الوصف / الطعم
الفلفل الأخضر الشيلي ممدود ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها 15 إلى 22 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص إلى نقطة حادة مستديرة. يكون الجلد السميك ناعمًا ولامعًا ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم شبه السميك هشًا وأخضر شاحبًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بأغشية بيضاء رفيعة وبذور مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الأخضر الشيلي له نكهة زاهية وترابية وعشبية عندما يكون طازجًا بمستوى معتدل إلى متوسط من التوابل بمجرد طهي الفلفل ، يكتسبون نكهة غنية مدخنة.
المواسم / التوفر
الفلفل الأخضر الفلفل الحار متاح لموسم قصير في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون غير ناضجة تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. أصبح اسم hatch chile وصفًا عامًا يستخدم للفلفل الحار المكسيكي الجديد المزروع في منطقة Hatch Valley في نيو مكسيكو. هناك العديد من الأنواع المختلفة من فقس الفقس المدرجة تحت فئة الفتحة الخضراء الواسعة ، ويتم تسويق كل من القرون الخضراء الصغيرة والقرون الحمراء الناضجة لاستخدامها في الطهي. يتراوح عدد الفلفل الحار الأخضر من 1000 إلى 8000 وحدة SHU على مقياس Scoville وتتنوع على نطاق واسع في التوابل اعتمادًا على التنوع المحدد وظروف النمو. في كل عام ، يتوفر الفلفل الحار الأخضر لموسم قصير فقط ، ويسارع 'الفلفل الحار' في جميع أنحاء الولايات المتحدة لشراء كميات كبيرة لتجميدها وتخزينها على مدار العام. لتحفيز الاستهلاك بشكل أكبر ، عندما يدخل الفلفل إلى السوق ، يتم الإعلان عنه على نطاق واسع وإدماجه في مواد غذائية جديدة لإنشاء ما يعرف الآن باسم 'موسم الفقس الحار' أو 'هوس الفلفل الحار'.
القيمة الغذائية
الفلفل الحار الأخضر مصدر جيد للفيتامينات أ ، ج ، ب ، هـ والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الأخضر الشيلي صالح للأكل عندما يكون نيئًا ، ولكن بسبب قشرته السميكة ، يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا في التطبيقات المطبوخة مثل التحميص أو الشوي. يمكن مزج الفلفل في الحمص ، وتقطيعه إلى الصلصة ، أو مهروسه في الصلصات والمخللات ، أو يُفرم في الكيزو. يمكن أيضًا تقطيعها وتغطيتها فوق البيتزا والمعكرونة والجبن والبيض والسندويشات والبرغر أو تقليبها في الفلفل الحار واليخنات والشوربات أو خبزها في الخبز والبسكويت. في نيو مكسيكو ، يتم تحميص الفلفل الحار الأخضر في أقفاص أو على مشاوي ويتم تقديمه بمفرده أو جنبًا إلى جنب مع أطباق مع نكهات لاتينية وجنوب غربية مثل شيلي ريلينوس. يمكن استخدامها أيضًا بدلاً من أي تشيلي خفيف إلى متوسط الحرارة ، محشو بالجبن والخضروات واللحوم. يقترن الفلفل الحار الأخضر جيدًا مع الجبن ، سواء كان طازجًا أو قديمًا ، أو كريم طازج ، أو لحوم مثل لحم البقر ، ولحم الضأن ، والماعز ، ولحم الخنزير ، والمحار ، والذرة ، والبطاطس ، والطماطم ، والجزر ، والكزبرة ، والفاصوليا. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في نيو مكسيكو ، تم وصف قرية هاتش الصغيرة بأنها عاصمة تشيلي في العالم. دعم الفلفل التشيلي القطاع الزراعي في نيو مكسيكو لأكثر من قرن ، ولزيادة توسيع سوق الفلفل ، أنشأت قرية هاتش مهرجان هاتش تشيلي السنوي. يحتفل به خلال عطلة عيد العمال ، أكثر من ثلاثين ألف زائر يحضرون المهرجان لتذوق فلفل تشيلي ، ومشاهدة المسيرات والعروض الترفيهية الحية ، وتعلم كيفية صنع ريسترا أو أكاليل تشيلي ، والمشاركة في مسابقات أكل شيلي. تم إنشاء المهرجان في عام 1972 وحضره ما يقرب من خمسمائة شخص ، ولكن بعد أن ظهر المهرجان على شبكة الغذاء في عام 2003 ، أصبح نقطة جذب عالمية تجتذب الزوار من جميع أنحاء العالم. إحدى السمات الفريدة للمهرجان هي استخدام الفقس الحار في المواد الغذائية مثل السوشي وكعك السلطعون والبسكويت والآيس كريم وحتى البيرة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فلفل تشيلي هاتش إلى نيو مكسيكو وتم إنشاؤه من خلال الجمع بين ثلاثة أنواع مختلفة من شيلي. في عام 1907 ، بدأ فابيان جارسيا في تربية الفلفل الحار الذي أدى في النهاية إلى إنشاء نيو مكسيكو تشيلي لا. 9 ، وهو مزيج من الزنوج التشيلي ، كولورادو التشيلي ، والبازيلا التشيلي. 'لا. 9 'هي المجموعة الأصلية المعيارية من تشيليز الفتحة وكانت تشيليًا استهلاكيًا مناسبًا فيما يتعلق بالنكهة والحجم والتطبيقات. اليوم ، يفقس أحفاد شيلي من نيو مكسيكو شيلي لا. 9 تزرع سنويًا في جميع أنحاء نيو مكسيكو وأريزونا وتكساس وكاليفورنيا. يمكن العثور عليها أيضًا في المكسيك ومناطق مختارة في آسيا ومتاحة من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل هاتش-نيو مكسيكو جرين تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Hatch-New Mexico Green Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق Lazy Acres الطبيعي فدان كسول 422 W Washington St، San Diego، CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 578 يومًا ، 8/09/19 |
