الوصف / الطعم
تتكون نباتات البابونج من أوراق رفيعة متفرعة من الريش وسيقان منتصبة تنتج رؤوسًا مزهرة عديدة بتلات بيضاء ومراكز صفراء ، تشبه في مظهرها الإقحوانات. هناك نوعان رئيسيان يستخدمان لأغراض تجارية ، البابونج الألماني والروماني ، ويحتوي كل نبات على اختلافات طفيفة في الشكل والرائحة والنكهة. البابونج الألماني هو نبات قائم ، يبلغ متوسط ارتفاعه 60 سم ، وهو معروف بإنتاج العديد من الأزهار طوال الموسم. الأوراق خضراء وشبيهة بالسرخس مع العديد من المنشورات الصغيرة والسيقان الناعمة ، وتحيط البتلات البيضاء بمركز مجوف ومخروطي وأصفر ، يتراوح قطرها من 1 إلى 2 سم. يعد البابونج الروماني نباتًا منخفض النمو ينتشر عبر الأرض ، ويصل ارتفاعه إلى 30 سم فقط ، ويحمل سيقانًا ضبابية بأوراق مسطحة وصعبة وخضراء وشبه سميكة. تحمل الأزهار أيضًا بتلات بيضاء ، تحيط بمركز أصفر صلب ، ويبلغ قطرها عادةً 1 إلى 3 سنتيمترات. يوصف كلا نوعي البابونج بأن لهما رائحة عطرية وحلوة تشبه التفاح ، ولكن يُعتقد أيضًا أن البابونج الألماني له نغمات تشبه القش. تتميز أزهار البابونج بنكهة خفيفة وحلوة وعشبية وترابية. الأوراق صالحة للأكل أيضًا وقد تحتوي على طعم مرّ وعشبي قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوافر أزهار البابونج في الربيع حتى الصيف في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم. الزهور المجففة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البابونج هو عشب عطري معروف ينمو في البرية في الحدائق والمراعي والحقول وعلى جوانب الطرق ، وينتمي إلى عائلة أستراسيا ، وهي واحدة من أكبر عائلات النباتات المزهرة التي تضم حوالي 20.000 نوع. تم استخدام الزهور الصفراء والبيضاء والأوراق الرقيقة المزخرفة للتطبيقات الطبية والطهي والتجميلية منذ العصور القديمة ، وتزرع النباتات تجاريًا وفي الحدائق المنزلية كمنظر طبيعي صالح للأكل. غالبًا ما يشار إلى البابونج على أنه نبات منفرد ، ولكن هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا تحت اسم البابونج ، بما في ذلك المغربي ، والروماني ، والذرة ، والصباغ ، والألمانية ، والأسلاف ، وعشب الأناناس ، والمعروف أيضًا باسم البابونج البري. من المهم ملاحظة أن العديد من أصناف البابونج هذه لا تستخدم لأغراض الطهي ، وأكثر الصنفين أهمية تجاريًا هما البابونج الألماني ، وماتريكاريا كاموميلا ، والبابونج الروماني ، شاماميلوم نوبيل. تزرع كل من الأصناف الألمانية والرومانية في جميع أنحاء العالم وهي متشابهة في المظهر ، مع اختلافات دقيقة في النمو والنكهة. يزرع البابونج لزهوره الصالحة للأكل ، التي تستخدم أساسًا للشاي ، ويتم استخراج الزيوت للأدوية الموضعية والكريمات والأمصال. تعتبر الأعشاب المزهرة أيضًا من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة حيث يعمل النبات كرادع طبيعي للآفات لحماية الخضروات من الأكل.
القيمة الغذائية
يُعتقد أن أزهار البابونج تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات وقد استخدمت في الأدوية الطبيعية كمخفف للتوتر ومساعد على النوم وعامل مهدئ للبشرة. تحتوي الأزهار أيضًا على زيت أساسي يعرف باسم كامازولين ، والذي يطور لونًا أزرق فاتح عند استخراجه ، ويستخدم موضعيًا على اضطرابات الجلد وداخليًا كمكون مهدئ لحماية الخلايا من الإجهاد البيئي.
