الوصف / الطعم
يختلف شكل الفلفل الحار من كاشوتشا على نطاق واسع اعتمادًا على عادات الزراعة والتربة والمناخ الذي يزرع فيه ، لكن القرون عمومًا تكون قرفصاء ، مستطيلة الشكل ، لتتحول إلى مظهر متجعد ومتجعد. يشبه شكل الفلفل الهابانيرو ، ويبلغ عرض الفلفل عشرة سنتيمترات ويبلغ طوله من 5 إلى 7 سنتيمترات ويشبه أحيانًا قبعة صغيرة. يكون الجلد متوسط السماكة لامعًا ، وعندما يكون صغيرًا ، يتحول لون الفلفل إلى الأخضر الداكن ، ويتحول إلى الأصفر البرتقالي ، ثم إلى الأحمر عندما ينضج. تحت الجلد ، يتطابق اللحم مع لون البشرة الخارجي ، اعتمادًا على النضج ، ويكون هشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببضع بذور صغيرة مستديرة ذات لون كريمي. الفلفل الحار كاشوتشا عطري ومقرمش مع نكهات حلوة وفاكهية وعشبية ومدخنة ممزوجة بحرارة معتدلة.
المواسم / التوفر
الفلفل الحار Cachucha متاح على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Cachucha ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، عبارة عن قرون ذات ألوان زاهية مجعدة تنمو على الشجيرات المورقة وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. المعروف أيضًا باسم Ajícito و Ají Dulce و Ají Cachucha و Ají Gustoso والفلفل الحلو ، يتمتع فلفل Cachucha الحار بدرجة حرارة معتدلة تتراوح من 0 إلى 1،000 SHU على مقياس Scoville ، وهو مشابه لتوابل فلفل بوبلانو. تعني كلمة Cachucha باللغة الإسبانية 'قبعة' ، والتي تُستخدم لوصف شكل يشبه غطاء الفلفل. تحظى فلفل كاتشوشا بشعبية كبيرة في الطبخ البورتوريكي والكوبي والدومينيكي ، وهي المأكولات التي تقدر الفلفل بالنكهات الحلوة والتوابل الخفيفة. على الرغم من أنه من المعروف أن الفلفل الحار Cachucha معتدل ، فقد اكتسب مؤخرًا سمعة غير متوقعة لكونه حارًا جدًا في بعض الأحيان بسبب فلفل Cachucha التشيلي الذي يزرع بالقرب من الفلفل الحار الآخر مثل habaneros ويتلقح بشكل طبيعي. أثر هذا الاختلاف الأخير في التوابل في الفلفل سلبًا على المبيعات في الولايات المتحدة لأن المستهلكين أصبحوا متشككين في جودة الفلفل حيث لا توجد طريقة لتحديد مستوى الحرارة التي يحملها كل فلفل من خلال المظهر وحده.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على زيادة إنتاج الكولاجين في الجسم ، كما أنه مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و B6. يحتوي الفلفل أيضًا على كميات ضئيلة من الحديد والكالسيوم والكابسيسين.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي والتحميص والطبخ. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى صلصات ، أو خلطه مع الصلصات ، أو استخدامه في نكهة التتبيلات ، أو إلقائه في السلطات الخضراء. الفلفل الحار Cachucha الأكثر شيوعًا يتم تحميصه ويستخدم لتذوق الحساء واليخنات والأرز والفاصوليا واللحوم المطبوخة. يمكن أيضًا استخدامها كحشوة للتامال ، محشوة بالأعشاب أو الجبن أو اللحوم ، مقطعة إلى شرائح وخلطها في أطباق معكرونة سوبا الآسيوية ، أو مطبوخة قليلاً في عجة مع طماطم مجففة. في فنزويلا ، يتم استخدام فلفل كاشوتشا تشيلي في الطبق الوطني المعروف باسم الهلاكا ، وهو مزيج من اللحم الممزوج بالزيتون والكبر والزبيب المحشو في عجينة الذرة وملفوف بأوراق لسان الحمل ومسلوق. يقترن الفلفل الحار من كاتشوشا جيدًا بالجبن مثل البارميزان أو أساديرو والطماطم والبصل والثوم واللفت والجزر والخولنجان والبطاطس وعصير الليمون والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو والبقدونس والبيض واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ، ولحم الخنزير. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية ، تشتهر فلفل كاتشوشا باستخدامه في السوفريتو ، وهو مزيج من الخضار والأعشاب المطبوخة المستخدمة بشكل مشابه للميرابوا. يشير Sofrito إلى أسلوب الطهي الذي يتكون من التشويح الخفيف وتم تقديمه إلى منطقة البحر الكاريبي من قبل المستعمرين الإسبان في القرن الخامس عشر الميلادي. هناك العديد من الأشكال المختلفة من السوفريتو مع العائلات التي تتنازل عنها بشكل تقليدي ، ولكن بشكل عام يتم تقطيع ومزج الفلفل الحار مع الفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم والكزبرة وتستخدم كأساس للعديد من الوصفات المختلفة بما في ذلك الحساء ، أطباق اليخنة والأرز والفاصوليا. في بورتوريكو ، يعد السوفريتو أساسًا شائعًا في الطبخ اليومي حيث يقوم العديد من السكان المحليين بزراعة المكونات في حدائقهم المنزلية للحصول على سوفريتو طازج ولذيذ دائمًا في متناول اليد. هناك أيضًا حزم سوفريتو معبأة مسبقًا في الأسواق حتى يتمكن السكان المحليون من أخذها إلى المنزل بسهولة للطهي اليومي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن فلفل كاشوتشا تشيلي موطنه أمريكا الجنوبية ، وتحديداً في منطقة الأمازون البرازيلية ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. ثم انتشر الفلفل في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى عن طريق المستعمرين الإسبان والمهاجرين البرازيليين. اليوم يمكن العثور على فلفل تشيلي كاشوتشا في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك ، وكذلك في شمال شرق الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فلفل الكاشوتشا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| معمل طبخ ليوكوم | فلفل كاشوتشا محشو بكوريزو مكسيكي اخضر | |
| أفضل وصفات أدريانا | فاصوليا سوداء كوبية حار |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Cachucha Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق سانوا فارمر سوق المزارعين في سانوا 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 قريبتامبا، الولايات المتحدة منذ حوالي 635 يومًا ، 14/6/2019 |
