أوراق الكركم

Turmeric Leaves





الوصف / الطعم


أوراق الكركم صغيرة إلى متوسطة الحجم ومستطيلة الشكل أو سنانية الشكل ، ويبلغ متوسط ​​طولها 80-115 سم وعرضها 30-48 سم. تنبت الأوراق الخضراء الفاتحة والناعمة من جذع أخضر كثيف منتصب متصل بجذر ذهبي. أوراق الكركم لها رائحة محايدة عندما تكون طازجة وبمجرد قطعها أو سحقها أو مضغها ، فإنها تطلق نكهة لاذعة مميزة مع روائح من العشب والنعناع. عند طهيه ، تُضفي أوراق الكركم نكهة زهرية لاذعة ونكهة مع نغمات مرّة قليلاً.

المواسم / التوفر


أوراق الكركم الطازجة متوفرة في الربيع وحتى الخريف ، بينما أوراق الكركم المجففة متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


تنمو أوراق الكركم ، المصنفة نباتيًا على أنها كركم لونجا ، على نبات عشبي معمر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر واحد وينتمي إلى عائلة الزنجبيل. على الرغم من أن نبات الكركم معروف على نطاق واسع بجذوره الصالحة للأكل ، يمكن استهلاك جميع أجزاء النبات بما في ذلك الأوراق والزهور. تُعرف أوراق الكركم أيضًا باسم أوراق هالدي وأوراق المنجال ، وتستخدم على نطاق واسع في الهند ، والتي تعد واحدة من أكبر منتجي النبات في العالم وتوجد في الغالب على طول المناطق الساحلية. تُستخدم أوراق الكركم بشكل شائع في الكاري في مناطق غوا وكيرالا بالهند ، وغالبًا ما تُضاف إلى الحلويات القائمة على السمن أو المخللات لاستخدامها لاحقًا.

القيمة الغذائية


تحتوي أوراق الكركم على الكركمين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.

التطبيقات


تستخدم أوراق الكركم بشكل شائع في الكاري أو الحساء أو الصلصات أو المخللات الجاهزة. كما أنها تستخدم كغلاف للأطباق المطبوخة على البخار. طبق باتولي هو طبق شهير من أوراق الكركم في جوا بالهند ، وهو عبارة عن طبق زلابية حلو يستخدم الأوراق لتغليف جوز الهند المحلى ودقيق الأرز والهيل قبل طهيه على البخار. تتميز المأكولات الإندونيسية والتايلاندية أيضًا بأطباق مطبوخة على البخار في عبوات أوراق الكركم حيث تكثف الحرارة نكهة الورقة التي تضفي نكهة على الطبق. يمكن أيضًا طحن أوراق الكركم أو سحقها لعمل معجون ثم قليها لاستخدامها في أطباق مثل لحم البقر أو الدجاج وهو طبق لحم بالكاري الجاف. تقترن أوراق الكركم جيدًا بعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والتمر الهندي والفلفل الحار والثوم والبصل والزنجبيل وحليب جوز الهند. تبقى الأوراق الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة. ستحتفظ أوراق الكركم المجففة لعدة أشهر عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وحفظها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


تستخدم أوراق الكركم على نطاق واسع في الهند مع العديد من الاستخدامات الثقافية والطبية التي تعود إلى العصور القديمة. تُستخدم أوراق الكركم في الطب الهندي القديم ، ويُعتقد أن لها خصائص مطهرة تساعد في تقليل أعراض نزلات البرد واليرقان وحتى الديدان المعوية. يُعتقد أيضًا أن أوراق الكركم تساعد في تحسين الهضم ويمكن أن تمنع الانتفاخ وعدم الراحة في البطن. تُعرف باسم عشب التبريد ويمكن سحقها وتحويلها إلى عجينة لاستخدامها خارجيًا لتخفيف التورمات والالتواءات. يمكن أيضًا استخدام العجينة على الوجه كعلاج تجميل لتهدئة البشرة وإزالة الشوائب. تُطهى أوراق الكركم في الهند أيضًا بالتزامن مع الأشهر أو الأعياد الدينية. يعتبرون طعام ساتفيك ، مما يعزز التفكير الواضح والأفكار الهادئة.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل الكركم إلى آسيا ، وتحديداً الهند ، حيث يعود استخدام الكركم كتوابل ودواء وحتى في الاحتفالات الدينية إلى أكثر من 4000 عام. ثم كان يُعتقد أنه انتشر إلى الصين بحلول عام 700 م ثم انتشر إلى إفريقيا وجامايكا بحلول القرن الثامن عشر. اليوم ، يوجد الكركم على نطاق واسع في محلات البقالة المتخصصة والأسواق الطازجة في جنوب شرق آسيا وآسيا وأرخبيل الملايو وشمال أستراليا وأفريقيا وأوروبا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة.


أفكار وصفة


وصفات تحتوي على أوراق الكركم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
استمتع بالطعام الهندي أرز برائحة أوراق الكركم
الجذر المحمص عصير مضاد للالتهابات

المشاركات الشعبية