الوصف / الطعم
نباتات البصل السائر متوسطة إلى كبيرة الحجم وتنتج تحت الأرض بصيلات رفيعة تشبه الكراث ، متصلة بسيقان طويلة من الأوراق فوق الأرض مع العديد من المصابيح المستديرة إلى البيضاوية. يبلغ قطر البصلات ، المعروفة أيضًا باسم الأغطية العلوية ، 1-5 سنتيمترات ومغطاة بجلد ورقي أحمر عندما تكون صغيرة ، مما يؤدي في النهاية إلى التخلص من الأغطية الورقية مع النضج. في نهاية القمم الناضجة ، توجد العديد من الجذور الصغيرة والبراعم الخضراء ، ويمكن أن تنمو ساق ورقة واحدة بما يصل إلى ثلاثين قمة. سيقان الأوراق خضراء زاهية ، مجوفة ، مستديرة ، غنية بالعصارة ، ومقرمشة ويمكن أن تنمو حتى ارتفاع متر واحد ، وتحمل أحيانًا أزهارًا بيضاء صغيرة في الربيع. تحت الساق ، تكون اللمبات حمراء إلى بيضاء اللون وهي صلبة وهشة ويمكن أن تنقسم عدة مرات لتشكيل مجموعات جديدة من المصابيح. تعتبر بصيلات البصل وأطباقه مقرمشة وذات نكهة حادة ونفاذة وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر البصل المشوي في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
يُعد البصل المتحرك ، المصنف نباتيًا على أنه Allium proliferum ، قريبًا أصغر دائمًا من البصل topsetting catawissa وهو أعضاء في عائلة Amaryllidaceae. يُعرف أيضًا باسم البصل الشجري ، البصل المصري ، البصل العلوي ، البصل الشتوي ، والبصل المعمر ، البصل المتنقل هو خليط بين البصل المنتفخ ، Allium cepa ، والبصل المتجمع ، Allium fistlosum. يعد البصل المشوي من الأنواع النادرة التي يمكنها تحمل فصول الشتاء الباردة ، وتنمو بغزارة ، وهي واحدة من أولى الأصناف التي تنبت في الربيع. يُفضل استخدام النبات بأكمله في العديد من تطبيقات الطهي ، نظرًا لمظهره غير العادي وأنماطه المتنامية.
القيمة الغذائية
يحتوي البصل المشوي على فيتامينات A و C و K وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر البصل المتنقل هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتحميص والقلي. السيقان والمصابيح والأطقم صالحة للأكل ويمكن استخدامها بدلاً من البصل العادي. يمكن استخدام الأوراق الصغيرة والبراعم والسيقان بشكل مشابه للبصل الأخضر في الحساء أو اليخنة أو العجة أو القلي السريع أو كعشب نهائي. حجمها الصغير يجعلها مثالية للتخليل ويمكن تقديمها مع صدور الدجاج. يمكن أيضًا تحميصها بالكامل ، ورذاذها بالزيت والملح ، وتحميصها في جلدها لاحتواء السكريات الطبيعية. يمكن تقطيع البصلات أو تقطيعها إلى شرائح أو فرمها وطهيها مع الخضار أو اللحم المشوي أو الأرز البني ، ويمكن قليها كطبق جانبي مقرمش. يمتزج البصل جيدًا مع الكينوا والفارو والأرز البني والحمضيات واللحوم مثل الدواجن والأسماك ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والريحان والزعتر والبقدونس والخرشوف والفلفل الحلو والفطر والبروكلي والكراث والسبانخ والثوم. يمكن أيضًا أن تتفتت الأزهار على السلطات أو البيض أو الفطر لإضافة نكهة إضافية. يمكن الاحتفاظ بالمصابيح لمدة شهرين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يحصل البصل المشوي على اسمه من الطريقة التي يتكاثر بها النبات ذاتيًا. عندما تطور سيقان الأوراق العديد من الأجزاء العلوية ، فإن وزن البصلات يسحب الجزء العلوي من الساق إلى الأرض ، مما يسمح للكتل العلوية بترسيخ جذورها وتنمو سيقان جديدة. يعطي هذا الفعل المتمثل في الانتشار والنمو الوهم بأن النبات 'يمشي' وأن بعض النباتات يمكنها المشي لمسافة تزيد عن متر واحد كل عام. يشير بعض المزارعين إلى النبات باسم البصل المصري المتنقل ، وهو ما قد يكون إشارة أخرى إلى الطريقة غير العادية التي ينمو بها النبات ، ولكن هناك القليل من الأبحاث التي تدعم أصول هذا الاسم وما إذا كان الصنف قد تمت زراعته في مصر.
الجغرافيا / التاريخ
يمتلك البصل المشوي تاريخًا متنوعًا ، والكثير من أصوله غير معروفة. يُعتقد أنه تم العثور على البصل ينمو في البرية وأن الغجر الذين يسافرون عبر أوروبا قدموا مجموعة متنوعة من آسيا ، متاجرة بالتنوع في الأسواق الرومانية. يعتبر البصل المتنقل اليوم نادرًا إلى حد ما ويمكن العثور عليه وهو ينمو في البرية ويزرع في الحدائق المنزلية ويباع في أسواق المزارعين المختارة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل المشي على شجرة البصل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| يأكل الأرض | بصل مخلل |
