الطنين الغذائي: تاريخ الهليون | استمع |
الوصف / الطعم
الهليون الأبيض هو نبات أخضر ينمو تحت غطاء من التربة أو من البلاستيك الداكن ، غير معرض لأشعة الشمس. بدون الكلوروفيل ، لا ينتج الهليون أي صبغة أو لون. تعتبر الأصناف المستخدمة لإنتاج الهليون الأبيض أكثر سمكًا من الأصناف الخضراء الشائعة. السيقان بيضاء لؤلؤية وناعمة ، ويبلغ طولها من 10 إلى 15 سم مع أطراف مدورة مدببة. يقدم الهليون الأبيض قوامًا عصاريًا ونكهة خفيفة حلوة وجوزية وترابية مع لمسة من المرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر الهليون الأبيض خلال منتصف الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يتم تطوير الهليون الأبيض من خلال الزراعة الدقيقة. يُعرف نبات الهليون باسم نبات الهليون ، ويُزرع الهليون الأبيض باستخدام طريقة زراعة مختلفة عن الأنواع الخضراء أو الأرجواني. وهي مغطاة بأكوام من التراب تسمى 'التلال' ، وعدم وجود ضوء الشمس يمنع التمثيل الضوئي وإنتاج الكلوروفيل. يتم حصاد الرماح الشاحبة عندما تبرز القمم بالكاد من الأرض. الهليون الأبيض هو الأكثر شعبية في ألمانيا وسويسرا ، حيث يُعرف باسم Spargel ، ويعتبر طعامًا شهيًا.
القيمة الغذائية
يعتبر الهليون الأبيض مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين سي ، كما أنه يحتوي على الألياف والحديد والنياسين والفيتامينات A و B1 و B2. الهليون الأبيض هو مصدر جيد لمضادات الأكسدة روتين وحمض الأسكوربيك والتوكوفيرول والجلوتاثيون وحمض الفيروليك. يحتوي الصنف الباهت أيضًا على كمية عالية من حمض الأسبارتيك ، والذي سمي على اسم الهليون ، المصدر الذي تم عزله منه لأول مرة.
التطبيقات
يمكن استخدام الهليون الأبيض نيئًا أو مطبوخًا. يمكن أن تكون أقذر من نظيراتها الخضراء وقد تحتاج إلى غسيل أكثر شمولاً. بالإضافة إلى قطع الأطراف الصعبة أو قطعها ، فإن رماح الهليون الأبيض أكثر ليفية ، ويتطلب الثلثان السفليان تقشيرًا. بمجرد التحضير ، استخدم الرماح الكاملة للأطباق المخفوقة أو أضف الرماح المقطعة أو المحلوقة إلى السلطات. يمكن استخدام الرماح الباهتة في أي وصفة تستدعي الهليون وتساعد بشكل جيد على التبخير والتحمير والخبز والقلي. تتطلب الوصفات الأوروبية التقليدية حرابًا مطهيًا مغطاة بالزبدة المذابة أو هولانديز. تقدم المطاعم الألمانية الهليون الأبيض المطهو بالبخار دافئًا أو مبردًا أو جنبًا إلى جنب مع الكريب الرقيق بالفانكوشن مع هولانديز. تحظى الرماح أيضًا بشعبية في تيرين أو الفطائر اللذيذة. يمكن حفظ الهليون الأبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تم زراعة الهليون ، وخاصة الهليون الأبيض ، في منطقة الألزاس في فرنسا منذ العصر الروماني. تأسست Confrerie Asperge ، أو Brotherhood of Asparagus ، في عام 1985 في بلدة Village-Neuf. تقع البلدة الصغيرة في مقاطعة أوت رين في الألزاس على طول نهر الراين ، على الحدود مع ألمانيا وسويسرا. تقيم جماعة الإخوان المسلمين احتفالًا سنويًا في أوائل أبريل بمناسبة قطف أول الهليون الأبيض لهذا الموسم. خلال هذا الوقت من العام ، عبر نهر الراين في ألمانيا ، يظهر 'Spargelhof' أو 'منازل الهليون' لتقديم الأطباق مع الهليون الأبيض كمكون رئيسي.
الجغرافيا / التاريخ
الهليون موطنه الأصلي بلدان البحر الأبيض المتوسط في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وغرب آسيا. في حين أن الهليون الأخضر لا يزال موجودًا في البرية بالإضافة إلى زراعته ، فإن الهليون الأبيض هو منتج مزروع تمامًا. يزرع في الغالب في فرنسا وألمانيا وسويسرا وهولندا وإسبانيا واليونان. تعد بيرو المنتج الرئيسي للهليون في سوق أمريكا الشمالية. يعتبر إنتاج الهليون الأبيض أكثر صعوبة مما يجعله أغلى من الأصناف الخضراء. يفضل بعض الأصناف لإنتاج الهليون الأبيض ، مثل جينليم ورافيل. بسبب هذا الموسم القصير ، غالبًا ما يتم حفظ الهليون الأبيض عن طريق التخليل ويباع في المتاجر على أنه الهليون 'الذواقة'. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لاكتشاف الهليون الأبيض خارج منطقة النمو الأولية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الهليون الأبيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس نبات الهليون الأبيض باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 24 يومًا ، 14/2/21 تعليقات شارر: الهليون الأبيض! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 260 يومًا ، 23/6/2020 تعليقات شارر: الهليون الأبيض الطازج في Specialty Produce! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 266 يومًا ، 17/6/2020 تعليقات شارر: الهليون الأبيض متوفر في Specialty Produce! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 هانكوك سانت سان دييغو بالقرب من كاليفورنياسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 304 يومًا ، 5/10/20 تعليقات الشارتر: الهليون الأبيض الجميل متوفر الآن! أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 305 يومًا ، 5/09/20 تعليقات شارر: الهليون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق والصنف الأبيض هو علاج خاص لطيف! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 350 يومًا ، 25/3/20 تعليقات شارر: هليون أبيض طازج! روب - سوق الذواقة سوق روب جورميه Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre بروكسل - بلجيكا 027712060 https://www.rob-brussels.be قريببروكسل، بروكسل، بلجيكا منذ حوالي 475 يومًا ، 11/11/2019 تعليقات شارر: الهليون الأبيض في روب ماركت! السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 526 يومًا ، 10/1/2019 تعليقات شارر: الهليون الأبيض 🦋 سوق الأغذية الكاملة قريبميامي، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 558 يومًا ، 30/8/19 مولي ستون سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 أجنحة أجنحة - جادة بالبوا 3100 جادة بالبوا. نيوبورت بيتش CA 92663 949-675-2395 قريبشاطيء الميناء، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 ميتسووا ماركت بليس ميتسوا ماركت بليس - كوستا ميسا 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 تعليقات الشاري: جودة رائعة بورو ماركت لندن كشك إلسي وبنت بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: الهليون الأبيض في الموسم في سوق بورو! سوق كارديف سيسايد قريبكارديف بجانب البحر، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 تعليقات شارر: الهليون الأبيض الطازج! |