| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شيتاكي صغير إلى متوسط الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 10 إلى 20 سم ومثبتة بسيقان رفيعة. يتراوح لون القبعات من البني الفاتح إلى البني الغامق ولها شكل مظلة واسع مع حافة مجعدة مميزة. من الداخل ، يكون اللحم ذو اللون الكريمي صلبًا ومضغًا وإسفنجيًا. تحت الغطاء ، يتم ترتيب الخياشيم البيضاء بإحكام ، ولا يتم ربطها بالساق ، واعتمادًا على النضج ، قد يكون هناك أيضًا حجاب رقيق يغطي الخياشيم. الجذع العاجي إلى البني الفاتح ناعم وصلب وليفي. عند طهيه ، يطلق فطر شيتاكي رائحة الثوم والصنوبر وله نكهة أومامي اللذيذة والترابية والدخانية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر شيتاكي البري في الربيع وحتى أوائل الخريف ، بينما تتوفر النسخ المزروعة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر فطر شيتاكي ، المصنف نباتيًا على أنه Lentinula edodes ، ثاني أكثر أنواع الفطر شيوعًا في العالم بعد فطر الزر وينتمي إلى عائلة Marasmiaceae. يُعرف أيضًا باسم Dongo و Shanku و Black Forest mushroom و Shiang-gu و Oak mushroom و Black mushroom ، وينمو فطر شيتاكي في مجموعات على الأخشاب الصلبة الميتة بما في ذلك الشي ، والزان ، والقيقب ، والبلوط ، والحور. في اليابان ، هناك نوعان عامان من فطر شيتاكي ، بما في ذلك دونكو ، وهو فطر ذو قيمة عالية وهو دائري بدرجة أكبر ولحم كثيف و koshin ، وهو فطر ذو لحم رقيق وغطاء مفتوح. يتم تقدير فطر دونكو شيتاكي لقيمته الطبية حيث أن الغطاء مفتوح جزئيًا فقط ويحتفظ بمزيد من الجراثيم. يُزرع فطر شيتاكي اليوم في جميع أنحاء العالم ويتم تقييمه لنكهة أومامي وقوامه الكثيف والمضغ.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر شيتاكي على فيتامينات أ ، ب 2 ، ب 12 ، ج ، د ، والحديد ، والكالسيوم ، والنحاس ، والسيلينيوم ، والزنك ، والمنغنيز.
التطبيقات
فطر شيتاكي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والقلي ، والسلق ، والبخار ، والشوي. على الرغم من أن فطر شيتاكي من الأنواع المزروعة ، إلا أن أومامي ونكهته الترابية وملمسه يصلح ليكون بديلاً في الوصفات التي تتطلب الفطر البري. يمكن تقطيعها واستخدامها في البطاطس المقلية ، حساء ميسو ، داشي نباتي ، محشو بالبخار ، مطبوخ في عجة ، مختلط مع المعكرونة ، أو مقلي. يمكن أيضًا تجفيفها وترطيبها للاستخدام المطول أو تجفيفها وطحنها إلى مسحوق كعامل توابل للحساء والمرق والصلصات. يمتزج فطر شيتاكي جيدًا مع البردقوش ، والزعتر ، والكزبرة ، والسبانخ ، والخردل ، والباذنجان ، والبروكلي ، والبازلاء ، والسلالم ، والجزر ، والفلفل الحلو ، والذرة الصغيرة ، وكستناء الماء ، والبطاطس ، والبصل ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والزنجبيل ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، لحم ضأن ، جمبري ، أرز ، شعير ، مكرونة ، صلصة الصويا ، ونبيذ أحمر جاف. سيحتفظون بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينهم في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، ينمو فطر شيتاكي لعدة قرون وقد تمت زراعته لأول مرة بواسطة وو سان كوونج خلال عهد أسرة سونغ بين 960-1127 م. يُعرف باسم Shaingug أو Hsiang Ku ، والذي يعني 'الفطر العطري' ، يقدر الصينيون هذا التنوع نظرًا لتعدد استخداماته في الطهي وخصائصه الطبية. في الطب التقليدي ، يُعتقد أن فطر شيتاكي يساعد في تقليل أعراض نزلات البرد وزيادة الطاقة ودرء الجوع.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر شيتاكي إلى شرق آسيا ، وتحديداً الصين واليابان ، وقد كان ينمو بشكل بري منذ عصور ما قبل التاريخ. يُزرع هذا الفطر في الغالب اليوم بدلاً من العثور عليه في البرية ويتم إنتاجه في الصين. تزرع الولايات المتحدة أيضًا الفطر الشعبي لأنه لا ينمو بريًا هناك ، لكن إنتاج شيتاكي الأول في الولايات المتحدة لم يحدث حتى تم رفع الحظر على استيراد ثقافات شيتاكي الحية في عام 1972. واليوم يوجد فطر شيتاكي على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ، المتاجر عبر الإنترنت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا الشمالية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| حفلات الكازينو القديمة | جبال الألب كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| أوليفر وروز | سان دييغو كاليفورنيا | 619-300-3395 |
