الوصف / الطعم
يتنوع حجم الماشوا السوداء بشكل كبير من 7 إلى 33 سم في الطول وله شكل مخروطي مدبب. يتراوح لون الجلد بين الأحمر والأرجواني والأرجواني الداكن والأسود تقريبًا وهو أملس وشمعي وثابت. يُغطى الجلد أيضًا بالعديد من العيون البارزة مما يعطي الدرنة مظهرًا معقودًا. تحت الجلد السميك ، يكون اللحم كثيفًا وله لون فريد وأومبير من درجات اللون الأرجواني الداكن والأحمر والأصفر. يعتبر Black Mashua لاذعًا للغاية عندما يكون نيئًا بطعم الفلفل والمر ، ولكن عند طهيه ، تنضج النكهة ويصبح طعمًا حلوًا يشبه الكرنب.
المواسم / التوفر
يتوفر Black Mashua على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
الماشوا السوداء ، المصنفة نباتيًا على أنها Tropaeolum tuberosum ، هي الدرنات الصالحة للأكل تحت الأرض التي تنمو على نباتات التسلق العشبية والزينة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار وهي أعضاء في عائلة Tropaeolaceae. موطنها الأصلي في مرتفعات الأنديز ، تعد Black Mashua واحدة من أندر أنواع الماشوا وتزرع بشكل شائع في المناخات الباردة للجبال بين 3000-3700 متر. Black Mashua هي درنة قديمة يفضلها البيروفيون بسبب طبيعتها الغزيرة وقدرتها على الزراعة بدون أسمدة أو مبيدات حشرية. تنبعث من النبات أيضًا رائحة قوية تعتبر طاردًا طبيعيًا للحشرات ، مما يجعلها محصولًا مفضلًا مفضلًا لزراعته في حدائق المنزل. على الرغم من أنه غير معروف نسبيًا خارج أمريكا الجنوبية ، إلا أن Black Mashua يستخدم في مجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة في بيرو ويعتبر مصدرًا مفيدًا للمغذيات.
القيمة الغذائية
يعتبر Black Mashua مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والألياف ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم وحماية الصحة العامة. تحتوي الدرنات أيضًا على بعض الحديد والفوسفور والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن تناول Black Mashua نيئًا ، وغالبًا ما يتم تقطيعه في السلطات ، لكن العديد من المستهلكين يجدون طعم الفلفل غير مستساغ ويفضلون طهي الدرنة. يستخدم Black Mashua في تطبيقات مثل الخبز والتحميص والشوي ، ويطوّر جلدًا مقرمشًا وداخلًا ناعمًا ودسمًا عند طهيه ، ويوضع عادةً تحت التحميص ليتم طهيه في التنقيط. يمكن أيضًا رميها في الحساء واليخنات أو تقطيعها إلى شرائح للعصيدة. تُستخدم الدرنات بشكل مشابه للبطاطس وهي مناسبة تمامًا للأطباق ذات النكهة القوية حيث تكون نكهة الدرنة خافتة. يمكن أيضًا غلي الماشوا الأسود وتغطيته بدبس السكر كحلوى ، أو مخللًا للاستخدام المطول ، أو تجفيفه وطحنه في الدقيق للحصول على العصائر والسوائل. بالإضافة إلى الدرنات ، يتم استهلاك الأوراق وبراعم الزهور ولها نكهة حارة شبيهة بخضر الخردل. يمتزج الماشوا الأسود جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والمأكولات البحرية والتوابل مثل الكمون والقرفة والكزبرة والفطر والجزر والكرفس والذرة. ستحافظ الدرنات على 6-8 أسابيع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد ومظلم مع بعض الرطوبة حيث يمكن أن تجف بسرعة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يعتبر Black Mashua أحيانًا 'غذاء فقير' ، ويستخدم كمدر للبول ، وعلاج للمساعدة في تقليل أعراض الأمراض الجلدية ، وكطريقة لتقليل الالتهاب. يعتقد البيروفيون أيضًا أن الماشوا تحتوي على مواد كيميائية تثبط التحفيز التناسلي. تقول الأسطورة أن محاربي الإنكا سوف يستهلكون الجذور حتى لا يفوتوا زوجاتهم عندما كانوا بعيدًا في المعركة وفي العصر الحديث ، قيل أن بعض النساء سيطعمن الدرنات لأزواجهن لمنعهن من الابتعاد عن زواجهن. تتم أيضًا دراسة Black Mashua لإمكاناتها الغذائية الفائقة. نظرًا لأن السوق العالمي يركز على الأطعمة الطبيعية والمغذية ، فإن العلماء يتطلعون إلى الدرنات القديمة كعنصر جديد يمكن تسويقه في جميع أنحاء العالم بشكل مشابه لماكا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل Black Mashua إلى مرتفعات الأنديز في أمريكا الجنوبية وقد نمت البرية منذ العصور القديمة. تم إدخال الدرنة بعد ذلك كنبات زينة إلى أوروبا حوالي عام 1827 وشقت طريقها في النهاية إلى أمريكا الشمالية عبر المستكشفين وطرق التجارة. اليوم ، يُزرع Black Mashua على طول المدرجات القديمة في جبال الأنديز ويُزرع في الحدائق المنزلية في بيرو والإكوادور وكولومبيا والأرجنتين وبوليفيا وأوروبا ومنطقة شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Black Mashua باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 639 يومًا ، 6/10/19 تعليقات شارر: درنات الماشوا السوداء من بيرو 🥰  السوق رقم 1 في Surquillo كشك في ميركادو رقم 1 بالقرب منسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 646 يومًا ، 6/3/2019 تعليقات شارر: بلاك ماشوا هي درنة معروفة في بيرو |
