| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى بارتليت متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي الكمثرى الوحيدة التي لها شكل كمثري حقيقي ، أو شكل كمثرى ، والتي لها نصف سفلي كبير مستدير وتناقص تدريجيًا إلى عنق أصغر منحني مع جذع نحيف بني فاتح. يضيء الجلد عندما ينضج ، ويتحول من الأخضر إلى الأصفر الذهبي ، ويكون ناعمًا وثابتًا وسميكًا مع بعض الاحمرار والخمر. اللحم عطري ، رطب ، كريمي اللون إلى العاج ، وهو ذو حبيبات دقيقة ويغطي لب مركزي يحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة ذات اللون الأسود البني. عندما تنضج الكمثرى ولكن ليست ناضجة تمامًا ، تكون كمثرى بارتليت مقرمشة ولاذعة وشجاعة بعض الشيء ، ولكن عندما تنضج تمامًا ، فإنها تكتسب قوامًا طريًا وناعمًا مع نكهة حلوة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى بارتليت على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى بارتليت ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي ثمار شجرة سريعة النمو يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من ستة أمتار وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ والمشمش. يُعرف أيضًا باسم كمثرى ويليامز أو ويليامز بون كريتيان خارج الولايات المتحدة ، وهو نوع من أنواع الكمثرى الشائعة في بداية الموسم في كل من أوروبا والولايات المتحدة. يُفضل إجاص بارتليت لشكلها الفريد ، ولونها الغني ، والنكهة الحلوة ، والملمس الناعم ، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي بما في ذلك الأطباق اللذيذة والحلويات والكوكتيلات.
القيمة الغذائية
تحتوي كمثرى بارتليت على فيتامين سي والبوتاسيوم والألياف وبعض الحديد.
التطبيقات
تعتبر كمثرى بارتليت هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والسلق والشوي. يمكن أن تؤكل طازجة ، خارج متناول اليد ، تضاف إلى السلطات للحصول على نكهة حلوة ، أو تقطع إلى شرائح وتقدم على ألواح الجبن ، أو مخلوطة في جرانيتا فوق الآيس كريم. يمكن أيضًا وضع كمثرى بارتليت في طبقات من السندويشات مثل الجبن المشوي ، أو استخدامها كغطاء للبيتزا ، أو تقطيعها مع فواكه أخرى وحشوها في بوبلانو تشيليز في طبق يوم الاستقلال المكسيكي المعروف باسم تشيليز أون نوغاندا. أيضًا ، يمكن تدخين الكمثرى على شواية الفحم لإضفاء نكهة إضافية أو تقطيعها لإضافة نكهة حلوة إلى الكوكتيلات مع التكيلا والميزكال. تُعد كمثرى بارتليت أيضًا أنواعًا ممتازة من المواد المحفوظة والعصائر والصلصات ويمكن تجفيفها وإضافة إضافات رائعة إلى الكعك والكعك ورقائق البطاطس والخبز السريع. إجاص بارتليت مكمل لجبن جورجونزولا ، عين الجمل ، بذور اليقطين ، ثوم ، بصل ، كراث ، فلفل بوبلانو ، طماطم ، خيار ، جزر ، بذور رمان ، فراولة ، تفاح ، سبانخ ، لحم خنزير ، دجاج ، لحم ضأن ، محار ، زعتر ، إكليل الجبل ، بقدونس ، نعناع ، الكزبرة ، الريحان التايلاندي ، عشب الليمون ، مسحوق الشاي الأخضر ماتشا ، القرفة ، البهارات ، والعسل. ستحتفظ بما يصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في الثلاجة وما يزيد قليلاً عن عام عند تخزينها في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف كمثرى بارتليت في الولايات المتحدة باسم 'الكمثرى المعلب' لأنها تحمل شكلها ولها نكهة مميزة وحلاوة عند حفظها. ما يقرب من ثلثي إنتاج كمثرى بارتليت في الولايات المتحدة مخصص لإنتاج المهروس ، أو تعليب أنصاف ، أو شرائح ، أو قطع ، ولعصير الكمثرى. تتوفر الكمثرى المعلبة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ، لكن بعض المستهلكين يختارون تحضير الكمثرى الخاصة بهم في المنزل ، حيث يتم غلي السكر أو العصائر أو عصير التفاح أو الماء مع شرائح الكمثرى. في حين أن التعليب في المنزل هو وسيلة ممتازة للحفاظ على كمية زائدة من الكمثرى للاستخدام المطول ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن عملية التعليب والحفظ تتم بشكل صحيح لتجنب المشكلات المتعلقة بالصحة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل كمثرى بارتليت إلى أوروبا واكتشفت في البداية في إنجلترا من قبل مدير مدرسة يُدعى السيد ستير في عام 1765. حصل لاحقًا أحد أطفال الحضانة يُدعى ويليامز على الصنف وقدمه إلى بقية إنجلترا. في عام 1799 ، تم استيراد أشجار إجاص ويليامز إلى ماساتشوستس وزُرعت في عزبة توماس بروير. ثم استحوذ Enoch Bartlett على الحوزة ، الذي قام لاحقًا بنشر الكمثرى وإدخاله باسمه ، غير مدرك أن الصنف قد تم تأسيسه بالفعل باسم Williams في أوروبا. بعد مرور خمسة وعشرين عامًا على طرحه في الولايات المتحدة ، تم اكتشاف أن Bartlett و Williams كانا من نفس النوع ولا يزال معروفًا اليوم بالاسمين في أوروبا والولايات المتحدة. يمكن العثور على كمثرى بارتليت في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة ، وتحديداً واشنطن وأوريغون وشمال كاليفورنيا وكندا وأوروبا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| طعام الفرح | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-6616 |
