معلومات جذر يامبي ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

جذور يامبي صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 15-20 سم وقطرها 6-8 سم ، وهي درنات مستطيلة ، أسطوانية ، وغير منتظمة الشكل تتناقص قليلاً عند أحد طرفيها. الجلد رقيق وناعم وبني داكن مع تشققات بنية فاتحة ومظهر متنوع. يكون اللب صلبًا ورطبًا وله نسيج زلق وغروي أحيانًا ، ويمكن أن يتراوح لونه بين الأبيض والوردي والوردي والأرجواني. عند طهي جذر Yampi ، يكون له ملمس طري وناعم وجاف قليلاً مع نكهة حلوة وخفيفة تشبه البطاطا الحلوة.

المواسم / التوفر

جذر يامبي متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية

جذر Yampi ، المصنف نباتيًا على أنه Dioscorea trifida ، هو درنة نبات الكروم ذات الكروم المترامية الأطراف التي يمكن أن يصل طولها إلى أكثر من ثلاثة أمتار وهي عضو في عائلة Dioscoreaceae أو yam. يُعرف أيضًا باسم اليام الهندي ، اليام الاستوائي ، كوش كوش في منطقة البحر الكاريبي ، يامبي أو يامبي في جامايكا ، خواي مو في فيتنام ، ومابوي ، إنهام ، تابينا ، وساشا بابا ، تشتهر جذور يامبي بنكهتها الحلوة وملمسها الناعم. مطبوخ. يزرع جذر اليامبي في الغالب في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في جامايكا وأمريكا الجنوبية ، ويستخدم كطبق جانبي أو كمكثف في الحساء. مثل البطاطا الأخرى ، يحتوي جذر Yampi على مركبات سامة قد تهيج الجلد ويجب عدم تناولها نيئة.

القيمة الغذائية

يتكون جذر اليامبي في الغالب من النشا ويحتوي أيضًا على كمية صغيرة من البروتين وفيتامين ج والحديد والفوسفور والكالسيوم والألياف الغذائية. كما أنه يحتوي على قلويدات قد تهيج الجلد ولكنها تختفي عند الطهي.

التطبيقات

يجب طهي جذر اليامبي لأنه يحتوي على مركبات سامة تتبدد عند الخبز أو القلي أو الغليان. يمكن طهيه وتقديمه كطبق جانبي قائم بذاته أو مهروسه وتقديمه في الحساء. يستخدم جذر اليامبي في الغالب كمكثف للشوربات والمسحوق واليخنات والصلصات ويحل محل الحاجة إلى الكريمة الثقيلة أو نشا الذرة. أزواج جذر اليامبي جيدًا مع حليب جوز الهند والبصل والثوم والكزبرة وأوراق الغار والكركم وغارام ماسالا والروبيان والجزر. يمكن استخدامه أيضًا في الوصفات كبديل للبطاطا الحلوة. لا ينبغي تبريد جذر اليامبي وسيستمر لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس ورقي مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف.

معلومات عرقية / ثقافية

تعتبر جذور اليامبي مصدرًا غذائيًا أساسيًا للعديد من الشعوب الأصلية في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى. في بنما ، ينمو جذر يامبي بشكل متقطع فقط في البرية. هناك ، يعتقد السكان الأصليون أن النبات قد أرسل من السماء استجابة لصلوات الناس. في منطقة البحر الكاريبي ، يستخدم جذر Yampi أيضًا كمرافق لحم الخنزير في عيد الميلاد ، والذي يتم تزججه بعصير الأناناس والزنجبيل ومربى البرتقال والعسل ، ويتم تقديمه مع حلقات الأناناس خلال موسم العطلات.

الجغرافيا / التاريخ

يعود أصل جذر Yampi إلى منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وقد تم استخدامه منذ العصور القديمة. تم تسجيله لأول مرة في القرن التاسع عشر وهو النوع الوحيد من اليام المزروع تجاريًا في تلك المناطق. زراعة جذر Yampi ليست منتشرة على نطاق واسع لأنه محصول شاق للنمو والحصاد ويزرع في الغالب للاستهلاك المنزلي. اليوم يمكن العثور على جذر Yampi في الأسواق المحلية واختيار البقالة المتخصصة في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وآسيا والولايات المتحدة.