الوصف / الطعم
الميزونا صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط ارتفاعه 35-40 سم ، وينمو في عناقيد من ساق مركزي بسيقان طويلة. الأوراق الخضراء الداكنة ناعمة ، ولها سطح لامع ، وتحمل حواف مسننة بعمق ، ولها مظهر ريشي مهدب. السيقان الرفيعة والضيقة والبيضاء صلبة وتقدم ملمسًا مقرمشًا. يتم حصاد الميزونا في كل من مرحلة الرضيع والنضج ، حيث تكون الأوراق الأصغر سنًا أكثر نعومة واعتدالًا ، والأوراق الناضجة تكون مقرمشة بطعم الفلفل واللاذع ومذاق الحلو المر.
المواسم / التوفر
ميزونا متاح على مدار السنة ، مع مواسم الذروة في الربيع والخريف.
الحقائق الحالية
ميزونا ، المصنف نباتيًا على أنه براسيكا جونسي ، هو نبات أخضر مورق ينتمي إلى عائلة الكرنب أو الخردل. يُعرف أيضًا باسم الخردل الياباني ، والخردل العنكبوت ، و Kyona ، و Qian Jing Shui Cai ، وعشب الفلفل في كاليفورنيا ، Mizuna هو أخضر شتوي سريع النمو ويعني اسمه باللغة اليابانية 'المياه الخضراء' بعد الفيضانات التي تنمو فيها. إنها واحدة من الخضروات القليلة الأصلية في اليابان وتم تصنيفها كخضروات موروثة محمية في كيوتو. يوجد أكثر من ستة عشر نوعًا مختلفًا من ميزونا ، وهذه الخضر تزرع بشكل شائع لخلطات السلطة التجارية.
القيمة الغذائية
الميزونا هو نبات أخضر كثيف المغذيات ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و C و K وحمض الفوليك والحديد. كما أنه مصدر للفيتامينات ب المعقدة والمعادن الأساسية والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم.
التطبيقات
تعتبر خضار الميزونا هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التبخير أو القلي السريع أو الغليان. غالبًا ما تستخدم الأوراق في خلطات السلطة ، على وجه التحديد mesclun أو مزيج الربيع ، وأزواج جيدة مع الخس الحاد والفلفل وغيرها من الخضر المرة. يمكن أن تضيف الأوراق أيضًا مرارة معتدلة ومقرمشة لأطباق المعكرونة الباردة أو الساخنة أو الكينوا أو البيتزا أو الريزوتو. استبدل ميزونا بالسلطات التي تتطلب الفريزي ، مثل الفريزي أو لاردون. عند الاستخدام في الأطباق الساخنة ، يجب إضافة الأوراق في نهاية الطهي حتى تذبل الأوراق وتتقلص مثل السبانخ عند طهيها. يمكن أيضًا استخدام الميزونا في البطاطس المقلية أو الشوربات أو المقلية ، حيث تمتص الأوراق بعض سائل النكهة. أزواج ميزونا جيداً مع البارميزان ، جبن الماعز ، جرجير ، سبانخ ، بوك تشوي ، فطر ، ثوم ، زنجبيل ، بصل أخضر ، بقدونس ، شوربة ميسو ، شوربة نودلز بالدجاج ، نودلز ، خل ، فارو ، شعير ، قطع لحم خنزير ، دواجن ، توفو ، كمثرى والجوز والصلصات مثل الليمون والبونزو وصلصة الصويا. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى خمسة أيام عند لفها بشكل فضفاض وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، ميزونا هي واحدة من العديد من الخضروات المعروفة باسم 'كيو ياساي' أو 'كيو نو دينتو-ياساي' والتي تشير إلى خضروات الإرث المزروعة تقليديًا في كيوتو. نمت هذه الخضروات المختلفة في كيوتو ، التي كانت ذات يوم مركزًا للسياسة والثقافة في اليابان ، منذ القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. نمت ميزونا في المنطقة المحيطة بمعبد ميبو-ديرا في المنطقة الجنوبية من كيوتو ، حيث ساعدت الينابيع الطبيعية في جهود الري وحافظت على الحقول رطبة لتزدهر الخضر. لا تزال ميزونا تُستخدم اليوم في الطبخ الياباني ، وعادة ما يتم تخليلها في محلول ملحي بسيط من الملح أو مع خضروات بحرية أخرى. يُضاف أيضًا إلى القدر الساخن ، المعروف باسم نابيمونو باللغة اليابانية ، أو يُقلى ويُقدم مع الأرز.
الجغرافيا / التاريخ
Mizuna هي موطنها الأصلي في اليابان وهي تنمو منذ العصور القديمة. نمت Mizuna ، وهي خضراء شائعة في منزل الإمبراطور ، وبدأت تزرع قبل منتصف القرن التاسع عشر. مع مرور الوقت ، انتشر التنوع في جميع أنحاء العالم بسبب المهاجرين واليوم يمكن العثور على Mizuna في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا الشمالية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| تندر جرينز-ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-226-6254 |
| Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الخس ميزونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Mizuna Lettuce باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين برينتوود بالقرب من مزارع أندروود العائليةSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 437 يومًا ، 29/12/19 تعليقات شارر: رائع مع الجزر المحمص.  سوق سيوا سوق سيوا 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 |
