| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى ويليامز متوسطة إلى كبيرة الحجم ولها شكل كمثري حقيقي ، أو كمثرى ، ولها قاعدة مستديرة كبيرة تتناقص تدريجيًا إلى عنق أصغر منحني مع جذع بني فاتح. يضيء الجلد الرقيق عندما ينضج ، ويتحول من الأخضر إلى الأصفر الذهبي ، ويكون ناعمًا وثابتًا مع بعض الاحمرار والخمر. اللحم عطري ، رطب ، كريمي اللون إلى العاج ، وهو ذو حبيبات دقيقة ويغطي لب مركزي يحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة ذات اللون الأسود البني. عندما تنضج ولكنها ليست ناضجة تمامًا ، تكون إجاص ويليامز مقرمشة ولاذعة وشجاعة بعض الشيء ، ولكن عندما تنضج تمامًا ، فإنها تكتسب قوامًا ناعمًا ومليئًا بالزبدة مع نكهة حلوة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى ويليامز على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى ويليامز ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي ثمار شجرة سريعة النمو يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من ستة أمتار وهي أعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ والمشمش. يُعرف أيضًا باسم كمثرى ويليامز بون كريتيان ، ويُعرف كمثرى ويليامز في الولايات المتحدة باسم كمثرى بارتليت وهي من الأنواع الشائعة في بداية الموسم. يُفضل إجاص ويليامز لشكله الفريد ولونه الغني ونكهته الحلوة وملمسه الناعم ، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي بما في ذلك الأطباق اللذيذة والحلويات والكوكتيلات.
القيمة الغذائية
تحتوي كمثرى ويليامز على فيتامين سي والبوتاسيوم والحديد والألياف الغذائية.
التطبيقات
تعتبر إجاص ويليامز أكثر ملاءمة لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والسلق والشوي. يمكن تناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وإضافتها إلى السلطات للحصول على نكهة حلوة ، وتقطيعها إلى شرائح وتقدم على ألواح الجبن ، أو مزجها في جرانيتا فوق الآيس كريم. يمكن أيضًا وضع كمثرى ويليامز في طبقات من السندويشات مثل الجبن المشوي ، أو استخدامها كغطاء فوق البيتزا ، أو خلطها بالزبادي ودقيق الشوفان. يمكن تدخين الكمثرى على شواية الفحم لإضفاء نكهة إضافية أو تقطيعها لإضافة نكهة حلوة إلى الكوكتيلات مع التكيلا والميزكال. تصنع كمثرى ويليامز أيضًا معلبات ممتازة ، وشرابًا ، وصلصات ، ويمكن تجفيفها أو خبزها في كعك ، وكعك ، ورقائق البطاطس ، وخبز سريع. يكمل إجاص ويليامز جبن جورجونزولا والجوز وبذور اليقطين والثوم والبصل والكراث والطماطم والخيار والجزر وبذور الرمان والفراولة والتفاح والسبانخ ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن والمحار والأوريجانو وإكليل الجبل والبقدونس والنعناع والكزبرة ، القرفة والبهارات والعسل. ستحتفظ بما يصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في الثلاجة وما يزيد قليلاً عن عام عند تخزينها في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
كمثرى ويليامز هي أكثر أنواع الكمثرى شيوعًا والأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. اليوم ، تشكل خمسين في المائة من إجمالي محصول الكمثرى في البلاد ، تليها أنجو والكمثرى بوسك. تُعرف كمثرى ويليامز أيضًا باسم 'الكمثرى المعلب' لأنها تحمل شكلها ولها نكهة مميزة وحلاوة عند حفظها. ما يقرب من ثلثي إنتاج كمثرى ويليامز في الولايات المتحدة مخصص لإنتاج المهروس ، وتعليب أنصاف ، وشرائح ، أو قطع ، ولعصير الكمثرى. تتوفر الكمثرى المعلبة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ، لكن بعض المستهلكين يختارون تحضير الكمثرى الخاصة بهم في المنزل باستخدام السكر أو العصائر أو عصير التفاح أو الماء. في حين أن التعليب في المنزل هو وسيلة ممتازة للحفاظ على كمية زائدة من الكمثرى للاستخدام المطول ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن عملية التعليب والحفظ تتم بشكل صحيح لتجنب المشكلات المتعلقة بالصحة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل كمثرى ويليامز إلى أوروبا وقد تم اكتشافها في البداية في إنجلترا بواسطة مدير مدرسة يُدعى السيد ستير في عام 1765. فيما بعد حصل أحد رضانات الأطفال ويدعى ويليامز على هذا الصنف وقدمه إلى بقية إنجلترا. في عام 1799 ، تم استيراد أشجار إجاص ويليامز إلى ماساتشوستس وزُرعت في عزبة توماس بروير. ثم استحوذ Enoch Bartlett على الحوزة ، الذي قام لاحقًا بنشر الكمثرى وإدخاله باسمه ، غير مدرك أن الصنف قد تم تأسيسه بالفعل باسم Williams في أوروبا. بعد خمسة وعشرين عامًا من تقديمه في الولايات المتحدة ، تم اكتشاف أن بارليت وويليامز كانا من نفس الصنف ولا يزال معروفًا اليوم بالاسمين في أوروبا والولايات المتحدة. يمكن العثور على كمثرى ويليامز في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة ، وتحديداً واشنطن وأوريغون وشمال كاليفورنيا وكندا وآسيا وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل ويليامز بيرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Williams Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 رونجيس قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 492 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: أجاص ويليام روج مباشرة من Francerungis  سوبر ماركت M&S! قريبلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: إجاص ويليامز الطازج في الموسم!  هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليق شارر: كمثرى جميلة |
