الوصف / الطعم
ينمو توت العرعر الذي يستخدم غالبًا في تطبيقات الطهي على شجيرات منخفضة مترامية الأطراف تفتح على تاج غير منتظم الشكل. فقط الشجرة الأنثوية تصنع التوت ، في حين أن الذكر لديه مخاريط بنية صغيرة. التوت الصغير له لون أزرق غامق مع إزهار فضي وملمس قوي للغاية. يقدم توت العرعر نكهة حادة تشبه نكهة إكليل الجبل ولكن مع نغمات الحمضيات الحلوة ونهاية تشبه زيت التربنتين.
المواسم / التوفر
عادةً ما يتم جمع علف العرعر في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
الحقائق الحالية
ينمو توت العرعر على الشجيرة دائمة الخضرة المصنفة نباتيًا على أنها Juniperus communis وعضو في عائلة Cypress. مع أكثر من 60 نوعًا تنمو في جميع أنحاء العالم ، فهي نباتات متنوعة على نطاق واسع وتتراوح من غطاء أرضي منخفض الزاحف إلى أشجار طويلة منتصبة. من غير الصحيح تسمية ثمار التوت ، لأنها في الواقع مخاريط ذات قشور صغيرة جدًا ومعبأة إلى أسفل بحيث تبدو مجرد توت دائري ناعم. من المهم التأكد من التحديد الصحيح لأن جميع الأصناف ليست صالحة للأكل. بعض الأصناف الصالحة للأكل التي تزرع بشكل شائع تشمل Aurea و Compressa و Blueberry Delight ™.
القيمة الغذائية
يعتبر توت العرعر مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ، كما أنه يحتوي على مركبات الفلافونويد والراتنج والسكريات. يستخدم زيت العرعر كمدر للبول وعلاج آلام المعدة وعسر الهضم. إنها مطهر قوي للسموم وتستخدم كعامل مساعد لتحفيز الكلى والمثانة.
التطبيقات
يمكن استخدام توت العرعر طازجًا ، ولكنه شائع جدًا في الشكل المجفف. بمجرد أن تنضج ، يتم جمعها في سلال وتركها لتجف ، مما يؤدي إلى فقدان بعض الإزهار المزرق في هذه العملية ويتحول إلى لون أكثر سوادًا. بمجرد أن يجف ، يمكن استخدام التوت كاملًا أو سحقه لإخراج المزيد من نكهته. يعتبر توت العرعر من التوابل الشعبية للحوم الطرائد وفي تحضير النقانق. تستخدم في الأطباق المالحة ، ويمكن إضافتها إلى محلول ملحي من أجل لحم البقر المحفوظ ومخلل الملفوف. قم بتخزين التوت المجفف في وعاء من السكر لبث النكهة لاستخدامه لاحقًا في الحلويات أو كمحلٍ للمشروبات. توت العرعر منتشر في المطبخ الأوروبي ، مثل يخنة اللحم وشاي العرعر والصلصات. على الأكثر ، يتم استخدام ثلاثة أو أربعة أنواع من التوت لتوابل الطبق.
معلومات عرقية / ثقافية
توت العرعر ليست مسؤولة فقط عن نكهة الجن ، ولكن أيضًا عن الاسم. عُرف الجن في الأصل باسم جينيفر (العرعر) في هولندا ، حيث تم إنتاجه لأول مرة.
الجغرافيا / التاريخ
شجيرات العرعر موطنها خطوط العرض الشمالية لأوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. إنها واحدة من أكثر الشجيرات انتشارًا ولها تاريخ يمكن تتبعه في جميع أنحاء العالم. تم الكشف عن أدلة على توت العرعر في مقبرة المصرية القديمة للملك توت. تم استخدامها من قبل الرومان للأغراض الطبية وأكلها المحاربون اليونانيون نيئة لتعزيز القدرة على التحمل. استخدمتها قبائل الكومانش ولاكوتا الأمريكية الأصلية كمصدر للغذاء وكذلك في الطب الطبيعي. يفضل العرعر عادة المواقع المفتوحة والمشمسة ذات الإضاءة الرملية ذات التصريف الكافي.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل توت العرعر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
