الوصف / الطعم
تختلف البطاطا الحلوة التاهيتية على نطاق واسع في الحجم والشكل واللون حسب ظروف النمو ، وعادة ما تكون مستطيلة ، أسطوانية ، إلى بصلي الشكل قليلاً مع نهايات منحنية مدببة. الجلد صلب ، رقيق ، شبه خشن ، بنفسجي ، مغطى بعيون متوسطة الحجم وشعر جذري ناعم. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ولونه كريمي اللون حتى العاج. عند طهي البطاطا التاهيتية ، يكون قوامها طريًا ورطبًا ودسمًا مع نكهة خفيفة وحلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر البطاطا التاهيتية على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البطاطا التاهيتية الحلوة ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، هي جذور حلوة تنتمي إلى Convolvulaceae أو عائلة مجد الصباح. تُعرف الدرنات محليًا حول تاهيتي باسم Umara و Patate Douce ، وهي الكلمات التاهيتية والفرنسية لـ 'البطاطا الحلوة'. تعد البطاطا الحلوة التاهيتي من المحاصيل القديمة في تاهيتي وأصبحت عنصرًا أساسيًا في تطبيقات الطهي في جميع أنحاء الجزيرة. يتم حصاد الجذور يدويًا ، ولا تزال طرق النمو التقليدية تمارس في كل من الزراعة التجارية والبستنة المنزلية. تُفضل البطاطا التاهيتية الحلوة لنكهتها الحلوة والجوزية ومحتواها الغذائي وتنوعها وطبيعتها المليئة بالملء.
القيمة الغذائية
تعد البطاطا الحلوة التاهيتي مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم ، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ، كما أنها مصدر جيد لفيتامين أ ، الذي يوفر تأثيرات شبيهة بمضادات الأكسدة لتعزيز جهاز المناعة. تحتوي الجذور أيضًا على فيتامينات C و B6 والكالسيوم والحديد والألياف للمساعدة في تنشيط الجهاز الهضمي.
التطبيقات
البطاطا التاهيتية الحلوة هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطهي بالبخار والخبز والتحميص والقلي. يمكن تحضير الجذور بجلدها ويتم طهيها على البخار وهرسها في طبق جانبي حلو ودسم ، أو يمكن دمجها في غراتين وسوفلي ومخبوزات مثل الخبز والكعك والفطائر. يمكن أيضًا طهي البطاطا التاهيتية الحلوة وخلطها مع التوابل ومعجون الكاري والفلفل الحار وحليب جوز الهند لصنع سلطة بطاطس حارة مقطعة إلى شرائح ومحمصة للحصول على مظهر خارجي بالكراميل ، وتُهرس وتُستخدم كقاعدة تحت لحم الخنزير ، أو تقطيعها إلى شرائح ومقلية. . في تاهيتي ، تُستخدم البطاطا الحلوة كتنوع نكهة للحلوى التقليدية التي تشبه الحلوى والمعروفة باسم Po’e. تقترن البطاطا التاهيتية الحلوة جيدًا بحليب جوز الهند وعصير الليمون والأعشاب مثل الكزبرة والكزبرة والزعتر والموز والأفوكادو والبنجر والطماطم والكرفس والسبانخ والمأكولات البحرية واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران هواء جيد.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد البطاطا التاهيتية الحلوة عنصرًا أساسيًا في تمارعة ، وهي وليمة تاهيتية تقليدية تقام خلال المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد والعطلات واحتفالات الذكرى السنوية. يتكون Tama’aa من العديد من الأطباق التي يتم طهيها في ahi ma’a ، وهو فرن تحت الأرض يتم تسخينه بالخشب والصخور البركانية ، وبعض أفران ahi ma'a كبيرة بما يكفي لإعداد الطعام لأكثر من مائة شخص. بمجرد تسخين الأفران ، تُلف الخضروات الجذرية ، بما في ذلك البطاطا الحلوة واللحوم والفواكه والمأكولات البحرية ، بأوراق الموز وتُطهى على البخار. أثناء طهي الطعام ، تم تزيين مساحة الطعام بأوراق الشجر والزهور والفواكه كديكور وكممارسة للتحضير للاحتفال القادم. يعد إنشاء مساحة جذابة جزءًا من تقليد العيد ، كما يُمنح الضيوف عادةً تيجان الزهور لارتدائها خلال الاحتفالات كرمز للحب بين العائلة والأصدقاء المجتمعين. تُصنع الأوعية من الأوراق المضفرة وقشور جوز الهند والخشب ، وخلال العيد ، يتم تناول الطعام تقليديًا بأيديهم احتفالًا بالطعام كهدية من الطبيعة.
الجغرافيا / التاريخ
البطاطا الحلوة موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. في حين أن التاريخ الدقيق لموعد وصول الجذور إلى بولينيزيا غير معروف ، يفترض بعض الخبراء أنه ربما تم إعادتهم في رحلات بولينيزية قديمة عائدة من أمريكا الجنوبية في عصور ما قبل كولومبوس. تمت زراعة البطاطا الحلوة على نطاق واسع في جميع أنحاء بولينيزيا قبل وصول الكابتن جيمس كوك في القرن الثامن عشر ، وظلت محصولًا أساسيًا يزرع لاستخدامات الطهي اليومية في تاهيتي. اليوم يمكن العثور على البطاطا الحلوة التاهيتي في الأسواق المحلية في جميع أنحاء تاهيتي وتوجد أيضًا في الحدائق المنزلية.