التطبيقات
تتميز أزهار البابونج بنكهة خفيفة وحلوة وعشبية تناسب مجموعة من التطبيقات الطازجة والمطبوخة. الزهرة بأكملها صالحة للأكل ، بما في ذلك البتلات والمراكز الصفراء ، ويمكن تمزيق الأزهار قليلاً وإلقائها في السلطة الخضراء أو استخدامها كزينة صالحة للأكل للحوم المشوية. يمكن أيضًا رش أزهار البابونج على رقائق الفاكهة ، وتحميرها بالزبدة وخلطها في دقيق الشوفان ، أو تقليبها في عصير الليمون ، أو خلطها وفركها مع التوابل كنكهة للمأكولات البحرية مثل الأسماك. بالإضافة إلى الاستخدامات الطازجة ، يمكن غرس أزهار البابونج في الزيوت ، والغمس ، والشراب ، والمخزونات لتذوق الحساء ، وتوابل السلطة ، والصلصة ، والحلويات ، والمستحضرات القائمة على الأرز. تنتج الأزهار أيضًا تركيزًا كبيرًا من الزيوت الأساسية التي يمكن استخدامها لتذوق الآيس كريم والسلع المخبوزة والحلويات والمربيات والكوكتيلات. أزهار البابونج معروفة بأنها مجففة وتستخدم لصنع شاي البابونج الشهير. أوراق البابونج صالحة للأكل أيضًا ولكنها قد تحمل نكهة مرّة قليلاً. تقترن أزهار البابونج جيدًا بالأعشاب مثل الطرخون والنعناع والخزامى والتوابل مثل القرفة والزنجبيل والفلفل والحمضيات مثل الليمون واليوزو والبرتقال والتوت والتفاح والشمر والخيار. يجب استخدام أزهار البابونج الطازجة فورًا للحصول على أفضل جودة ونكهة. بمجرد أن تجف الزهرة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة ، وحفظها في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان البابونج من أقدس الأعشاب المستخدمة في مصر القديمة. تم اكتشاف النبات الطبي في الكتابة الهيروغليفية التي يزيد عمرها عن 2000 عام ، واستخدمت الأزهار موضعيًا وداخليًا. تحتوي أزهار البابونج على خصائص مضادة للالتهابات يُعتقد أنها تعالج الحمى ، وخاصة الملاريا ، وقد تم تبجيل العشب لخصائصه العلاجية لدرجة أنه تم تخصيصه كقربان لرع ، إله الشمس وكل الخلق. تم فرك زهور البابونج أيضًا على الجلد لرائحتها الحلوة التي تشبه التفاح. تم اكتشاف الرائحة القوية لإبعاد الحشرات ، ومنع المزيد من الأمراض ، وأصبحت طبيعة الزهرة الطاردة للحشرات في النهاية العنصر الأساسي المستخدم في زيوت التحنيط للحفاظ على جثث الفراعنة المتوفين. في الوقت الحاضر ، لا يزال البابونج مكونًا طبيًا أساسيًا ولا يزال يحظى بالاحترام في مصر كعامل مهدئ للبشرة والجهاز الهضمي. تنمو الأزهار جيدًا في وادي نهر النيل ، وعندما يكون الموسم ، يتم قطف الأزهار يدويًا بعناية أو يتم حصادها باستخدام أشعل النار البابونج للحفاظ على الزهور سليمة للاستخدام الطازج والمعالجة والتجفيف.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن البابونج إلى مناطق في أوروبا وإفريقيا وآسيا وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. يختلف كل نوع من أنواع البابونج قليلاً في نطاقه الأصلي ، بدءًا من البابونج الألماني ، وهو موطنه الأصلي في جنوب ووسط أوروبا وآسيا ، في حين أن البابونج الروماني موطنه الأصلي أوروبا الغربية وشمال إفريقيا. بغض النظر عن الصنف المحدد ، فقد امتد الصنفان المستخدمان في المقام الأول لأغراض الطهي إلى ما وراء مناطقهما الأصلية بمرور الوقت وأصبحا متجنسين في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم ، ونما في الحدائق المنزلية والتجارية. اليوم يمكن العثور على زهور البابونج طازجة في أسواق المزارعين المختارة ، وفي الحدائق المنزلية كمناظر طبيعية صالحة للأكل وغطاء أرضي ، وتباع مجففة عبر الإنترنت من خلال تجار التجزئة الدوليين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البابونج الطازج. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Fresh Chamomile باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الاختيار الطازج سوق الاختيار الطازج - كاتيلا افي 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 قريبستانتون، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019  سوبر كينج ماركتس سوبر كينج ماركتس 2741 W. MacArthur Blvd. سانتا آنا CA 92704 714-597-7651 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع باربرا ويندروز قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 658 يومًا ، 22/5/2019 تعليق شارر: بابونج من مزارع ويندروز  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع باربرا ويندروز قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 672 يومًا ، 5/8/2019 تعليقات شارر: مزرعة ويندروز  سوق ليتل إيطاليا مزارع جيلبرت ولي 760-3048 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 690 يومًا ، 20/4/2019  سوق ليتل إيطاليا مزارع جيلبرت ولي 760-208-3048 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 704 يومًا ، 4/06/19  سوق ليتل إيطاليا مزارع جيلبرت ولي 760-208-3048 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19  سوق ليتل إيطاليا مزارع جيلبرت ولي 760-3048 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 718 يومًا ، 23/3/2019 تعليقات شارر: شوهد البابونج في Little Italy Mercato. |
