الوصف / الطعم
الكرنب الأرجواني متوسط إلى كبير الحجم مع جذع مستدير منتفخ يبلغ متوسط قطره 7-10 سم ونباتات خضراء طويلة تنمو مباشرة من الساق. جلد الساق المتورم أرجواني وثابت وسميك وناعم ومغطى بطبقات متعددة من الأوراق الخضراء الداكنة على شكل وردة. تحت الجلد ، يكون اللحم أبيض ناصع إلى العاج ، مائي ، كثيف ، ومقرمش برائحة باهتة تشبه رائحة الملفوف. الكرنب الأرجواني كثير العصير ومقرمش مع نكهة خفيفة وفلفل وحلو تذكرنا بالبروكلي والملفوف والخيار.
المواسم / التوفر
يتوفر الكرنب الأرجواني على مدار العام ، ويبلغ ذروة الموسم في بداية الخريف وحتى الربيع.
الحقائق الحالية
الكرنب الأرجواني ، المصنف نباتيًا على أنه براسيكا أوليراسيا ، هو ساق بصلي الشكل ينمو فوق الأرض وهو عضو في عائلة الكرنب أو الكرنب. يشتق اسم kohlrabi من الكلمة الجرمانية 'kohl' التي تعني 'الملفوف' و 'rabi' التي تعني 'اللفت' ، ويمكن العثور عليها في الأسواق مع أو بدون الخضر الكبيرة التي لا تزال متصلة بها. غالبًا ما يُطلق على الكحلبي الأرجواني جذرًا على الرغم من أنه من الناحية الفنية جذع ونادر ويصعب العثور عليه أكثر من نظيره الأخضر. عادة ما توجد في أسواق المزارعين ، يُفضل الكرنب الأرجواني بسبب قوامه المقرمش ونكهته الحلوة ، ويستخدم في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
الكرنب الأرجواني غني بفيتامين C وهو مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم. يحتوي الجذع كثيف المغذيات أيضًا على كميات عالية من الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. تأتي الصبغة الأرجوانية في جلد الكرنب الأرجواني من وجود الأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية وتعزيز جهاز المناعة.
التطبيقات
الكحلبي الأرجواني هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل القلي والبخار والتحمير والغليان والقلي. قبل الاستهلاك ، يجب تقشير الطبقة الخارجية القاسية من الجلد أو إزالتها ، وعندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع الساق لاستخدامها في الكرنب أو السلطة أو الفطائر. يمكن أيضًا تقطيع الجذع إلى قطع وإضافته إلى الحساء واليخنات والبطاطس المحمصة والخضروات ، أو يمكن طهيه على البخار واستخدامه في العجة أو أطباق المعكرونة أو الريزوتو أو الإمباناداس أو الكالزون. بالإضافة إلى الطهي بالبخار والغليان ، يمكن خبز الكرنب الأرجواني ، مثل البطاطس المقلية أو مطهو ببطء أو محمص أو محشي بالخضروات واللحوم الأخرى. الأوراق صالحة للأكل أيضًا ويمكن تحضيرها على البخار أو سوتيه ، على غرار الكرنب أو الكرنب الأخضر. أزواج الكرنب الأرجواني جيدًا مع النعناع والشبت والباذنجان والملفوف الصيني والفطر والجزر والبطاطس والتفاح والأفوكادو وبذور الرمان والعدس والبندق. بعد الحصاد ، يجب إزالة الأوراق الخضراء على الفور ، ولفها في منشفة ورقية مبللة ، وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 1-3 أيام. سيحتفظ الجذع المنتفخ لعدة أسابيع عند تخزينه بشكل غير محكم في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف الكرنب باسم 'اللفت الملفوف' وهو خضار مشهور في المجر وألمانيا وشمال فرنسا وإيطاليا وروسيا وآسيا. في المجر ، يُطهى الكرنب عادة ويهرس في حساء يعرف باسم karalábé leves وهو أيضًا المكون الرئيسي في toltoot karalabe ، وهو الكرنب المحشو بمزيج من اللحم المفروم أو لحم الخنزير والقشدة الحامضة والبيض والفطر والبصل والدخن ، أو أرز. في ألمانيا ، nach hausfrauenart هي طريقة طهي تقدم الخضار مثل الكرنب في صلصة كريمية. بالإضافة إلى الوصفات الأوروبية ، يشيع استخدام الكرنب في المطبخ الهندي ، حيث يقترن جيدًا بالتوابل الهندية التقليدية مثل الكركم والكمون والكزبرة وجارام ماسالا في الكاري والحساء واليخنات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الكرنب الأرجواني إلى شمال أوروبا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. كتب عالم نبات أوروبي لأول مرة عن الكهرابي في عام 1554 ، وبحلول نهاية القرن السادس عشر ، أصبحت الخضروات مشهورة في جميع أنحاء أوروبا ، وجنوبًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط وشرق روسيا وآسيا. يُقال إن كولرابي قد تمت زراعته على نطاق واسع لأول مرة في منتصف القرن الثامن عشر في أيرلندا ثم لاحقًا في إنجلترا. تعود سجلات استخدام الجذر في الولايات المتحدة إلى عام 1806. غالبًا ما يتم العثور على Kohlrabi طازجًا في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ويستخدم في الاستعدادات المطبوخة في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| سبايس بريز | سان دييغو كاليفورنيا | 5555-350-760 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكحلبي الأرجواني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Purple Kohlrabi باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مقاطعة خط الحصاد بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 7 أيام ، 3/03/21  سوق كوين آن فارمرز مزرعة التلال 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Nearسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 180 يومًا ، 9/10/20 تعليقات شارر: لذيذة نيئة وطازجة مبشورة في سلطتي - لذيذ!  سوق المزارعين Issaquah مزرعة أوكسبو قرنفل ، واشنطن https://www.oxbow.org قريبNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 242 يومًا ، 7/11/20 تعليقات الشارتر: استمتعوا نيئة ومطبوخة ومخمرة !!  سوق الحي وادي Chegworth وادي Chegworth، Waterlane Farms Chegworth، ME 1DE Maidstate، Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com قريبلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: كحلبي بنفسجي جميل  سوق بارك فولز فارمرز سوق بارك فولز فارمرز 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 595 يومًا ، 24/7/19 تعليقات المشارك: آخر واحد حتى الأسبوع القادم ....  سوق كوين آن فارمرز مزرعة Tonnemaker رويال سيتي ، واشنطن بالقربسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 20/6/2019 تعليقات شارر: ملونة ومغذية - لا تنسوا الخضر! |
