| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى كيففر متوسطة إلى كبيرة الحجم وممدودة في الشكل مع قاع عريض يتناقص تدريجيًا إلى رقبة أصغر مستديرة. الجلد شبه الأملس أصفر فاتح إلى أخضر شاحب مع عدسات بارزة وأحمر خدود أحمر غامق ، والساق نحيلة وبنية داكنة. يكون اللحم ذو اللون الكريمي حتى العاج خشنًا ومقرمشًا وثابتًا مع قلب مركزي يغلف بضع بذور بنية داكنة. توصف كمثرى كيففر برائحتها المسكية وهي غنية بنكهة حلوة وخفيفة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى Kieffer في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى Kieffer ، المصنفة نباتيًا على أنها تهجين بين الكمثرى الأوروبية بارتليت ، Pyrus communis ، والكمثرى الرملية الآسيوية ، Pyrus pyrifolia ، هي صنف أمريكي قديم ينتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع المشمش والتفاح. كانت كمثرى Kieffer في يوم من الأيام صنفًا شائعًا للزراعة في البساتين واستخدامها كخطوط ملكية للمزارع ، ولكن نظرًا لتفضيلات المستهلكين الحديثة ، فقد انخفض الطلب عليها. تنمو أشجار الكمثرى في كيففر على ارتفاع يصل إلى ستة أمتار ، وهي مقاومة للأمراض وغزيرة الإنتاج وشديدة التحمل ولها عمر طويل. تتطلب الكمثرى كيففر فترة تقشعر لها الأبدان تسمح للفاكهة بالنضوج على مدى فترة من الزمن وتصنف على أنها كمثرى شتوية تستخدم للتعليب والخبز والأكل الطازج.
القيمة الغذائية
تحتوي كمثرى كيففر على فيتامين سي ومضادات الأكسدة والألياف.
التطبيقات
تعتبر كمثرى كيففر هي الأنسب للتطبيقات الخام والتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والسلق غير المشروع والتعليب. يتم استخدامها بشكل شائع في المستحضرات المحفوظة أو المعلبة عندما يكون لحمها لا يزال صلبًا ويحافظ على شكله جيدًا. يمكن استخدامها أيضًا في الصلصات مع العسل أو السكر أو الليمون لتعزيز النكهة الحلوة. يمكن استخدام كمثرى Kieffer في التطبيقات المخبوزة مثل الكعك والفطائر والفطائر والكعك والخبز والبوبوفر. يمكن أيضًا استخدامها كحلوى كمثرى إذا سمح لها بالنضوج لعدة أسابيع. على عكس الكمثرى الشائعة الأخرى ، تحتاج كمثرى Kieffer إلى فترة من التبريد قبل أن تصبح جاهزة للاستهلاك الطازج. يتم حصاد الكمثرى وهي صلبة على الشجرة وتوضع في الثلاجة أو منطقة تخزين باردة. بعد التخزين ، ستبدأ الكمثرى في النعومة ويمكن تقطيعها طازجة للحصول على نكهة خفيفة وحلوة. ستحتفظ بأجاص كيففر لعدة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف أو عدة أشهر عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
اعتادت العديد من المنازل القديمة على زراعة أشجار الكمثرى كدليل على الحظ وللمساعدة في تحديد خطوط الملكية. كما تم استخدامها كمصدر للغذاء لإعالة الأسرة التي تعيش في المنزل خلال أشهر الشتاء. مع ازدياد شعبية محلات السوبر ماركت ، أصبح الطعام الناضج متاحًا بسهولة ، وتحول السوق الاستهلاكية إلى الرغبة في الإشباع الفوري بدلاً من الزراعة الفردية. نتيجة لذلك ، تم التخلي عن العديد من أشجار الكمثرى في Kieffer لأن الفاكهة تتطلب فترة تقشعر لها الأبدان ولم تكن جاهزة للاستهلاك على الفور. لا تزال العديد من المزارع والمنازل المهجورة قائمة حتى اليوم ، ولكن على الرغم من قلة الاستخدام ، لا تزال العديد من أشجار الكمثرى كيففر على قيد الحياة بسبب طبيعتها القاسية ، مما يشير إلى المكان الذي كانت تعيش فيه الأسرة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول أشجار الكمثرى كيففر إلى المنطقة المحيطة بفيلادلفيا ، وقد تم تسجيلها لأول مرة في مشتل فواكه بيتر كيففر في سبعينيات القرن التاسع عشر. تشكلت كمثرى كيففر من تهجين عرضي بين كمثرى رمل وكمثرى بارتليت وتم زراعتها من أجل لحمها الراسخ. اليوم ، تنمو أشجار الكمثرى في Kieffer في مجموعة رائعة من المناخات بسبب صلابتها ، بدءًا من نيو إنجلاند إلى جنوب الولايات المتحدة ، وتوجد في الغالب في أسواق المزارعين والمزارعين المتخصصين في الولايات المتحدة وكندا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على كمثرى كيففر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الجذر المحمص | سندويتش بيجل كمثرى التفاح وجبنة الشيدر والبصل والجبنة المشوية | |
| وصفة عداء | بروسيوتو ملفوف كمثرى بالجبنة الزرقاء |
