الوصف / الطعم
الكشمش الأسود التبن بيضاوي إلى التوت الكروي ، ينمو في مجموعات فضفاضة على شجيرات مورقة واسعة. يعتبر التوت أكبر قليلاً من أنواع الكشمش الأسود الأخرى ، مما يتسبب في تهدل فروع الأدغال الواسعة الانتشار عندما تنضج التوت. قشر التوت ناعم ولامع ومشدود باللون الأسود والأرجواني الداكن. تحت السطح ، يكون اللب صلبًا ومائيًا ، ومليئًا ببذور صغيرة صالحة للأكل ، وله لون أسود أرجواني. عندما ينضج ، يكون لكشمش التبن الأسود نكهة خفيفة ، مسكية ، ترابية ، حلوة وحامضة مع رائحة الفواكه الحمضية.
المواسم / التوفر
يتوفر الكشمش الأسود Tiben في الصيف.
الحقائق الحالية
الكشمش الأسود Tiben ، المصنف نباتيًا على أنه Ribes nigrum ، هو مجموعة متنوعة من منتصف إلى أواخر الموسم تنتمي إلى عائلة Grossulariaceae. أصبح التوت الكبير الكثيف من الناحية التغذوية مجموعة متنوعة مفضلة لكل من المزارع التجارية والحدائق المنزلية في أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى. يشتهر الكشمش الأسود Tiben بإنتاجيته العالية وطبيعته سهلة النمو ومقاومته للأمراض ونكهة لاذعة. بمجرد حصاد الكشمش ، يمكن أيضًا تحمل النقل ، مما يسمح للمزارعين بتصديره إلى المدن المجاورة حيث يتم بيع التوت بسعر أعلى لاستخدامه في صنع المربى والعصائر والكومبوت والحلويات.
القيمة الغذائية
يعتبر الكشمش الأسود من Tiben مصدرًا ممتازًا للأنثوسيانين ، والذي يمنح التوت لونه الداكن ويوفر خصائص شبيهة بمضادات الأكسدة لحماية الجسم من الأضرار البيئية. يعتبر التوت أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، والذي يمكن أن يساعد في حماية جهاز المناعة ، ويحتوي على البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم وفيتامين E.
التطبيقات
الكشمش الأسود التبن هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو الغليان. يمكن أن يؤكل التوت طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد ، لكن بعض التوت قد يحتوي على نكهة حامضة ومنعشة. طبيعة التوت الحلوة تجعلها مناسبة للطهي في العصائر والمربى والكومبوت والمشروبات الكحولية. بمجرد أن يتم تقليله ، يمكن دهن شراب الكشمش الأسود والهلام من Tiben على الخبز والكعكات ، أو خلطها مع المخبوزات ، أو تقليبها في الكوكتيلات. يمكن أيضًا خبز التوت في الفطائر ، والكعك ، والفتات ، أو مزجه في العصائر ، أو الضغط عليه واستخدامه كنكهة في العصائر. بالإضافة إلى الاستعدادات الحلوة ، يضيف الكشمش الأسود Tiben طعمًا طبيعيًا للصلصات ويكمل نكهة اللحوم المشوية. يمكن أيضًا تجفيفها أو تجميدها للاستخدام المطول. في أوروبا ، غالبًا ما يتم غمر الكشمش الأسود بالأرواح وسحقها لصنع مشروب كحولي معروف باسم كريم دي كاسيس. يقترن الكشمش الأسود من Tiben جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير والبط ولحم الغزال والشوكولاتة الداكنة والأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية وجوز الهند والحمضيات والتفاح والفانيليا والجبن الحاد. يحتفظ الكشمش الأسود الطازج من Tiben لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينه في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد التوت في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
Karagat Fest هو حدث سنوي للتوت يقام في مقاطعة إيسيك كول في قيرغيزستان. تم الترويج لأول مرة في أواخر صيف 2013 ، تم إنشاء المهرجان للاحتفال بالمنتجات المحلية المزروعة في المنطقة مع تشجيع استمرار الزراعة والشراكات الزراعية. خلال مهرجان Karagat ، يمكن للزوار المشاركة في دروس رئيسية حيث يمكنهم تعلم كيفية صنع العصائر والمربى ، والتواصل مع المزارعين ، وتعلم كيفية تحسين وتوسيع الحدائق الموجودة مسبقًا للاستخدام التجاري والشخصي. يحضر المهرجان أكثر من ألفي زائر ، ويتم تمييز التوت مثل الكشمش الأسود من Tiben كل يوم من خلال الحلويات والمشروبات والكومبوتات المصنوعة منزليًا من البائع.
الجغرافيا / التاريخ
يعتبر الكشمش الأسود من Tiben مزيجًا بين أصناف titania و ben nevis وتم إنشاؤه في عام 1987 في معهد أبحاث بومولوجي وزراعة الزهور في سكييرنيويتيس ، بولندا. واصل التوت اختباره التجريبي في البساتين المشاركة ، وفي عام 1996 ، تم تسجيل الكشمش الأسود في Tiben رسميًا كمجموعة متنوعة في بولندا. تم إدخال الكشمش الأسود التبن في وقت لاحق إلى آسيا الوسطى ، وتحديداً قيرغيزستان ، في عام 2013 ، حيث أصبح التنوع مفضلًا لقدرته على التكيف والنمو السريع. اليوم يمكن العثور على الكشمش الأسود Tiben من خلال المزارعين المتخصصين في آسيا الوسطى وأوروبا والولايات المتحدة.
