الوصف / الطعم
الفلفل تشيلي كريولا سيلا عبارة عن قرون صغيرة وقصيرة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 4 إلى 5 سنتيمترات وقطرها من 1 إلى 2 سم ، ولها شكل مخروطي الشكل يلتصق بنقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. تنضج القرون ذات الشكل الرصاصي من الأخضر والأصفر البرتقالي إلى البرتقالي الغامق عندما تنضج ويكون الجلد ناعمًا ومشدودًا ورقيقًا وشمعيًا. تحت السطح ، يكون اللحم شبه السميك هشًا وبرتقاليًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا ضيقًا مملوءًا ببضع بذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. فلفل كريولا سيلا تشيلي حلو المذاق مع روائح عطرية من الحمضيات والمانجو ويقدم مستوى معتدل إلى حار من التوابل التي لا تزال باقية على الجزء الخلفي من اللسان.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل كريولا سيلا شيلي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Criolla Sella ، المصنف نباتيًا على أنه Capsicum baccatum ، هو نوع موروث ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم Aji Criolla Sella ، فلفل Criolla Sella الحار هو نوع حار إلى حد ما يتراوح بين 25000 و 30.000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل. لا تتم زراعة هذه الفلفل الصغير تجاريًا ومن النادر العثور عليها خارج منطقتهم الأصلية في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. في الولايات المتحدة ، يُزرع فلفل Criolla Sella بشكل أساسي في الحدائق المنزلية كتنوع متخصص ويفضل لإنتاجه المرتفع ومكانته الصغيرة وموسم نموه الطويل. يتم تجفيف الفلفل أيضًا بشكل شعبي واستخدامه كتوابل لذيذة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل كريولا سيلا مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ والبوتاسيوم ويحتوي على المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات C و D والألياف الغذائية والفلافونويد التي توفر فوائد مضادة للأكسدة.
التطبيقات
يمكن استخدام فلفل كريولا سيلا شيلي الخام ، ولكن يتم تجفيفه بشكل أكثر شيوعًا ، ثم طحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كتوابل. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى مكعبات إلى الصلصات أو السلطات أو طبقات في السندويشات أو طهيه في الصلصات الساخنة. كما تقترن نكهة الحمضيات بشكل جيد مع الفاكهة الاستوائية ، والسيفيتشي ، وتستخدم لبث الزيوت في الطهي. للحفاظ على عمر تخزين الفلفل وإطالة عمره ، يتم تجفيف فلفل Criolla Sella بشكل عام وطحنه إلى مسحوق. يستخدم هذا المسحوق لتذوق البطاطس المقلية أو الحساء أو اليخنة أو الصلصات أو التدليك أو أي طبق مطلوب القليل من التوابل. يمكن استخدامه أيضًا لتذوق المرق وأطباق الأرز وأطباق المعكرونة والتاكو. يقترن الفلفل الحار في Criolla Sella جيدًا مع الملفوف الأحمر والخيار والجزر والجاك فروت والليمون واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والأعشاب مثل الزعتر والكزبرة والزعتر. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت رقائق الفلفل تشيلي كريولا سيلا محفوظة تقليديًا للمطبخ البوليفي ، وقد أصبحت نكهة فريدة تستخدم في كل من الطهي المنزلي وفي المطاعم في الولايات المتحدة. تم زراعة فلفل Criolla Sella على نطاق صغير من خلال المزارع المتخصصة ، ويتم توفيره لمطعم Herbsaint الحائز على جائزة James Beard لعام 2017 ، وذلك للحصول على مسحوق تشيلي المميز في نيو أورلينز. يتم تجفيف أكثر من أربعين رطلاً من فلفل Criolla Sella وطحنه إلى مسحوق مع مكونات مثل الفلفل الحلو والفلفل الحار والكمون. طور ويلكومب المسحوق ليصنع مزيجًا معقدًا من الحمضيات والتوابل لتعزيز الطبخ التقليدي في لويزيانا. العديد من 'رؤوس تشيلي' المزعومة يجففون أيضًا ويصنعون مسحوقهم الخاص من Criolla Sella كتوابل محلية الصنع ويشاركون الوصفات عبر منصات التواصل الاجتماعي والمدونات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فلفل كريولا سيلا التشيلي إلى جبال الأنديز البوليفية في غرب أمريكا الجنوبية وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. خارج منطقة جبال الأنديز ، من النادر العثور على الفلفل الحار ذو اللون البرتقالي المصفر في الأسواق. تتوفر البذور بشكل أساسي من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت وتباع للاستخدام في الحدائق المنزلية. يمكن أيضًا رصد فلفل كريولا سيلا شيلي في أسواق المزارعين من خلال المزارع الصغيرة في أمريكا الوسطى والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كريولا سيلا تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مزرعة عائلة فدان من صناعنا | فلفل كريول سيلا المطحون | |
| نورث بارك هومستيد | زيت كريول سيلا المحشو |
