أوراق الخولنجان

Galangal Leaves





الزارع
كونغ ثاو الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


أوراق الخولنجان كبيرة وممدودة ولها شكل يشبه النصل يتناقص تدريجيًا إلى حد ما. تنمو الأوراق الخضراء الزاهية على سيقان طويلة تقف بشكل مستقيم من جذمور بنية حمراء سمين تحت الأرض ، ويمكن أن يصل طول الأوراق إلى 25-35 سم. أوراق الخولنجان ليفية ولاذعة عندما تصبح نيئة ولكنها تصبح طرية وحلوة وعطرية عند طهيها. نكهة الأوراق تشبه الزنجبيل ، مع توابل خفيفة وتلميحات من الحمضيات. يمكن أن يصل ارتفاع نبات الخولنجان إلى أكثر من متر إلى مترين.

المواسم / التوفر


أوراق الخولنجان متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


أوراق الخولنجان ، المصنفة نباتيًا على أنها Alpinia officinarum ، هي نبات استوائي وعضو في عائلة الزنجبيل أو الزنجبيل. تُعرف أيضًا باسم Galanga و Kah و Laos root و Lesser galangal و Garingal ، تُستخدم كلمة galangal لوصف أربعة أنواع نباتية مختلفة في عائلة الزنجبيل. أكثر الأنواع شيوعًا في الطهي هو الخولنجان الصغرى ، وغالبًا ما يستخدم لجذره ، ولكن الأوراق تستخدم أيضًا كعشب وعامل منكه. من المحتمل أن يكون اسمها مشتقًا من الترجمة العربية لاسمها الصيني ، Liang Jiang ، مما يعني الزنجبيل العالي الجيد. تستخدم أوراق الخولنجان بشكل شائع في آسيا والشرق الأوسط.

القيمة الغذائية


تحتوي نباتات الخولنجان على الحديد والألياف وفيتامين ج وفيتامين أ.

التطبيقات


أوراق الخولنجان هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والقلي والبخار. تستخدم بشكل أساسي لإضفاء النكهة على الحساء واليخنات والكاري والصلصات. نكهات أوراق Galangal تكمل اللحوم والأسماك والمحار ، وتتناغم جيدًا مع الحمضيات والثوم والتمر الهندي. يمكن الاحتفاظ بأوراق الخولنجان لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها مغلفة بالبلاستيك في الدرج الأكثر هشاشة في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


الجالنجال له تاريخ غني في الطهي ، ولكن غالبًا ما يكون الجذر وليس الورقة هو المعترف به. تُستخدم أوراق الخولنجان في الطب التقليدي الماليزي ، خاصةً في رعاية ما بعد الولادة. تستخدم أوراق الخولنجان في ماء الاستحمام ويعتقد أنها تحفز الدورة الدموية وتساعد في علاج الروماتيزم بعد الحمل.

الجغرافيا / التاريخ


يُعتقد أن أوراق الخولنجان قد نشأت في جنوب شرق آسيا ، وتحديداً في جنوب الصين. اليوم ، يُزرع Galangal في تايلاند وماليزيا وإندونيسيا ويمكن العثور عليه في الأسواق المتخصصة في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة.



المشاركات الشعبية