| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
تعد طماطم خمر النبيذ كبيرة جدًا ، حيث يبلغ متوسط كل فاكهة ما يزيد قليلاً عن رطل واحد ، ولها لون وردي فاتح جذاب مع خطوط ذهبية وخضراء. جلدهم رقيق جدًا ، وشكلهم المستدير القرفصاء له ضلع عرضي يتعمق باتجاه نهاية الساق. الجزء الداخلي السمين كثيف مع جيوب بذور ضيقة وقليل من البذور ، وهو يقدم نكهة حلوة ولحمية واضحة مع نكهة خاصة. تنتج نباتات الكرمة غير المحددة محاصيل وفيرة ويمكن أن يبلغ متوسط ارتفاعها ستة أقدام مع أوراق الشجر ذات الأوراق البطاطس ، والأوراق التي تفتقر إلى الفصوص أو الشقوق التي تظهر على أوراق الطماطم العادية.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم خمر النبيذ في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
طماطم Vintage Wine هي مجموعة متنوّعة نادرة من Solanum lycopersicum ، وهي عضو في عائلة الباذنجان جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان. مثل جميع الموروثات ، فإن Vintage Wine هو صنف مفتوح التلقيح وبذوره المحفوظة ستنمو بشكل حقيقي للطباعة. يقال إن طماطم Vintage Wine تحافظ على جودتها جيدًا بعيدًا عن الكرمة ، أفضل من أنواع الإرث الأخرى.
القيمة الغذائية
تعد الطماطم مصدرًا غنيًا بفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك ، كما أنها مصدر كبير للألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والحديد. أنها تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية المفيدة ومضادات الأكسدة ، بما في ذلك ، بالطبع ، الليكوبين. الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الطماطم لونها الأحمر الغني ، وقد ارتبطت العديد من الدراسات بالوقاية من السرطان. تمثل الطماطم ثمانين في المائة من استهلاك اللايكوبين.
التطبيقات
تكمل النكهة الأنيقة والحلوة والخفيفة لطماطم Vintage Wine معظم الأطباق. استمتع بالطماطم الناضجة عن طريق تناولها طازجة في السلطات والسندويشات ، أو جرب الشوي ووضع طبقات فوق البرجر ، أو حشوها بالجبن والأعشاب ثم تحميصها. الطماطم لذيذة بشكل خاص عندما تقترن بالنكهات الإيطالية مثل الأوريجانو والخل البلسمي وزيت الزيتون والثوم وجبن الموزاريلا الطازجة ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها إلى جانب جبن البارميزان ولحم الخنزير المقدد والفطر والأفوكادو والخبز المقرمش والفراولة والحمص والبيض والشمر والبقدونس والفلفل وصلصة رسيستيرشاير. احفظ الطماطم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج تمامًا ، وبعد ذلك يمكن أن يمنع التبريد مزيدًا من النضج ويبطئ عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أنها نمت طوال فترة ما قبل الحرب الأهلية في أمريكا ، وكان للعديد من قبائل الأمريكيين الأصليين والكريول في نيو أورلينز تاريخ طويل من استخدامها ، إلا أن معظم الأمريكيين كانوا يعتبرون الطماطم سامة حتى منتصف القرن التاسع عشر. ربما كان هذا بسبب وجود الطماطم في عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع الباذنجان القاتلة والنباتات السامة الأخرى. تعد الطماطم اليوم أكثر الفواكه المزروعة على نطاق واسع في الحدائق المنزلية ، وهي في المرتبة الثانية بعد البطاطس في استهلاك الفواكه والخضروات في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اشتقاق طماطم Vintage Wine من أحد خطوط طماطم Tom Wagner's Brandy Stripe ، وتمت إعادة تسميتها وتقديمها في عام 1998 بواسطة K. Sahin ، Zaden B.V. من هولندا. الطماطم ليست شديدة الصلابة وتحتاج إلى طقس دافئ لكي تنمو ، لذلك من المهم أن تزرع بعد الصقيع النهائي. قيل أن طماطم خمر النبيذ تعمل بشكل جيد في مناطق الصلابة بوزارة الزراعة الأمريكية 3-11.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل طماطم خمر النبيذ المتوارثة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بلدي صعب الأكل | سلطة هاسيلباك كابريس | |
| الشيف الشطارة | طماطم ريكوتا الموروثة | |
| طبق جميل | طماطم الإرث الكريمية والأفوكادو جازباتشو | |
| كوب جو | إرث الطماطم وريكوتا تارت | |
| ديليش | سلطة إرث الطماطم والبطيخ |
