| مزارع تريفينو |
الوصف / الطعم
القرع تشيلاكايوت مستطيل وممدود ، يشبه البطيخ في الشكل ، ويبلغ متوسط قطره عشرين سنتيمترا وله جذع بني داكن خشن. يتراوح لون القشرة الناعمة والثابتة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ومرقّط ببقع بلون الكريم وخطوط عرضية تمتد على طول الثمرة. القرع الصغير الصغير من Chilacayote صالح للأكل تمامًا حيث يكون الجلد واللحم والبذور رقيقًا وطريًا. عندما ينضج القرع ، تصبح القشرة قاسية جدًا وغير صالحة للأكل. اللحم أبيض ناصع وله نسيج إسفنجي رطب يغلف العديد من البذور المسطحة من الأسود إلى البني الغامق. يحتوي كل قرع من Chilacayote على عدد متنوع من البذور ، لكن بعض الفاكهة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى خمسمائة بذرة فردية. عند طهيه ، يكون القرع شيلاكايوت خفيفًا وحياديًا جدًا في الذوق ، ويمتص بسهولة نكهات المكونات الأخرى.
المواسم / التوفر
يتوفر الاسكواش Chilacayote في أواخر الشتاء والربيع.
الحقائق الحالية
ينمو Chilacayote ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita ficifolia ، على كروم طويلة متسلقة يمكن أن يصل طولها إلى خمسة عشر مترًا وهي عضو في عائلة Cucurbitaceae جنبًا إلى جنب مع البطيخ والخيار والقرع. يعتبر Chilacayote من أنواع الاسكواش الفريدة نسبيًا ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين البطيخ المرقط ، وقد يكون المظهر المربك أيضًا مسؤولًا عن العديد من الأسماء المختلفة المعروفة باسم هذا الاسكواش. يأتي اسم Chilacayote من كلمة Nahuatl 'Tzilacayotli' ، كما هو الحال مع العديد من الاختلافات الأخرى للاسم في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. يُعرف أيضًا باسم بطيخ السبعة سنوات وقرع مالابار وهو معروف أكثر باسم قرع أوراق التين أو قرع أوراق التين في الولايات المتحدة. يتم استخدام كل من لحم وبذور قرع تشيلاكايوت في تطبيقات الطهي ، والاسكواش معروف بقدراته التخزينية الممتازة.
القيمة الغذائية
يحتوي القرع الشيلاكايوت على فيتامين فريد يُعرف بفيتامين B8 أو D-chiro inositol ويستخدم هذا العنصر الغذائي كمضاد طبيعي لضغط الدم أو وسيط الأنسولين لمرضى السكر. كما أن البذور غنية بالبروتين.
التطبيقات
الاسكواش تشيلاكايوت هو الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والخبز. يمكن استخدامه غير الناضج ، عندما تكون القشرة ناعمة ويسهل التعامل معها ويمكن طهيها مثل الكوسة ، أو تقطيعها إلى شرائح أو سوتيه أو حشوها بعد الغليان. عندما تنضج ، تكون قشرة قرع تشيلاكايوت قاسية جدًا ويجب قطعها بسكين حاد. غالبًا ما يستخدم Chilacayote الناضج لصنع حلوى شهيرة في أمريكا الوسطى تسمى dulce de chilacayote. لجعل هذا الحلو ، تتم إزالة القشرة ، وتقطيع الفاكهة إلى شرائح أصغر ، ويتم غليها لفترة طويلة في الماء مع البيلونسيلو ، وهو سائل غير مكرر مصنوع من عصير قصب السكر المغلي والتوابل مثل اليانسون والقرفة. . يتم تبريد الأوتاد ، وغبارها بمسحوق السكر ، ثم تُترك طوال الليل حتى تجف ، وتكتسب مظهرًا مسكرًا وقوامًا مطاطيًا. يمكن أيضًا تقطيع لحم Chilacayote إلى قطع وغليها وإزالتها مثل اسكواش السباغيتي لتقديمها مع الأطباق الرئيسية أو يمكن استخدامها لصنع مشروب مع الأناناس أو الحليب المحلى. يمكن أيضًا استهلاك البذور وأحيانًا يتم تحميصها وتناولها مثل الفول السوداني. يقترن قرع الشيلاكايوت جيدًا مع الكراث والبصل والثوم وفلفل سيرانو والفطر والدخن والكينوا وصلصة الطماطم وجبن جروير وجبن أساديرو والبرتقال والليمون. يمكن تخزين القرع الناضج من Chilacayote في بيئة باردة وجافة لعدة سنوات ، ومن هنا أطلق عليه لقب البطيخ Seven Year ، وحتى بعد سنوات من التخزين ، سيبقى اللحم طازجًا وقد ينمو أكثر حلاوة. يمكن تخزين Chilacayotes الصغيرة الأكثر رقة لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في المكسيك ، يتم تقديم Chilacayote كعرض لمريم العذراء في Viernes de Delores أو جمعة الأحزان. يتم الاحتفال بهذا اليوم المقدس يوم الجمعة قبل أحد الشعانين ، ويتم تقطيع الاسكواش تقليديًا إلى قطع كبيرة ويتم تسويته. يتم تسليم dulce de chilacayote الناتج للزوار والمحتفلين الذين يزورون المذابح المختلفة التي أقيمت للسيدة العذراء. في جنوب شرق آسيا ، حيث من المحتمل أن تكون الفاكهة قد تم تقديمها من قبل المستكشفين والمسافرين من أمريكا الجنوبية ، تسمى الفاكهة Shark Fin melon. تُستخدم خيوط اللب كبديل لزعانف القرش في الأطعمة الآسيوية الشهية في محاولة لتقليل التجارة غير المشروعة في زعانف القرش وللنباتيين للاستمتاع بنسخة نباتية من الطبق.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن قرع تشيلاكايوت موطنه الأصلي وسط المكسيك بناءً على أصل العديد من الأسماء المحلية التي اعتمدها على مر القرون ، لكن مركز المنشأ الدقيق غير واضح. ثم تم نشرها إلى بقية العالم عن طريق المستكشفين حيث تم أخذ الفاكهة في رحلات طويلة نظرًا لقدراتها التخزينية الممتدة. يُزرع القرع اليوم بشكل أساسي في وسط المكسيك وأمريكا الوسطى على طول مرتفعات جبال الأنديز وصولاً إلى وسط تشيلي في أمريكا الجنوبية. خارج هذه المناطق ، يمكن العثور على قرع تشيلاكايوت في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين من خلال المزارع الصغيرة والمزارعين المتخصصين في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Chilacayote الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| غاريس فود | بيبيتو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Chilacayote Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ماذا يشبه طعم قصب السكر
 سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة ماريبوسا إيفرسون ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 136 يومًا ، 10/25/20 تعليقات شارر: مثالي في الحساء أو اليخنة!  كاماتشو تنتج كاماتشو تنتج 1281 Freemont Blvd Seaside CA 93955 831-393-1362 http://www.camachoproduce.com قريبمدينة الرمال، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020  سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: Chilacayote في Buford Farmers Market  سوق لولا سوق لولا - طريق بيتالوما هيل 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 قريبسانتا روزا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  كارديناس سوق كارديناس 301 S لينكولن افي كورونا CA 92882 951-371-9030 قريبتاج، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019 تعليقات شارر: رائع جدًا. |
