الوصف / الطعم
Choy sum هو نبات غير رأسي له سيقان رفيعة ، يبلغ متوسط طولها 15-20 سم ، وأوراق بيضاوية مرنة ذات براعم مزهرة صفراء. السيقان الملساء هشة وخضراء شاحبة وثابتة ومتصلة بأوراق خضراء عريضة ومسطحة ومسننة قليلاً. يحتوي Choy sum أيضًا على زهور صفراء صغيرة تشبه في مظهرها gai lan وهي صالحة للأكل أيضًا بنكهة الفلفل والخردل اللطيفة. تشوي سوم طري ومقرمش ومذاق حلو ومرير في بعض الأحيان. اعتمادًا على عمر النبات ، تميل السيقان الصغيرة إلى أن تكون أكثر حلاوة بينما تحمل السيقان الأكثر نضجًا نكهة أقوى وأكثر نفاذة.
المواسم / التوفر
مبلغ Choy متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Choy sum ، المصنف نباتيًا على أنه براسيكا رابا فار. parachinensis ، نبات عشبي مزهر ينتمي إلى عائلة الكرنب أو الكرنب. يُستخدم مصطلح Choy sum بعدة طرق مختلفة في آسيا ، اعتمادًا على المنطقة ، ويُعرف أيضًا باسم Choi sum باللغة الإنجليزية ، و Cai xin و Tsoi sum باللغة الصينية ، و Saishin باللغة اليابانية ، و Pakauyai باللغة التايلاندية ، و Cai Ngot باللغة الفيتنامية. يستخدم مصطلح Choy sum في الغالب للإشارة إلى نبات غير متسلسل ينمو ريش أوراق فضفاضة ، ويعتبر أحد أشهر الخضروات اليومية التي يتم استهلاكها في الصين. توجد أصناف متعددة تحت اسم Choy sum ، بما في ذلك Green Choy sum و White Choy sum و Hong Kong Choy sum. يمكن أن يشير Choy sum أيضًا إلى مركز نبات الملفوف. الترجمة من الصينية ليعني 'قلب الخضار' ، Choy sum هو مصطلح أصبح وصفًا واسعًا يستخدم في آسيا لوصف أطباق الطهي التي تستخدم القلب أو الجزء الأعمق من أي نبات يشبه الملفوف.
القيمة الغذائية
يعتبر Choy sum مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والحديد والفيتامينات A و C ، وهي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من تلف الخلايا. كما أنه يحتوي على ألياف تساعد على زيادة الهضم ويحتوي على حمض الفوليك والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر Choy sum الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والسلق والسلق. عندما تكون طازجة ، يتم استخدام Choy sum لأوراقها الصغيرة وسيقانها ويمكن تقطيعها وإضافتها إلى السلطات الخضراء أو تقليبها قليلاً في الصلصة والصلصات للحصول على طبق جانبي هش. يتم طهي الخضر بشكل أكثر شيوعًا ويتم استخدامها في الغالب في المطبخ الآسيوي ، حيث يتم قليها قليلاً مع الخضار الأخرى وتقدم مع اللحوم المطبوخة أو المقشرة والمتبلة بالزيوت والعطريات ، أو يتم دمجها تقليديًا مع الخضروات الأخرى وتستخدم في الحساء واليخنات. كما يتم استخدام الخضر بشكل متزايد في أطباق الانصهار وفي التقلبات الجديدة على الكلاسيكيات مثل البيتزا أو الأوعية المقاومة للحرارة. يمتزج تشوي سوم جيدًا مع الثوم ، والكراث ، والزنجبيل ، والفلفل الحار ، والحمضيات ، والأنشوجة ، ولحم الخنزير المقدد ، والبط ، والمحار ، والبقوليات ، والبطاطس ، والفطر ، والقرنبيط ، والجزر ، والبازلاء ، والكينوا ، والكاجو ، والفول السوداني ، والخل. ستحتفظ الأوراق والسيقان من 3 إلى 4 أيام عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس وحفظها في الدرج الهش بالثلاجة. يمكن أيضًا سلق Choy sum وتخزينه في الفريزر لمدة 8-12 شهرًا.
معلومات عرقية / ثقافية
في هونغ كونغ ، يعتبر Choy sum أحد أشهر الخضروات المستخدمة في المطبخ الكانتوني ، وهو أسلوب طهي أصلاً من منطقة جوانجدونج في الصين. تتكون هونغ كونغ من عدد كبير من السكان الكانتونيين ، ويعكس المطبخ أسلوب الحياة الحديث المكتظ بالسكان. يتكون المطبخ الكانتوني من استخدام مكونات طازجة ، وغالبًا ما تكون موسمية ، وطهيها برفق لتعزيز نكهة المكونات ، ولكن ليس إخفاءها. يتسوق السكان المحليون أيضًا في أسواق الأحياء للحصول على المكونات الطازجة وطهيها يوميًا لأن المنزل القياسي في هونغ كونغ محدود في مساحة التخزين. في الطبخ الكانتوني ، يُقلب تشوي سوم قليلًا ويعلوه صلصة المحار أو نبيذ الأرز أو صلصة الصويا أو زيت السمسم ، أو يُقلى بالثوم. لتقليل الفاقد ، يستخدم السكان المحليون أيضًا المياه المبيضة من طهي Choy sum لصنع مرق الحساء ، حيث يعد الحساء طبقًا تقليديًا آخر يتم تقديمه بين العائلة والأصدقاء في الوجبات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل Choy sum إلى الصين القارية ويعتقد أنه تم زراعته منذ القرن الخامس. مع زيادة الزراعة ، تم إنشاء العديد من الأصناف الجديدة في الصين وانتشرت إلى البلدان المجاورة مثل اليابان وفيتنام وتايلاند. تعد Choy sum اليوم واحدة من أشهر الخضروات الموجودة في الأسواق المحلية في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا ، ويمكن العثور عليها أيضًا في محلات البقالة المتخصصة والأسواق الآسيوية في أوروبا وأستراليا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Choy Sum. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Choy Sum باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق جنوب أنكوراج للمزارعين حديقة فانغ العائلية 3741 Richmond Ave Apt. 4 أنكوراج ألاسكا 99508 907-903-6722 قريبجاك بارك الروسي، ألاسكا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 249 يومًا ، 20/7 /  سوق كوين آن فارمرز مزرعة هارفست مون دوفال ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 279 يومًا ، 6/4/20 تعليقات شارر: جاهز للقلي والابتلاع!  سوق 88 الدولي 88 السوق الدولي 3557 دبليو دنلاب افي فينيكس AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20  سوق آسيانا سوق آسيانا 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  تان فات سوق تان فات الشرقي 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق مرتفعات تانجرانج قريبتانجيرانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: ساوي |
