الوصف / الطعم
فلفل هايلاندر الحار عبارة عن قرون مستطيلة ومسطحة ، يبلغ متوسط طولها من 17 إلى 20 سم وقطرها من 5 إلى 7 سم ، ولها شكل مخروطي مع تناقص طفيف إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد شبه السميك ناعمًا ولامعًا وشمعيًا ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت الجلد ، يكون اللحم الأخضر السميك الباهت هشًا ومائيًا ومخططًا ضعيفًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بأغشية بيضاء والعديد من البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار من هايلاندر له قوام مقرمش وطعم ترابي لاذع وحامضي مع توابل معتدلة لا تطيل على الحنك.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل هايلاندر الحار في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار هايلاندر ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع هجين من فلفل أنهايم الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. تم تطويره في معهد تشيلي بيبر في نيو مكسيكو لتحسين عادات النمو في درجات حرارة أكثر برودة ، كما تم اختيار فلفل هايلاندر الحار أيضًا يدويًا لحرارة معتدلة وشكلها الطويل ووقت النضج المبكر. يتراوح حجم الفلفل الحار من هايلاندر بين 1000 و 1500 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ويتم استهلاكه بشكل شائع في حالته الخضراء غير الناضجة ، وغالبًا ما يستخدم في أي وصفة تتطلب فلفل أنهايم التشيلي. لا يُزرع الفلفل تجاريًا ، لكنه أصبح نوعًا سائدًا يزرع في الحدائق المنزلية ومن خلال المزارع المتخصصة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل هايلاندر الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من الاعتداءات البيئية الخارجية وتقوية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على فيتامينات B6 و K والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
الفلفل الحار من هايلاندر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والشوي والخبز. غالبًا ما يستخدم الفلفل في حالته الخضراء غير الناضجة عندما يكون للفلفل نكهة أكثر اعتدالًا ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه في حالته الحمراء الناضجة. أكثر طرق التحضير شيوعًا هي تحميص الفلفل على النار حتى يتفحم الجلد ثم إزالة القشرة للكشف عن لحم طري ولذيذ. بمجرد طهي الفلفل ، يمكن تقطيعه إلى الصلصات والصلصات ، وتقديمه مع أطباق البيض أو البطاطس ، أو تقطيعه إلى شرائح في الحساء واليخنة ، أو تقطيعه إلى المعكرونة ، أو وضعه في طبقات فوق التاكو والناتشوز. يمكن أيضًا حشو فلفل هايلاندر الحار باللحم والجبن ، وتغميس في البيض ، ثم قليها لصنع نسخة من ريلينو شيلي. يقترن الفلفل الحار من هايلاندر جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والبيض والبطاطس والذرة والطماطم والفاصوليا السوداء والأرز والتوابل مثل الكمون والكزبرة والكزبرة والأناناس والمانجو والأفوكادو. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل ، وغير مغسول ، ووضعه بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما يتم تصنيف فلفل هايلاندر الحار على أنه أحد أصناف NuMex ، وهي تسمية عامة للأصناف التي أنشأها معهد تشيلي بيبر في نيو مكسيكو. يقع المعهد في الحرم الجامعي بجامعة ولاية نيو مكسيكو وهو واحد من المنظمات البحثية الوحيدة غير الربحية في تشيلي بيبر ، والتي يديرها حاليًا 'تشيلمان' الدكتور بول دبليو بوسلاند ، أحد أكثر خبراء الفلفل شهرة واحترامًا. من خلال البحث والتربية الانتقائية ، ينتج المعهد أصنافًا حسنت مقاومة المرض والنكهة والمظهر. يُطلق على هذه الفلفل اسم NuMex للدلالة على أنها أتت من المعهد وتتمتع بسمعة طيبة في الجودة وعادات النمو الممتازة.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل هايلاندر الحار هو نوع هجين طوره معهد تشيلي بيبر في نيومكسيكو ثم تم اختباره ميدانيًا في جونيز سيدز في ولاية ماين. لا يُزرع فلفل هايلاندر الحار ، الذي تم تربيته في المناخات الأكثر برودة في أمريكا الشمالية ، تجاريًا ، ولكنه متاح من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية ويمكن العثور عليها في أسواق المزارعين المحلية.
