الوصف / الطعم
الفجل الأسود هو نوع أكبر من الفجل ويتراوح حجمه ومظهره ، اعتمادًا على النوع المحدد. النوع الأول ، الفجل الأسود المستدير ، يبلغ متوسط قطره من 7 إلى 10 سم وله شكل مدبب ومنحن ، وينتهي أحيانًا بجذر صغير. النوع الثاني ، الفجل الأسود الطويل ، له شكل أسطواني ممدود ، يبلغ متوسط طوله من 17 إلى 20 سم. كلا النوعين مغطى ببشرة سوداء إلى بنية داكنة سميكة وخشنة وخشنة. تحت السطح ، يكون اللحم أبيض ناصعًا وثابتًا وهشًا ورطبًا وذو قوام كثيف وليف. يُعرف الفجل الأسود بأنه يحمل نكهة ترابية وحارة ومريرة ولاذعة عندما يكون نيئًا وله طعم أكثر حدة من أنواع الفجل الأخرى. عند طهيها ، يلين اللب المقرمش ، وتذوب النكهة ، وينتج عنه نغمات الفلفل الحلو.
المواسم / التوفر
يتوفر الفجل الأسود على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
الفجل الأسود المصنف نباتيًا على أنه Raphanus sativus var. niger ، هي مجموعة قديمة ونادرة تنتمي إلى عائلة Brassicaceae. النباتات السنوية هي صنف شتوي موروث وكانت ذات يوم واحدة من أكثر الأصناف المزروعة على نطاق واسع في أوروبا. قدم الفجل الأسود العناصر الغذائية الحيوية خلال أشهر الشتاء القاحلة في العصور الوسطى ، واعتمد الأوروبيون بشدة على قدرة الجذور على تحمل البرودة وقدرات التخزين الموسعة كمصدر غذائي ملئ. مع إدخال أنواع جديدة من الفجل في القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم استبدال الصنف الليفي بطيء النمو بفجل أكثر نعومة وملونة وسهل التسويق. يُعرف الفجل الأسود أيضًا بالفجل الإسباني الأسود ، وفجل جروس نوير ديهيفر ، وبلاك مولي ، وفجل إرفورتر. في العصر الحديث ، يصعب العثور على الفجل الأسود وهو مخصص بشكل أساسي لأسواق المزارعين والحدائق المنزلية ومحلات البقالة المتخصصة. هناك نوعان رئيسيان من الفجل الأسود ، أحدهما ذو شكل دائري مدبب والآخر له شكل أسطواني ممدود ، ويمكن استخدام كلا النوعين بالتبادل في تطبيقات الطهي الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفجل الأسود مصدرًا ممتازًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وتوفير البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و E و B. كما تحتوي الجذور أيضًا على الجلوكوزينولات ، وهي مادة مغذية يمكن أن تعزز الهضم وإزالة السموم من الكبد. في الأدوية التقليدية في أوروبا وآسيا ، لطالما استخدم الفجل الأسود لتحفيز وظيفة الصفراء وتحسين صحة المرارة.
التطبيقات
الفجل الأسود له نكهة حادة وحارة تذكر بالفجل الحار وهو مناسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة. عند استخدامه طازجًا ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة أو تقطيعه أو تقطيعه وخلطه مع المكونات اللاذعة والحلوة لتحقيق التوازن بين النكهات. يمكن تقليب الفجل الأسود المبشور في السلطات ، أو تقليبها في أوعية الحبوب ، أو استخدامها كإضافة إلى سندويشات التاكو ، أو ضغطها وخلطها في عصائر صحية. من المهم ملاحظة أن القشرة تحتوي على معظم النكهة الحارة والفلفل. القشر صالح للأكل ، لكن إذا رغبت في الحصول على طعم أخف ، يمكن تقشيره قبل الأكل. يمكن أيضًا تحميص الفجل الأسود أو طهيه أو قليه أو تقليه. عند طهيها ، يمكن هرس الجذور وخلطها مع الجبن أو القشدة الحامضة لتغطيس أطباق المقبلات أو نشرها على اللحوم المشوية. يمكن أيضًا تقليب الفجل الأسود في أطباق البطاطس والبيض ، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة ومقلية في رقائق البطاطس ، أو تقطيعه إلى مكعبات وإلقائه في الحساء واليخنات. بالإضافة إلى الطهي ، يُخلل الفجل الأسود للاستخدام المطول ، ويستخدم أحيانًا كعنصر حار في الكيمتشي. يقترن الفجل الأسود جيدًا بالأعشاب مثل الشيرفيل ، والزعتر ، والبقدونس ، والثوم المعمر ، والنعناع ، والتفاح ، والرمان ، والجرجير ، والبازلاء ، والجزر ، وجذر الكرفس ، والكمأ ، واللحوم المشوية ، بما في ذلك شرائح اللحم ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، والمأكولات البحرية. سيحتفظ الفجل الأسود الكامل غير المغسول بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس بلاستيكي مثقوب أو ملفوف في ورق جرائد في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الفجل الأسود يعتبر مقدسًا في مصر القديمة وكان يستخدم على نطاق واسع في كل من تطبيقات الطهي والتطبيقات الطبية جنبًا إلى جنب مع الثوم والبصل. يمكن إرجاع رسومات الفجل الموجودة في المقابر المصرية إلى عام 2000 قبل الميلاد ، كما تشير النصوص المكتوبة من المؤرخ اليوناني هيرودوت إلى أن المصريين اعتقدوا أن الفجل يحتوي على طاقة عالية بسبب نكهته الحارة الدافئة. استفاد الفراعنة من هذا الاعتقاد ، وكثيراً ما تم إطعام الفجل الأسود للعمال الذين يبنون الأهرامات للحفاظ على مستويات الطاقة وزيادتها. عادة ما كان العمال المصريون يأكلون وجبتين في اليوم ، وبينما كان الإفطار يتكون في الغالب من الخبز والبيرة ، فإن وجبتهم المسائية تضم الفجل والخضروات الأخرى واللحوم والفواكه. يعتقد الخبراء أن الفجل كان يستهلك في كل وجبة تقريبًا لعمال الهرم ، كما تم استخدام الجذور طبيًا لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي وموضعياً لعلاج لدغات الحشرات. بالإضافة إلى استخدام جذور الفجل الطازجة ، تمت معالجة بذور الفجل وتحويلها إلى زيت ، وتستخدم في الطهي ، والطب ، والتطبيقات التجميلية.