الوصف / الطعم
يتراوح حجم فطر مايتاكي من صغير إلى كبير جدًا ، بمتوسط 3-15 رطلاً ، ولكن يمكن أن يصل إلى 100 رطل. يحتوي الجسم المثمر على قاعدة غير صالحة للأكل تحت الأرض تنتقل إلى جذع متفرع واحد مع العديد من الأغطية العنقودية التي تشبه السعف أو الورود التي تشبه الأوراق. كل غطاء ناعم ، مخملي ، وناعم مع حواف متموجة ، ويختلف لونه من الأبيض النقي ، والبني ، إلى البني اعتمادًا على كمية ضوء الشمس التي يتلقونها قبل الحصاد. يوجد تحت القبعات العديد من المسام الرمادية الصغيرة التي تطلق الأبواغ في الهواء لتنتشر. عندما ينضج ، يكون فطر الميتاكي عصاريًا وشبه متماسكًا ومضغًا بنكهة خشبية وترابية وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wild Maitake في أواخر الصيف وحتى أواخر الخريف ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار العام.
الحقائق الحالية
فطر Maitake ، المصنف نباتيًا على أنه Grifola frondosa ، عبارة عن فطر صالح للأكل يتم تربيته وتغذيته للاستخدام الطبي والطهي. يُعرف أيضًا باسم فطر Hen of the Woods لتشابه مظهره مع ريش الدجاج ، ولدى فطر Maitake العديد من الأسماء بما في ذلك Klapperschwamm و Laubporling و Polypore en touffe و Kumotake mushroom ورأس رام ورأس الأغنام. يزدهر فطر الميتاكي في غابات الأخشاب الصلبة المعتدلة ويوجد عادة ينمو من الجذور الميتة لأشجار البلوط والدردار والقيقب. يستخدم هذا الفطر في جميع أنحاء العالم في العديد من تطبيقات الطهي المختلفة ويستخدم أيضًا في الأدوية التقليدية لمحتواها الغذائي العالي
