الوصف / الطعم
يتكون بوك تشوي من قاعدة مجمعة من السيقان السميكة والأوراق بيضاوية الشكل ، يبلغ متوسط طولها 20-25 سم مع القدرة على النمو حتى خمسين سنتيمترا في الطول. السيقان الناعمة والصلبة بيضاء ناصعة ومقرمشة ومنحنية قليلاً. متصلة بالسيقان ، الأوراق الخضراء الداكنة المجعدة هشّة ومرنة مع عروق بيضاء بارزة تمتد عبر السطح. عندما يكون نيئًا ، يحتوي Bok choy على تناسق مقرمش ليفي قليلاً مع نكهة حلوة وخضراء ممزوجة مع الفروق الدقيقة في الملفوف وعضة خفيفة تشبه الخردل. عندما ينضج ، ينعم القوام ليصبح قوامًا طريًا ، وتختفي النكهة إلى طعم ترابي معتدل.
المواسم / التوفر
بوك تشوي متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بوك تشوي ، مصنف نباتيًا على أنه براسيكا رابا فار. chinensis ، عبارة عن مجموعة متنوعة من الملفوف الصيني الذي لا يحتوي على رأس وهو عضو في عائلة الكرنب أو الخردل. يُعد Bok choy أحد أقدم الخضروات المزروعة في العالم ، ويترجم من اللغة الكانتونية إلى 'الخضار البيضاء' وهو عنصر شائع يستخدم في المطبخ الآسيوي. تُعرف Bok choy بالعديد من الأسماء المختلفة بسبب اختلاف اللهجات الآسيوية ويتم تصنيفها أيضًا بأسماء متنوعة. بعض الأسماء الأكثر شيوعًا لـ Bok choy تشمل Bak choi و Pak choy و Pak choi و Siu Bok choy و Bok choi و Spoon الملفوف. رمزًا للازدهار والحظ ، يُفضل Bok choy في الطهي الآسيوي لتعدد استخداماته ، ويستخدم في كل من الأطباق الساخنة والباردة ، وهو بمثابة خضروات متعددة الأغراض تضيف نكهات طازجة تشبه الأومامي إلى الأطباق.
القيمة الغذائية
بوك تشوي هو مصدر ممتاز لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة وإصلاح تلف الخلايا. كما أنه يحتوي على فيتامينات B6 و K و E والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والكالسيوم.
التطبيقات
Bok choy هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الطهي بالبخار والغليان والشوي والطهي على نار هادئة والقلي. عند استخدامها نيئة ، يمكن تقطيع السيقان والأوراق وخلطها في الكرنب ، أو تقطيعها وإضافتها إلى السلطات للحصول على قضمة مقرمشة. يستخدم Bok choy بشكل شائع في التطبيقات المطبوخة ويمكن تقطيعه إلى شرائح ودمجه في الحساء واليخنات أو تقطيعه إلى حشوة لأدوات الطبخ. يمكن أيضًا تقليب الأوراق والسيقان أو تقليبها مع الخضار واللحوم الأخرى لإنشاء طبق رئيسي متوازن ، وفي البلدان الآسيوية ، يتم الانتهاء من الخضار المطبوخة مع الصلصات المكونة من صلصة المحار أو الصويا أو الهويسين والسكر والثوم وزيت السمسم. بالإضافة إلى التقطيع والطهي ، يمكن تقطيع بوك تشوي إلى النصف وشويها للحصول على نكهة متفحمة ، أو مخللًا ، أو تخميره للحصول على نكهة منعشة ، أو استخدامه كبديل لملفوف نابا في الوصفات. يقترن بوك تشوي جيدًا بالعطريات مثل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والبط والتوفو وعشب الليمون وبذور السمسم وكستناء الماء وبراعم الخيزران والجزر والفطر والنودلز. ستحتفظ الأوراق والسيقان لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي وحفظها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في سنغافورة ، حيث الأراضي الزراعية محدودة ، والكثافة السكانية بأقصى طاقتها ، أصبحت الزراعة العمودية معيارًا لزراعة الخضروات التجارية المستدامة والفعالة والأمن الغذائي. بوك تشوي هو خيار زراعة الخضروات العمودية في سنغافورة حيث يتم تكديسها وتنميتها في أبراج آلية يصل ارتفاعها إلى أكثر من تسعة أمتار. يتم حصاد ما يقرب من نصف طن من بوك تشوي من الأبراج سنويًا ويتم استهلاكها محليًا من خلال المطاعم والأسواق الطازجة للاستهلاك المنزلي.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بوك تشوي إلى الصين ، وهي في الأصل من دلتا نهر اليانغتسي ، حيث تمت زراعتها منذ آلاف السنين. في القرن الرابع عشر ، تم نقل بوك تشوي عبر طرق التجارة إلى كوريا خلال عهد مملكة جوسون ، حيث أصبح عنصرًا رئيسيًا في الكيمتشي. تم تقديمه لاحقًا إلى جنوب شرق آسيا في القرن السادس عشر وأوروبا وأمريكا الشمالية في القرن التاسع عشر عبر المهاجرين الصينيين. لا يزال بوك تشوي يُزرع حاليًا على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا ، كما يُزرع ويُباع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أستراليا وجنوب إفريقيا وأوروبا وكندا وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| سانت بول بلازا | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-788-8570 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| كراون بوينت للتموين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-1211 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| محلية جرينز ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-487-9346 |
| المطبخ التايلاندي السيادي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-887-2000 |
| تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| الخضر المحلية | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-504-0332 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| مركز جلينبروك الصحي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| جاك موناكو للاستشارات الإبداعية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-318-2633 |
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| شيمباشي إيزاكايا | ديل مار كاليفورنيا | 858-523-0479 |
| مطابخ جيدة | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
| شركة فيوبوينت تخمير | ديل مار كاليفورنيا | 858-205-9835 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| Harumama | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-7122 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| نادي شاطئ مافريكس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-999-0348 |
| حديقة بيير | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-632-2437 |
| دوق لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-1999 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل بوك تشوي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كتاب الوصفات الإيطالية | سمك القد وفول الصويا بالزنجبيل الحار على البخار مع بوك تشوي |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص بوك تشوي باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين بالارد مزرعة مطر الربيع 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 10 أيام ، 28/2/21 تعليقات شارر: محلية ومستدامة ومليئة بالفيتامينات والمعادن :)  Samal microdistrict-2 ، 111 ، ألماتي ، كازاخستان سوبر ماركت جالومارت Samal microdistrict-2 ، 111 ، ألماتي ، كازاخستان واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 74 يومًا ، 26/12/2020 تعليقات شارر: ملفوف بوك تشوي من الصين  سوق بارك فولز فارمرز سوق بارك فولز فارمرز 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 266 يومًا ، 17/6/2020 تعليقات شارر: عضوي مع الحشرات.  سوق بوندوك لابو قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 592 يومًا ، 26/7/19 تعليقات شارر: Pokchoy معروف جيدًا في إندونيسيا ، يمكنك العثور عليه في Pondok Pumpkin Market في جنوب جاكرتا  ستاتر بروس. الأسواق ستاتر بروس. الأسواق - شارع بيكر 1175-ج شارع بيكر كوستا ميسا CA 92626 714-437-0754 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  السوق المركزي لأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 678 يومًا ، 5/2/2019 تعليقات شارر:  سوق البارونات قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 680 يومًا ، 30/4/2019  99 سوق مزرعة قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 713 يومًا ، 28/3/2019 |