| Great Maple La Jolla UTC | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7403 |
| فينيسيمو تشيز هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-491-0708 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| مطبخ روزوود | أوشنسايد كاليفورنيا | 5886-231-760 |
| مطبخ شورهاوس كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-663-9916 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| نادي برناردو هايتس الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-487-4022 |
| كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
| مطبخ شور هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-3300 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
| عبر الجذور | سان دييغو كاليفورنيا | 858-245-1678 |
| ماري فريز | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-5425 |
| سيفيك 1845 | سان دييغو كاليفورنيا | 574-210-4025 |
| فندق ماريوت كورتيارد المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-260-8500 |
| أبتاون تافيرن | سان دييغو كاليفورنيا | |
| خدمات سانت بول لكبار السن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-2076 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| كيب ري كارلسباد ، أحد منتجعات هيلتون | كارلسباد كاليفورنيا | 760-602-0800 |
| Home & Away - المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-1358 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| لوكاديا بيتزا بوينت لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-2222 |
| روزماري تراتوريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-669-8435 |
| بيتزا لوكاديا إنسينيتاس | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-942-2222 |
| نيت جاردن جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-607-0117 |
| مطعم باركهاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-7275 |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| نكتارين جروف | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-944-4525 |
| فريش سوشي كاترينج | كارلسباد كاليفورنيا | 858-344-7098 |
| مطعم وملهى ليلي بارق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-727-6789 |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| مدرسة وارن ووكر ميشن فالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-3663 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| قرية ميموس الإيطالية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-3710 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بارتليت الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Bartlett Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 128 يومًا، 11/02/20 تعليقات شارر: بارتليت كمثرى من بستان بنرين  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 166 يومًا ، 25/9/20 تعليقات شارر: بارتليتس من بنرين أورتشاردز  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 http://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20 تعليقات شارر: بارتليت بيرز من بنرين أورتشاردز  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 174 يومًا ، 17/9/2020 تعليقات شارر: بارتليت الكمثرى في!  التاجر جو التاجر جو 1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 528 يومًا ، 28/9/2019  سوق فيري بلازا فارمرز K&J Orchards مقاطعة سولانو ، كاليفورنيا قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 529 يومًا ، 28/9/2019  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جيف ريجر 1380 طريق تايلور بنيرن كاليفورنيا 95663 916-769-5462 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 546 يومًا ، 9/11/19 تعليقات شارر: كمثرى بارتليت اللذيذة موجودة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جيف ريجر 1380 طريق تايلور بنيرن كاليفورنيا 95663 916-769-5462 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 553 يومًا ، 9/4/2019 تعليقات شارر: موسم الكمثرى هو الآن!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جيف ريجر 1380 طريق تايلور بنيرن كاليفورنيا 95663 916-769-5462 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 560 يومًا ، 28/8/2019 تعليقات شارر: أول كمثرى بارتليت من Penryn Orchard Specialities !!  براعم سوق المزارعين براعم سوق المزارعين 1260 Garnet Ave San Diego CA 92109 858-270-8200 https://www.sprouts.com/store/ca/san-diego/pacific-beach/ قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 569 يومًا ، 19/8/2019  محلي لوقا لوك المحلي 960 كول ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94117 415-742-4207 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19 |
