| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق الفاصوليا الطويلة متوسطة إلى كبيرة الحجم ومستطيلة الشكل مدبب قليلاً. الأوراق الخضراء ناعمة ، مجعدة ومرنة وتنمو على سيقان خضراء ليفية طويلة. يتم إنتاج أوراق الفاصوليا الطويلة في ثلاثة توائم ، والتي يشار إليها باسم الأوراق ثلاثية الأوراق. تقدم أوراق الفاصوليا الطويلة نكهة خضراء تشبه الجرجير مع نغمات حمضية خفيفة. نباتات الفاصوليا الطويلة عبارة عن كرمة سنوية معروفة جيدًا بقرون الفاصوليا الطويلة التي يمكن أن تنمو بطول 35-75 سم وتتدلى عادةً في مجموعات.
المواسم / التوفر
أوراق الفاصوليا الطويلة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الفاصوليا الطويلة ، المصنفة نباتيًا على أنها Vigna unguiculate ، على نبات عشبي للتسلق وهي أعضاء في عائلة Fabaceae أو الفاصوليا. تُعرف أيضًا باسم حبوب الثعبان ، وفاصوليا ياردلونج ، والفاصوليا الصينية الطويلة ، ولا تُستخدم أوراق الفاصوليا الطويلة بشكل شائع لأن الأوراق والسيقان تميل إلى أن تكون صلبة وليفية حتى مع الطهي الممتد. على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، إلا أن أوراق الفاصوليا الطويلة تحظى بشعبية في جنوب شرق آسيا ويتم طهيها في الكاري والمقلية.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق الفاصوليا الطويلة مصدرًا جيدًا للفيتامينات B2 و C و A والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استهلاك أوراق الفاصوليا الطويلة نيئة أو مطبوخة مثل القلي أو الطهي بالبخار أو القلي السريع. تُستخدم أوراق الفاصوليا الطويلة في الكاري والبطاطس المقلية والشوربات. اختر أوراقًا خضراء داكنة ، بدون بقع سوداء ، وليست ذابلة. قبل الاستخدام ، يوصى بقطع حوالي سنتيمتر واحد من قاع السيقان ووضع السيقان في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيساعد ذلك في الحفاظ على الأوراق طازجة وهشة. تقترن أوراق الفاصوليا الطويلة جيدًا بالعطريات مثل الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الأسود والريحان التايلاندي والكمون وصلصة الصويا والميسو وصلصة المحار وصلصة الفاصوليا السوداء وزيت السمسم المحمص والزبدة واللحوم مثل لحم الخنزير المفروم ولحم البقر و الدواجن. يمكن الاحتفاظ بأوراق الفاصوليا الطويلة لمدة تصل إلى أربعة أيام عند لفها بشكل فضفاض في مناشف ورقية أو بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر أوراق الفاصوليا الطويلة عنصرًا شهيرًا في الطهي في آسيا وجنوب شرق آسيا. في ولاية كيرالان الهندية ، تُطهى أوراق الفاصوليا الطويلة في كاري جاف مع قطع جوز الهند المبشورة ونكهة التوابل مثل بذور الكركم والخردل. في الفلبين ، تعتبر أوراق الفاصوليا الطويلة شائعة في المقاطعات الريفية وتستخدم في القلي السريع. يتم اختيار أوراق النبات الأكثر رقة فقط للطهي ويتم تقليب الأوراق مع البصل أو الثوم أو السمك أو صلصة المحار أو السمك المقلي أو حتى حبات الفاصوليا الطويلة. تُقلى أوراق الفاصوليا الطويلة أيضًا بأوراق البطاطا الحلوة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن نبات الفول الطويل موطنه المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب شرق آسيا وجنوب الصين. اليوم يمكن العثور على أوراق الفاصوليا الطويلة في الأسواق الطازجة في مناطق مختارة من إفريقيا وآسيا وأوروبا والأمريكتين.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الفاصوليا الطويلة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| موقع YouTube | شوربة أوراق الفاصوليا الطويلة | |
| وصفات نباتية هندية | السيدة ليف ثوران | |
| بينوي فود ديلايت | أوراق فول طويل مع روبيان | |
| الجدول الخاص بك | أوراق الفاصوليا الطويلة القلي السريع |
