| الطنين الغذائي: تاريخ الأناناس | استمع |
| حكاية غذائية: أناناس | استمع |
الوصف / الطعم
يحتوي الأناناس الأحمر البرازيلي على قشرة حمراء زاهية وكل فاكهة مركبة فردية اندمجت لصنع الفاكهة بأكملها مزينة ببقايا الزهرة الحمراء أو الكسور. التاج المورق أخضر أو متنوع وله مسامير على طول هوامش حمراء في كثير من الأحيان. الثمار لها شكل بيضاوي ممدود وهي أصغر من الأصناف التجارية ، على الرغم من أنها يمكن أن يصل وزنها إلى 2 رطل (1 كيلوجرام) لكل منها. لديهم لحم أقل من الأصناف الأخرى ذات النواة المتوسطة الحجم. اللحم أبيض أو أصفر مائل للوردي ، ويحتوي على القليل من العصير ، وقد يحتوي أو لا يحتوي على بذور. الطعم حلو وخفيف.
المواسم / التوفر
يتوفر الأناناس البرازيلي الأحمر في أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
الأناناس البرازيلي الأحمر معروف نباتيًا باسم Ananas bracteatus ونادرًا ما يوجد في الولايات المتحدة. موطنها الأمازون حيث يستمر موسم الرياح الموسمية من ديسمبر حتى أبريل ، تتطلب الأناناس الأحمر الكثير من الماء لإنتاج ثمار صالحة للأكل. عندما تزرع في ظروف أكثر جفافا ، تعتبر الثمار بشكل عام نباتية. توجد في المناخات الاستوائية ، وفي ظل الظروف المناسبة ، تعتبر الفاكهة صالحة للأكل عندما تنضج تمامًا.
القيمة الغذائية
الأناناس البرازيلي الأحمر غني بفيتامين C ، ويحتوي على البروميلين ، وهو إنزيم له خصائص مضادة للالتهابات ويستخدم في علم الأدوية. يرجع اللون الأحمر لقشرة الفاكهة إلى وجود الأنثوسيانين ، وهي مادة كيميائية نباتية توفر خصائص مضادة للأكسدة.
التطبيقات
يمكن تناول الأناناس البرازيلي الأحمر نيئًا أو مطبوخًا. توخى الحذر عند التعامل مع الثمار ، حيث أن البقايا البطيئة وأوراق التاج لها مسامير حادة على طول الهوامش. يتم إزالة الجلد والتاج والقاع ، وكشف الجسد. اقطع اللحم بعيدًا عن القلب وقطِّعه إلى قطع. استخدم الأناناس البرازيلي الأحمر الطازج في سلطات الفاكهة جنبًا إلى جنب مع المانجو والموز والحمضيات ، أو أضفه إلى العصائر. اهرس الفاكهة واستخدمها في الصلصات أو المخللات أو الكوكتيلات. قم بإقران الأناناس الأحمر البرازيلي باللحوم المشوية مثل لحم الخنزير والدجاج ، مع الجبن الكريمي مثل الجبن الأزرق أو الجبن الكريمي ، مع الثوم الأسود والشمر والريحان. قم بتخزين الأناناس البرازيلي الأحمر الناضج في الثلاجة ، مقلوبًا رأسًا على عقب للسماح للسكريات بإعادة التوزيع من القاعدة إلى التاج ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
حتى وقت قريب ، كانت صلاحية الأناناس البرازيلي الأحمر تعتمد على ظروف الرياح الموسمية الرطبة في الغابات المطيرة. أعطى اللون والقيمة الغذائية للفاكهة أحد علماء النبات فكرة إنشاء أناناس أحمر ينتج ثمارًا صالحة للأكل دون الاعتماد على الرياح الموسمية. في عملية استغرقت أكثر من 20 عامًا ، قام عالم النبات البرازيلي بيدرو ناحوم بعبور الأناناس الأحمر البرازيلي مع الأناناس الأكثر شيوعًا الصالح للأكل وابتكر صنفين سيتم طرحهما في سوق ريو دي جانيرو في عام 2018. يتميز هذا الأناناس الأحمر الجديد أيضًا بقشرة صالحة للأكل .
الجغرافيا / التاريخ
الأناناس البرازيلي الأحمر موطنه الأصلي الغابة الأطلسية ، على طول الساحل الشرقي للبرازيل ، ويوجد في أجزاء من أوروغواي وباراغواي والأرجنتين. غالبًا ما تستخدم النباتات لقيمتها الزينة ، خاصةً كأمان للتحوط بسبب أوراقها الشوكية الطويلة. الأوراق ليفية وتستخدم في البرازيل للحبال والمنسوجات. تباع كنباتات الزينة في الولايات المتحدة وهاواي ونيوزيلندا والبرازيل. في المناطق التي تهطل فيها الأمطار بغزارة ، ستنتج النباتات ثمارًا صالحة للأكل.
