الوصف / الطعم
بصل كولا صغير إلى متوسط الحجم وله شكل قرفصاء وكروي وأحيانًا قوي البنية. البصلة مغطاة بجلد ورقي رقيق يتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى البني ، وهو قشاري وجاف وهش. تحت الجلد ، يكون اللحم الأبيض شبه الشفاف هشًا ومثيرًا للعصارة وثابتًا وله العديد من طبقات الحلقات البيضاء. لا يعتبر بصل كولا لاذعًا بشكل مفرط وله نكهة خفيفة وحلوة وجوزية ، لأنه يفتقر إلى مركبات الكبريت الصارخة لأنواع البصل الأخرى الشائعة. عندما ينضج ، يصبح بصل كولا طريًا وحلوًا مع مكونات الكراميل والبندق والفانيليا.
المواسم / التوفر
يتوفر بصل كولا في أوائل الربيع وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
بصل كولا ، من الناحية النباتية جزء من عائلة Amaryllidaceae ، هو مجموعة متنوعة من البصل الحلو الذي هو عبارة عن هجين من البصل الأصفر الحبيبي قصير اليوم. يُعرف أيضًا باسم بصل ماوي ، وقد سمي هذا البصل الحلو بمنطقته المتنامية ، كولا ، ويزرع على المنحدرات العليا لهاليكالا ، وهو بركان خامد في جزيرة ماوي ، هاواي. يعتبر بصل الكولا من أوائل البصل الأخضر الذي ظهر ويعتبر من أحلى الأصناف في العالم. يتوفر بصل كولا بكميات محدودة حيث يتم زراعته على أقل من أربعمائة فدان من الأراضي وقد وضع المزارعون في ماوي علامة تجارية 'كولا نمت' كطريقة للتمييز بين هذا النوع من البصل الحلو. يُفضل البصل كولا لنكهته الحلوة وقوامه العصير وقدرته على تناوله نيئًا ، وهو متعدد الاستخدامات ويستخدمه الطهاة والطهاة في المنزل للعديد من تطبيقات الطهي المختلفة.
القيمة الغذائية
يحتوي بصل كولا على فيتامينات ب 6 والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والفولات وفيتامين سي.
التطبيقات
البصل كولا هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص الجاف ، والشوي ، والكراميل ، والقلي ، والتشويح ، والطبخ على نار هادئة. يشتهر بصل الكولا بنكهته الحلوة ، ويشيع استخدامه طازجًا ويوضع في طبقات من السندويشات ، ويُقطع إلى السلطات ، ويُرش بالملح ويُستهلك نيئًا كوجبة خفيفة ، أو يُمزج مع السمك الطازج والأعشاب البحرية والتوابل. يمكن أيضًا شوي البصل على أسياخ مع اللحم ، وإلقائه في الحساء ، والكسرولات ، واليخنات ، أو قليه في حلقات أو تحميصه وتغطيته بالخل البلسمي والأعشاب الطازجة. يقترن بصل الكولا جيدًا بالهيل ، والقرنفل ، والكرفس ، والشيكولاتة ، والكاري ، والأطعمة المطبوخة على نار الحطب خاصة الدجاج ، وشرائح اللحم ، ولحم الخنزير ، والأطعمة الغنية بالأومامي مثل الفطر ، والخبز المخمر ، والأعشاب البحرية ، والجبن الناضج ، واللحوم المطهية ، والمحمصة المكسرات والهليون والأناناس والفول المقشر والأسماك المدخنة والخضروات المخللة والحمضيات والفلفل الحار. ستحتفظ البصيلات من شهر إلى شهرين عند تخزينها كاملة في مكان بارد وجاف. عند تقطيعها إلى شرائح ، ستبقى لمدة تصل إلى أربعة أيام عند غلقها وتخزينها في الثلاجة
معلومات عرقية / ثقافية
في ماوي ، يقام مهرجان مجاني كل أبريل أو مايو في قرية Whalers في منتجع Ka’anapali للاحتفال بالبصل المزروع في كولا. يستقطب المهرجان آلاف الحاضرين منذ عام 1990 ، ويقدم عروض ترفيهية حية ، ووجبات ذواقة ، ومسابقات للوصفات ، وعروض طبخ ، وألعاب وجوائز ذات طابع البصل ، وكلها مخصصة للترويج للمصابيح الحلوة. حتى أن هناك مسابقة لتناول البصل الخام لتسليط الضوء على النكهة الحلوة وغير اللاذعة للصنف.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل بصل كولا إلى جزيرة ماوي في هاواي وقد تمت زراعته على سفوح جبل. Haleakala ، بركان خامد ، منذ أوائل القرن العشرين. يتوفر بصل كولا اليوم بكميات محدودة في متاجر البقالة في هاواي وفي متاجر البقالة المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت في البر الرئيسي للولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل كولا البصل الحلو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فن الطهو | معجنات البصل والأنشوجة | |
| شوكة كاملة للأمام | أرز قرنبيط مقلي مع بصل مكرمل | |
| أبيض على أرز | صلصة البصل الحلو | |
| طبخ خزانة | أعشاب البصل المحمص |
