الوصف / الطعم
يتميز الكرفس البري بسهولة عن الكرفس المستأنس بسيقانه الرقيقة الناعمة وأوراقه المورقة الطويلة المسننة. لونه أخضر حقيقي ، عطري عطري عشبي ومؤشر على نكهته ، مع طبقات من الشيفريل والكزبرة الطازجة والشمر والنعناع. يُصنف الكرفس البري ضمن مشهد الطهي على أنه مكون رائع المذاق نظرًا لمستوياته العالية من المركب المتطاير بنكهة اليانسون ، الأنثول. تشمل الأعشاب والخضروات الأخرى التي تحمل نفس ملصق المذاق البارد الريحان والقرنفل والطرخون والنعناع والخضروات الجذرية.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على الكرفس البري وهو ينمو على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الكرفس البري هو نبات عشبي مزهر معروف نباتيًا باسم Apium Gravolens L. ينتمي الكرفس البري إلى عائلة Umbelliferae جنبًا إلى جنب مع الجزر والكراوية والكمون والشمر والشبت (كل منها ينمو أيضًا بريًا). يحتوي كل نبات في هذه العائلة على مجموعات أزهار تشبه المظلة التي تميز هذه العائلة من النباتات. مجموعات الزهور هي المسؤولة عن التشتت المستمر للبذور التي تخلق في النهاية نباتات برية جديدة معمرة. من المعروف علميًا أن الكرفس البري له العديد من الأنواع الفرعية لأنه خلق التنوع البيولوجي بشكل طبيعي كآلية للبقاء. هذا التنوع في الخصائص يرجع إلى الأنماط الجينية المختلفة التي يحملها كل من هذه النباتات. يسمح التنوع الجيني لمجموعات الكرفس البري بالاستجابة بخفة للهجوم البيئي والتغيرات المناخية.
القيمة الغذائية
يستخدم الكرفس البري للأغراض الطبية منذ آلاف السنين. في طب الايورفيدا القديم ، استخدم الكرفس البري لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض بما في ذلك أمراض الكبد والطحال والأمعاء وكذلك علاج لنزلات البرد والانفلونزا.
التطبيقات
استخدم الكرفس البري في أي وصفة تستدعي الكرفس. ومع ذلك ، فإن طعمه الشبيه باليانسون الصريح أقوى بكثير من الكرفس المستأنس ، وبالتالي فإن القليل هو الأفضل. يعتبر الكرفس المقطّع إلى جانب الجزر والبصل مكونًا رئيسيًا (يُعرف باسم mirepoix) في الحساء والمرق. في حين نادرًا ما تحقق المرق والحساء الأساسي نكهتها الكاملة دون الإضافة المثالية للكرفس ، يمكن استخدام الكرفس البري ضمن عدد لا يحصى من الوصفات الأخرى جنبًا إلى جنب مع العديد من المكونات الأخرى ، بما في ذلك خليط الخضار المحمص البسيط. يمكن أن يؤكل الكرفس البري نيئًا في كروديتس ، ويهرس في الصلصات ، مسلوقًا ومشويًا. يمتزج الكرفس البري جيدًا مع الجزر والبنجر وخضار الهندباء مثل تريفيزو وإسكارول وشمر البحر والسنشوكس والأعشاب مثل الريحان والشبت وبلسم الليمون واللوز ولحم الخنزير المقدد والزبدة والجبن وخاصة الشيدر والبارميزان والبيكورينو والتوابل الدافئة مثل مثل القرفة والكراوية والكزبرة والثوم والكراث والطماطم والخل خفيف القوام.
معلومات عرقية / ثقافية
الكرفس البري شائع جدًا في جميع أنحاء الأسواق الآسيوية حيث يُعرف باسم 'kun choi' أو 'kin tsai'.
الجغرافيا / التاريخ
يصنف الكرفس البري كمحصول قديم موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. ينمو في البرية في جميع أنحاء المناخات الشبيهة بالبحر الأبيض المتوسط على طول شواطئ المياه المالحة والمياه العذبة حيث يشار إليه باسم عشب الخليج. إنه نبات واسع الانتشار ذو جذور ضحلة تتشبث بالتضاريس الرملية الرطبة التي تثبت الجذور القصيرة بسهولة. تم استخدام الكرفس البري لأول مرة لأغراض الطهي خلال العصور الوسطى.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على الكرفس البري المطحون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أكل الحشائش | الكرفس البري تابيناد | |
| نكهة | دورادو مع الكرفس البري | |
| أكل الحشائش | الكرفس البري والملوخية المشتركة |
