| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الزارع
| انظر كانيون أبل أورشاردز |
الوصف / الطعم
الكمثرى الشتوية Nelis هي صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 6-7 سم ، وهي مستديرة إلى مخروطية الشكل قليلاً مع قاع كبير يتناقص إلى رقبة أصغر مستديرة. يحتوي الجلد على قاعدة خضراء صفراء تصبح أكثر اصفرارًا عند النضج ومغطاة ببقع وبقع من الخماسي البني الرقيق. يكون اللحم ذو اللون الكريمي إلى العاج ناعمًا ورطبًا وحبيبات دقيقة ومغلفًا لبًا مركزيًا ببضع بذور سوداء بنية. عندما تنضج ، يكون إجاص الشتاء نيليس عطريًا ، ويوصف بأنه يتمتع بجودة تذوب ، ويكون كثير العصير بنكهة غنية وحلوة وسكرية.
المواسم / التوفر
يتوفر إجاص الشتاء نيليس في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
يعد Winter Nelis Pears ، المصنف نباتيًا على أنه Pyrus communis ، مجموعة متنوعة من الإرث يعود تاريخه إلى أوائل القرن التاسع عشر وهو عضو في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع الخوخ والتفاح. تم تسمية الكمثرى الشتوي على اسم الهواة البلجيكي المتخصص في زراعة البساتين ، جان تشارلز نيليس ، كما يُعرف أيضًا باسم Bonnes de Malines ، وهي الكلمة الفرنسية لمدينة منشأها و Nelis d’Hiver. لا يتم إنتاج كمثرى الشتاء نيليس تجاريًا على نطاق واسع نظرًا لمظهرها الغريب ذو اللون الخمري ، ولكنها مفضلة للنمو في الحدائق المنزلية والبساتين الخاصة من أجل لحمها الزبداني ونكهتها الحلوة.
القيمة الغذائية
تعتبر الكمثرى الشتوية مصدرًا جيدًا لفيتامين C والألياف والحديد.
التطبيقات
تعتبر الكمثرى الشتوية من Nelis هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والسلق غير المشروع. يجب تقشير الجلد الخمري وإزالته قبل الاستهلاك ، ولكن يمكن أن يؤكل اللحم طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد وتقطيعه إلى شرائح في السندويشات والسلطات والمعكرونة وأطباق الفاكهة وألواح الجبن وأوعية الحبوب. يعتبر إجاص الشتاء نيليس مثاليًا أيضًا للحلويات ويمكن استخدامه في الفطائر أو الخبز أو الكعكات أو الكعك. تكمل النكهة الحلوة للكمثرى الشتوية الأجبان الصلبة والناعمة والمكسرات المالحة والجرجير وبذور الرمان والعنب والتفاح والتوت البري والسفرجل والعسل والنبيذ الأبيض الجاف والفانيليا والكراميل. احتفظ بالكمثرى في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام حتى تصبح المنطقة المحيطة بالساق ناعمة الملمس. ستبقى كمثرى الشتاء نيليس جيدة أيضًا لعدة أشهر عند تخزينها في التخزين البارد مثل الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أن إجاص الشتاء Nelis يحمل اسمين مستعدين فرنسيين بما في ذلك Nelis d'Hiver و Bonnes de Malines ، والتي تُترجم إلى 'خير مالينز' ، إلا أنها لم تزرع في فرنسا حتى أواخر عشرينيات القرن التاسع عشر ، بعد أن تم تقديمها إلى كل من إنجلترا و الولايات المتحدة. يعتقد بعض الخبراء أن الكمثرى كانت معروفة باسم Bonnes de Malines قبل أن يتم تسميتها للرجل الذي جعلها معروفة لأول مرة في عالم البستنة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن أجاص الشتاء نيليس إلى بلجيكا ، في منطقة شمال بروكسل. تم تقديم الكمثرى في أواخر الموسم من قبل عالم البستنة الهواة المعروف جان تشارلز نيليس. يعتقد الخبراء أنه تم اكتشاف الكمثرى على الأرجح في السنوات الأخيرة من عهد نابليون التي سبقت الأيام الأولى من القرن التاسع عشر. نمت الكمثرى الشتوي نيليس في الأصل في مدينة ميكلين ، أو مالينز بالفرنسية ، من البذور. تم تقديمه في عام 1818 ، أولاً في إنجلترا ثم في عام 1823 في الولايات المتحدة. تُزرع كمثرى الشتاء نيليس بشكل شائع في المملكة المتحدة وأستراليا وأوروبا والولايات المتحدة ، ولكنها لا تُنتج تجاريًا في الولايات المتحدة وتوجد على الأرجح في بساتين المنازل أو من خلال صغار المزارعين في أسواق المزارعين المحليين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل وينتر نيليس كمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| Homesteading الحس السليم | مربى التوت البري الكمثرى |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Winter Nellis Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع Cirone انظر كانيون ، كاليفورنيا 805-459-1829 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 448 يومًا ، 18/12/2019 تعليقات شارر: حلوى مثالية كمثرى |
