الوصف / الطعم
البطيخ المر صغير الحجم ، يبلغ متوسط طوله 7-10 سم ، وهو مستطيل وضيق الشكل مع نهايات مدببة ومدببة. الجلد السميك والنتوء والشمعي خشن ومغطى بالعديد من النتوءات الصغيرة المعروفة باسم 'الأسنان' والمقابض والحواف الرأسية. تحت السطح ، يكون اللب صلبًا ، كثيفًا ، هشًا ، وأبيض ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور بيضاء وبذور مسطحة. البطيخ المر من بيبي دول مائي ومقرمش بنكهة خضراء ومرة.
المواسم / التوفر
يتوفر البطيخ المر من Baby Doll على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البطيخ المر من Baby Doll ، المصنف نباتيًا على أنه Momordica charantia ، عبارة عن قرون صغيرة صالحة للأكل تنمو على كروم التسلق الغزيرة التي يمكن أن يصل طولها إلى متر واحد وهي أعضاء في عائلة القرعيات جنبًا إلى جنب مع الخيار تُعرف أيضًا باسم القرع المر ، وكاريلا ، والكمثرى البلسمية ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من البطيخ المر الهندي الصغير الموجود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم. تعتبر البطيخ المر من Baby Doll نوعًا هجينًا محددًا تم إنشاؤه لحجمه الصغير وقوامه المقرمش ونكهته المعتدلة. النبات سريع النمو ، ينتج غلات عالية ، وهو نوع مبكر النضج ، يفضله السكان المحليون لحجمه الصغير ، وعادة ما يستخدم محشوًا في وصفات الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر البطيخ المر من Baby Doll مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C التي تساعد على حماية الصحة العامة للجسم ، كما تحتوي على حمض الفوليك والبوتاسيوم والزنك والحديد والألياف لتحسين عملية الهضم.
التطبيقات
يعتبر البطيخ المر من Baby Doll هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والسلق ، والتخليل ، والخبز ، والحشو ، والقلي. البذور واللب مريرة جدًا ويجب إزالتها قبل التحضير. يوصى أيضًا بنقع البطيخ في الماء المالح لمدة عشرين دقيقة على الأقل أو غلي شرائح البطيخ في خليط من الخل الأبيض والكركم والملح والسكر لتقليل المرارة. يتم تقطيع البطيخ المر من Baby Doll بشكل شعبي إلى الحساء واليخنات والكاري ، ويُطهى مع التوابل ويقدم مع الزبادي ، أو يُقلى قليلاً في البطاطس المقلية. في الهند ، يتم تحضير البطيخ الصغير أيضًا في سابزي ، وهي خضروات مغطاة بالصلصة أو كاتي باجاركاي ، وهي بطيخ مُر محشو بجوز الهند المبشور والبصل والتوابل والعدس ثم يُقلى. يمكن استخدام البطيخ المر من Baby Doll في أي وصفة تستدعي البطيخ المر. غالبًا ما تقترن النكهة الحامضة للبطيخ بالأطعمة الغنية التي يمكن أن تقطع الطعم المر مثل الفول السوداني أو جوز الهند. يمتزج البطيخ المر من Baby Doll جيدًا مع التوابل مثل الكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والبصل بالكراميل والعدس واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر ولحم الضأن والتوفو والثوم والباذنجان والبامية والفاصوليا والطماطم والفاصوليا ، وحليب جوز الهند. ستحتفظ الثمار بـ 4-5 أيام عند تخزينها بشكل غير محكم في كيس ورقي أو بلاستيكي في درج هش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام الحنظل لعدة قرون في الطب الشرقي التقليدي للمساعدة في الهضم. في طب الأيورفيدا ، يتم عادةً تحويل البطيخ إلى شاي أو تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق لاستخدامه كمساعد في تنظيف الجسم بعمق من الشوائب. يُعتقد أيضًا أنه يساعد في موازنة مستويات السكر في الدم لمرضى السكري ، وحماية البنكرياس ، والمساعدة في علاج الطفيليات المعوية والصداع النصفي. في الهند وتايلاند ، تعتبر البطيخ المر من Baby Doll من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة لأنها سهلة النمو في المساحات الصغيرة وتنتج غلات عالية ويمكن استخدام أجزاء كثيرة من النبات بما في ذلك الأوراق والقرع والبذور والسيقان في التطبيقات الطبية والطهي.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول البطيخ المر إلى الهند ، وتحديداً في المنطقة الشمالية الشرقية البنغالية ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. ثم تم تقديمه إلى الصين خلال القرن الرابع عشر وانتشر في جميع أنحاء آسيا. تم تطوير البطيخ المر من Baby Doll بواسطة مربي البذور في تايلاند. اليوم يمكن العثور على البطيخ المر Baby Doll في الأسواق المحلية في آسيا ، وخاصة في تايلاند والهند وفيتنام والصين وجنوب شرق آسيا.
