| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
يتراوح حجم عيش الغراب البافبول من صغير إلى كبير جدًا ، ويبلغ متوسط قطره 10-70 سم ، وهو مستدير ، مستطيل ، إلى بيضاوي الشكل. بعض الأنواع صغيرة الحجم ، بحجم كرة الجولف ، بينما يمكن أن تنمو أنواع أخرى بحجم كرات كرة القدم. يمكن أن يكون الجسم الأبيض الثمرى أملسًا أو يحمل بعض المقاييس الصغيرة أو الثآليل أو العمود الفقري ويكون صلبًا وجيد التهوية وإسفنجيًا. هناك أيضًا طبقة واقية تساعد على منع دخول الأوساخ والحطام إلى الجسد. عند تقطيعه إلى شرائح ، يجب أن يكون اللحم أبيض نقيًا وألا يكون له أي لون. يكون فطر البافبول أبيض عندما يكون صغيرًا وينتقل إلى اللون البني المصفر عندما ينضج ويصبح غير صالح للأكل عندما يصل إلى هذه الحالة. هناك القليل من السيقان غير الموجودة ، ويتم إنتاج الأبواغ داخليًا في الجسم المثمر. عندما يكون فطر البافبول صغيرًا ، يكون له نكهة خفيفة وجوزية وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر البافبول في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر البافبول هو مصطلح عام يستخدم لوصف اثنين وثلاثين نوعًا من عائلة الفطريات القاعدية. غالبًا ما توجد في مجموعات أو حلقات خرافية على الأرض في الأراضي العشبية أو الحقول أو المروج أو المروج ، ينمو فطر البافبول على المواد العضوية الميتة وهو الفطر الوحيد الذي يحتوي على أبواغ داخل الجسم المثمر. أحد الأنواع الشائعة ، Calvatia gigantia ، يُترجم تقريبًا إلى 'رأس أصلع عملاق' وغالبًا ما يُشار إليه باسم كرة البافب العملاقة. يفضل الطهاة هذا النوع لحجمه الكبير ونكهته الخفيفة. هذا الفطر معروف أيضًا بحجمه الكبير. أكبر كرة طرية تم تسجيلها كانت أكثر من خمسين رطلاً وقطرها أكثر من متر واحد.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر البافبول على بعض الفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم والكلافاسين.
التطبيقات
يعتبر فطر البافبول هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والقلي ، والخبز. يشار إليه باسم 'فطر الإفطار' ، يقترن فطر البافبول جيدًا بأطباق البيض ويتم تعزيزه عند سلقه وتحميره بمكونات بسيطة مثل الثوم والزبدة. يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة ولفها باللحوم والخضروات ، أو تقطيعها إلى مقليات سريعة ، أو شويها بالمخللات. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح ، وضربها ، وتقليها ، وتقطيعها إلى شرائح واستخدامها كعجينة في اللازانيا أو الرافيولي ، أو استخدامها كعجينة في البيتزا ، أو تقطيعها إلى كروكيت ، أو خلطها مع الحمص ، أو هرسها في مرق ، أو تجفيفها وطحنها إلى مسحوق استخدم كعامل توابل. يمكن استبدال الفطر المستدير بالتوفو أو الباذنجان في العديد من الوصفات. يمتص اللحم بسهولة النكهات المصاحبة لذلك يجب استخدام الزيت باعتدال. يمتزج فطر البافبول جيدًا مع الطماطم ، والبروكلي ، والبنجر ، واللفت ، والفجل ، واللفت ، وجبن البارميزان ، والثوم ، والدواجن ، والاسكالوب ، ولحم السلطعون ، والتونة. لا يتم تخزينها بشكل جيد ويجب استخدامها بعد الحصاد مباشرة. يمكن أيضًا تجميدها بين صفائح بلاستيكية وتخزينها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
يحتوي فطر البافبول على تريليونات من الجراثيم التي يتم إطلاقها في الهواء عندما يتشقق الجسم الثمر أو يتشقق. تم استخدام هذه الجراثيم بشكل تقليدي من قبل الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة كمخثر لوقف النزيف وللمساعدة في منع العدوى. تم استخدام الجراثيم المجففة كمخثر لكل من البشر والحيوانات.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول البافبول إلى المملكة المتحدة وأمريكا الشمالية وتنمو منذ العصور القديمة. وهي متوفرة اليوم في البرية وفي أسواق المزارعين في المملكة المتحدة وكندا ، ويمكن العثور عليها في العديد من مناطق الولايات المتحدة باستثناء ساحل الخليج وأعماق الجنوب
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب البافبول. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| Food.com | بيتزا البافبول العملاقة بالفطر | |
| الصحة تبدأ في المطبخ | البافبول (الفطر) البارميزان | |
| اللحوم والجذور والأوراق | فطر البافبول العملاق المقلي بالتيمبورا | |
| هنتر انجلر طباخ بستاني | كرات سيتشوان ستير فراي |
