تنبت معلومات بلاك كيل ، وصفات وحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ كالي

استمع

كونغ ثاو

الوصف / الطعم

ينمو الكرنب الأسود النابت في حزم فضفاضة وينتج أوراقًا ضيقة تشبه النصل تتجعد بلطف. تفتقر السيقان إلى النسيج الليفي للنبات الناضج وهي طرية وحلوة. يمكن أن تؤكل مثل الهليون أو البروكلي الصغير. نكهته أكثر اعتدالًا وحلاوة من أوراق الكرنب الأسود الأكبر حجمًا وتذكرنا بالبازلاء الحلوة ذات النهاية الترابية. قد تتطور الأزهار الصفراء الصغيرة عندما ترتفع درجات الحرارة وتكون صالحة للأكل تمامًا. استخدم الأوراق المقرمشة الحلوة والسيقان الطرية نيئة أو مقلية قليلاً.

المواسم / التوفر

يمكن أن يختلف موسم Sprouting Black kale ، ولكنه يحدث عادةً بعد 4-6 أسابيع من حصاد الربيع والخريف لمحصول اللفت الرئيسي.

الحقائق الحالية

الكرنب الأسود هو محصول موسم بارد يُطلق عليه أيضًا اسم Lacinato Kale أو Tuscan Kale أو ملفوف توسكان أو اللفت الإيطالي أو كرنب الديناصورات أو الملفوف الخلفي المسطح أو كرنب النخيل أو نخيل توسكان الأسود. تم تصنيفها نباتيًا على أنها Brassica oleracea Acephala Group. بعد حصاد محصول اللفت الرئيسي ، عادةً ما تتم إزالة الجذور والسيقان والأوراق الخارجية ، ولكن إذا تركت ، فسوف تنبت محصولًا ثانيًا من رؤوس اللفت الأصغر. تتطور من براعم موجودة في قواعد الأوراق القديمة وتشترك في خصائص متشابهة ولكن على نطاق أصغر. يعتبر Sprouting Black Kale مكونًا طهيًا غير مستغل لأنه نادرًا ما يترك للتطور.

القيمة الغذائية

مثل الكرنب التقليدي ، يعتبر Sprouting Black Kale مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والبروتين والكربوهيدرات والألياف الغذائية.

التطبيقات

يمكن استخدام الكرنب الأسود النابت بشكل مشابه لأصناف اللفت الأخرى. في الشكل النابت ، يكون متينًا جدًا ويتناسب جيدًا بشكل خاص مع الفحم الصلب في الحديد الزهر أو على الشواية. قد يكون مطهوًا على البخار ، أو مطهوًا ببطء ، أو مطهيًا ، أو مقليًا ، أو سوتيه ، أو يترك نيئًا تمامًا. إنه رائع في الحساء القوي الذي يحتوي على اللحوم المدخنة أو البطاطس أو الفول أو الشعير. تشمل النكهات الأخرى أوراق الغار والأوريجانو والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكراث والبصل والطماطم والبطاطا الحلوة وجبن الشيدر والبارميزان والقشدة واللحوم المشوية ونقانق كوريزو والبانشيتا والدجاج.

الجغرافيا / التاريخ

يعد Black kale نوعًا هجينًا دوليًا وتخصصًا مميزًا في توسكانا موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. نادرًا ما ينمو في البرية ، واليوم يُزرع في جميع أنحاء العالم وينتج أحلى المحاصيل بعد الصقيع الأول. إنه يتحمل أشعة الشمس الكاملة ، ولكنه أفضل عندما ينمو في ظل جزئي في تربة خصبة ذات تصريف جيد. ستؤدي زيادة درجة الحرارة بعد حصاد محصول اللفت الرئيسي إلى ظهور أزهار وفيرة على البراعم الثانوية. يعتبر Sprouting Black kale جديدًا في معظم أسواق الطهي ، ولكنه سرعان ما أصبح أحد الطهاة المفضل لجاذبيته الزخرفية ونكهته المعقدة.