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الفجل الأسود لأول مرة في شرق البحر الأبيض المتوسط ويُعتقد أنه أحد أقارب الفجل البري الذي تم العثور عليه في مناطق شرق أوروبا وآسيا. أصبحت الجذور السميكة الليفية تتكيف جيدًا مع المناخات الشتوية الباردة وانتشرت في شمال إفريقيا وغرب البحر الأبيض المتوسط ، حيث استخدمها قدماء المصريين والإغريق. تم إدخال الفجل الأسود إلى بقية أنحاء أوروبا خلال العصور الوسطى وكان أحد الخضروات الجذرية الأساسية التي نمت لمحتواها الغذائي ، مما زاد من شعبيتها في أوروبا خلال القرن التاسع عشر. تم إدخال الجذور أيضًا إلى العالم الجديد وزُرعت في الحدائق المنزلية بحلول القرن التاسع عشر. بمرور الوقت ، تلاشى الفجل الأسود من الزراعة حيث تم تطوير أصناف الفجل الجديدة والأكثر اعتدالًا ونعومة ، وأصبح الصنف في النهاية نوعًا منسيًا في الغالب. يعتبر الفجل الأسود اليوم نادرًا ويوجد في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء العالم. تزرع الجذور أيضًا على نطاق أصغر كتنوع جديد في الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| دونا جون | سان دييغو كاليفورنيا | 540-532-7139 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| أوليفر وروز | سان دييغو كاليفورنيا | 619-300-3395 |
| شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفجل الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| حديقة بيتي | فجل حلو وحار سريع التحضير |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Black Radish باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 17 يومًا ، 21/2/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع شانرسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 21 يومًا ، 17/2/21  جمعية طعام Chequamegon التعاونية جمعية Chequamegon الغذائية التعاونية 700 Main Street West Ashland WI 54806 8251-682-715 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 30 يومًا ، 2/8/21 تعليقات شارر: طعم حاد رائع  زيبيك زولي ، 57 ، ألماتي ، كازاخستان السوق الأخضر Zhibek Zholy ، 57 ، ألماتي ، كازاخستان ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21 تعليقات شارر: الفجل الأسود مفيد في علاج البرد  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ماكغراث العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 112 يومًا ، 18/11/20  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة عجلة الصلب 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: مقرمش ، حار - إذا كنت ترغب في الحصول على ركلة من سلطتك ، فلا يمكن التغلب عليها!  التعاون المركزي التعاونية المركزية 1600 E. Madison St سياتل WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 346 يومًا ، 28/3/2020 تعليقات الشاري: جميل!  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع وايزر العائلية بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 /  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع وايزر العائلية بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 445 يومًا ، 21/12/2019 تعليقات شارر: فجل أسود حار. تحتوي مزارع Weiser أيضًا على أصناف من اللون الوردي والأرجواني اليوم.  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع وايزر العائلية بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19  سوق بالارد فارمر مزرعة التلال 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 479 يومًا ، 17/11/2019 تعليقات شارر: متبلة وجوزية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شطيرة!  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 622 يومًا ، 27/6/2019 تعليقات شارر: فجل أسود  رالفز Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  البرتسون Albertson’s - Harbour Blvd. 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 728 يومًا ، 13/3/2019 |
