| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Caigua عبارة عن فاكهة صغيرة بيضاوية الشكل على شكل قطرة تمزق ، ويبلغ متوسط طولها من 10 إلى 15 سم ، والتي تتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. تكون القرون خضراء داكنة مع بشرة ناعمة وممتلئة عندما تكون صغيرة ، وتنضج إلى لون أصفر وأخضر فاتح مع بشرة ناعمة أو مسننة ، اعتمادًا على التنوع. تحت السطح ، يكون لون اللحم أخضر شاحبًا إلى أبيض بقوام إسفنجي هش. بمرور الوقت ، سيبدأ الجسد في التجويف ، مما يؤدي إلى تكوين قوام شبيه بالقطن ، ويغطي عدة بذور سوداء في وسط الكبسولة. البذور صالحة للأكل وناعمة عندما تكون صغيرة ، وتتحول إلى حبات صلبة ، سوداء ، وغير صالحة للأكل ، على شكل سهم. Caigua الخام مقرمشة ولها نكهة شبيهة بالخيار والفلفل الحلو. عندما تنضج ، تنعم الثمرة ، وتطور نكهة تشبه الفلفل الأخضر.
المواسم / التوفر
Caigua متاح على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
Caigua ، المصنفة نباتيًا على أنها Cyclanthera pedata ، هي فاكهة نادرة في أمريكا الجنوبية تنتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. يُعرف أيضًا باسم Achocha و Caihua والخيار البري وخيار الحشو ، ويزرع Caigua في جميع أنحاء منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية كمصدر غذائي ومكون طبي ، تستخدمه الحضارات منذ آلاف السنين. في العصر الحديث ، تزرع Caigua على نطاق أصغر وهي منتشرة في الأسواق المحلية ولكن من الصعب العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة بسبب نقص الزراعة التجارية. يُفضل استخدام Caigua في بيرو نظرًا لنكهته النباتية المعتدلة ، ويمكن حصاد الثمار الصغيرة والناضجة للاستهلاك ، وتستخدم في مستحضرات مشابهة للفلفل الحلو.
القيمة الغذائية
يعتبر Caigua مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ومصدر جيد للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي. تحتوي الفاكهة أيضًا على بعض البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والحديد. استخدم الإنكا Caigua كعنصر طبي ، تم صنعه بشكل أساسي في الشاي كعلاج لارتفاع الكوليسترول أو مرض السكري أو مشاكل الجهاز الهضمي. كما تم استخدامه كمضاد للالتهابات ومدر للبول ومسكن ، وتم غلي الثمار في الحليب والغرغرة لإزالة الالتهاب المصاحب لالتهاب اللوزتين.
التطبيقات
يعتبر Caigua هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، والقلي ، والخبز ، والطبخ ، والغليان. عندما تكون نيئة ، يمكن أن تؤكل Caigua طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، تمامًا مثل الخيار ، أو يمكن تقطيعها وتقليبها في السلطة ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع الغموسات ، أو خلطها وعصيرها في مشروب خفيف. يمكن أيضًا أن تكون مقلية بالبقسماط أو مقلية ، وتستخدم كبديل للفلفل الأخضر في الوصفات ، أو مقلي كطبق جانبي ، أو مخلل للاستخدام المطول. في بيرو ، يتم طهي Caigua بشكل شائع في طبق سوفريتو يشبه الحساء ويخلط مع البطاطس المهروسة. بالإضافة إلى الثمار ، فإن الأوراق والبراعم الصغيرة صالحة للأكل ويمكن أيضًا تقليبها قليلاً أو دمجها في السلطات للحصول على فوائد مغذية إضافية. يقترن Caigua جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والبيض والبصل الأحمر والبقدونس والكمون والبطاطس والفلفل والطماطم والفول السوداني والزبيب والزيتون الأسود. ستحتفظ الفاكهة الطازجة بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في منطقة سان ميغيل ، الواقعة في منطقة ليما في بيرو ، يعتبر Caigua مكونًا تقليديًا تم عرضه في مهرجان Pacha Gastronomic. تم إنشاء الحدث السنوي الذي يستمر يومين لتكريم المطبخ التقليدي لبيرو مع عرض مستقبل فن الطهو داخل البلد المتنوع. خلال المهرجان ، هناك العديد من الطهاة والبائعين وشاحنات الطعام المختلفة التي تعد الأطباق الحديثة والكلاسيكية ، بما في ذلك Caigua rellena ، وهي Caigua محشوة باللحوم والحبوب والخضروات ومغطاة بصلصة تشيلي. تعد Stuffed Caigua واحدة من أكثر مستحضرات الفاكهة شيوعًا وتعتبر وصفة تكرم الماضي مع الترويج للمستقبل ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة في الحشو. يروج المهرجان أيضًا لعروض الطهي الحية من الطهاة الشباب الصاعدين لإبراز مواهبهم وتشجيع التواصل.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن Caigua إلى منطقة الأنديز الساحلية في بيرو في أمريكا الجنوبية ، حيث تمت زراعة الكرمة منذ العصور القديمة. تم توثيق الفاكهة لأول مرة من خلال الرسوم التوضيحية على الفخار الذي تم استرداده من حضارة موتشي ، التي يرجع تاريخها إلى 800 م. كان يُعتقد أيضًا أن الإنكا يزرعون الفاكهة للطعام والدواء ، والعديد من مستحضرات الطهي المستخدمة في Caigua اليوم تنبع من وصفات الإنكا الأصلية. يمكن العثور على Caigua اليوم من خلال الأسواق المحلية في أمريكا الجنوبية ، وخاصة في بيرو وبوليفيا والإكوادور وكولومبيا ، كما انتشرت أيضًا في أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة والمكسيك. يمكن أيضًا العثور على Caigua بكميات محدودة في أوروبا وآسيا وجنوب شرق آسيا ، ويتم زراعتها على نطاق صغير من خلال المزارع المتخصصة والحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Caigua. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المطبخ على قمة العالم | تكس مكس محشو بالكيغوا | |
| بوليفيا بيلا | Achojcha Rellena - بوليفي محشي كيجوا | |
| Bala Beach | خيار محشي ويعرف أيضًا باسم Caigua أو `` Cucumber To Fill '' |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Caigua باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 caigua الطازجة كارولا فيفا بالماس Envigado ، Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 203 يومًا ، 19/8/2020 تعليقات شارر: خيار حشو ، يستخدم على نطاق واسع في كولومبيا  الجبل قريب لا مونتاناإتاجوي، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 تعليقات الشاري: Fresh Caigua!  سكوير فيا بالقرب من بلازا فيسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: الكايغوا مسلوقة ومحشوة ببعض اللحم المفروم المطبوخ والبصل والزبيب والزبيب والبيض المسلوق مما يجعلها لذيذة  مركز مبيعات UNALM قريبالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 تعليقات شارر: طازجة Caigua في الجامعة!  وونغ سوبر ماركت وونغ Milflores ليما بيرو قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 651 يومًا ، 29/5/2019 تعليقات شارر: Caigua في عائلة الخيار تحظى بشعبية كبيرة في بيرو! |