| الصيادة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر الشيتاكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس شيتاكي الفطر باستخدام تطبيق Specialty Produce ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين بالارد فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 10 أيام ، 28/2/21 تعليقات شارر: لا يمكنك التغلب على هذه الأسواق الطازجة ، واللحمية ، والترابية!  سوبر إندو ديبوك تاون سنتر قريبديبوك، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 47 يومًا ، 1/21 / 21 تعليقات شارر: jamur shitake  سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: قم بشرائها أو زراعتها في المنزل باستخدام مجموعة أدوات النمو ، لا يمكنك أن تخطئ :)  superindo cinere قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 112 يومًا ، 17/11/20 تعليقات شارر: jamur shitake  سوق ريدموند فارمرز فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبريدموند، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 214 يومًا ، 8/8/20  سوق بيلينجهام فارمر فطر كاسكاديا بيلينجهام ، واشنطن نيربيلينجهام، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 235 يومًا ، 18/7/20 تعليقات الشاري: عضوية ومحلية!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 396 يومًا ، 2/8/20 تعليقات شارر: سوتيه منحلة مع القليل من الزبدة والزعتر - YUM :)  سوق برودواي صنداي فارمر فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 437 يومًا ، 29/12/19 تعليقات شارر: أنا أحب هذا الفطر المطبوخ على أي حال ... لكن سوتيه بالثوم والخردل الأخضر هو المفضل لدي!  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 531 يومًا ، 9/26/19 تعليق شارر: فطر شيتاكي  هدسون الخضر والبضائع Hudson Greens And Goods - سوق Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 تعليقات الشاري: لطيفة وصغيرة  سوق المزارعين في دي موين مزارع نحيل كيتي ماونت فيرنون ، واشنطن بالقربالرهبان، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 592 يومًا ، 27/7/19 تعليقات شارر: من لا يحب الشيتاكي ؟؟  سوق الحصاد سوق الحصاد والبقالة 155 سان مارين درايف نوفاتو كاليفورنيا 94945 415-898-1925 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19  سوق المزارعين سوق طوكيو للمزارعين في شيبويا بالقرب من Woman’s Uni Plazaشيبويا، طوكيو، اليابان منذ حوالي 613 يومًا ، 7/5/2019 تعليقات الشاري: طازجة!  سوق الأغذية الكاملة سوق هول فودز - ويلشاير بوليفارد 2201 ويلشاير بوليفارد سانتا مونيكا كاليفورنيا 90403 310-315-0662 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  المزارعون المباشرون المزارعون المباشرون 3779 ، 101 هـ ، شارع 17 كوستا ميسا ، كاليفورنيا 92627 949-631-7880 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  سوق Lazy Acres قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 تعليق شارر: فطر شيتاكي طازج!  10 - عشرة ديكا فودز - 10 أنارجيرودوس 22 ، فاري - اليونان www.dekafoods.gr قريبفولياجميني، أتيكا ، اليونان منذ حوالي 698 يومًا ، 4/12/19 تعليقات شارر: فطر بري من اليونان 🇬🇷  سوق ماروكاي قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 تعليقات شارر: عرض كبير لفطر شيتاكي كبير وبأسعار جيدة !!  سوق جيلسون سوق غيلسون - لاكوستا 7660 إل كامينو ريال كارلسباد 92009 760-632-7511 قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 719 يومًا ، 21/3/2019  سوق مزارع ستيلي سوق مزارع ستيلي 4142 Adams Ave ، سان دييغو ، كاليفورنيا ، 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 729 يومًا ، 3/12/19 تعليقات شارر: شوهد فطر شيتاكي في سوق مزارع شيتاكي. |
