| إنتاج الأغنام السوداء |
الوصف / الطعم
فلفل الشيشيتو المجفف عبارة عن قرون رفيعة ومتجعدة ومنحنية قليلاً ولها شكل أسطواني مع طرف مطوي داخلي على الطرف غير الجذعي. يتم ضغط الجلد ، ويحمل درجات متنوعة من الأحمر الداكن والبرتقالي ، ومغطى بطيات عميقة وتجاعيد. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور صفراء صغيرة ، مستديرة ، ذابلة ومسطحة. فلفل الشيشيتو المجفف له نكهة حلوة ولاذعة وفلفل. يحتوي الفلفل أيضًا على حرارة معتدلة ، حيث يكون للقرن العرضي سمات أكثر سخونة ، وعندما ينضج ، فإنها تتطور إلى الفروق الدقيقة اللذيذة والدخانية.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل شيشيتو المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فلفل الشيشيتو المجفف ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو نسخ مجففة من فلفل ياباني معتدل نسبيًا ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تُترك القرون الحمراء الداكنة على النبات لتتطور في النكهة واللون والتوابل ، وبمجرد أن تنضج ، يتم حصاد الفلفل وتجفيفه للاستخدام المطول. يتم تصنيف فلفل شيشيتو على أنه نوع حلو ، بمتوسط 100-1000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، لكن هذا لا يضمن أن جميع فلفل شيشيتو سيكون خفيفًا. سيحتوي واحد من كل عشرة فلفل تقريبًا على ركلة حارة ، ولا توجد طريقة محددة لتمييز القرون الحارة عن تلك الخفيفة باستثناء تذوق الفلفل. يتم استهلاك فلفل شيشيتو طازجًا بشكل أساسي ويصعب العثور عليه في الأسواق التجارية. يُباع الفلفل المجفف بشكل أساسي عبر الإنترنت أو من خلال البائعين المتخصصين في أسواق المزارعين. في السنوات الأخيرة ، أصبح الفلفل أيضًا نوعًا شائعًا يزرع في الحدائق المنزلية ، ويتم تجفيف الفلفل للاستخدام على مدار العام.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل الشيشيتو الطازج مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الهضم ، كما أنها مصدر جيد لفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل الالتهاب ، وتعزز جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد. يحتوي الفلفل أيضًا على البوتاسيوم والفولات والنحاس وفيتامين ب 6. عندما يجف الفلفل ، تقل بعض هذه العناصر الغذائية ، لكن الفلفل سيحتفظ في الغالب بمحتواه الغذائي الأصلي.
التطبيقات
يمكن استخدام فلفل الشيشيتو المجفف كاملاً أو مطحونًا أو يتم غرسه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. عندما يجف ويطحن إلى مسحوق ، يضيف الفلفل طعمًا حلوًا وترابيًا بمهارة ، ويمكن استخدام المسحوق كمسحوق جاف على اللحوم المشوية ، أو رشها على الخضار المطبوخة ، أو تقليبها في الصلصات والحساء ، أو دمجها مع التوابل الأخرى لصنع مزيج توابل. يمكن أيضًا نقع فلفل الشيشيتو المجفف في الزيوت لإضفاء نكهة عميقة. بالإضافة إلى استخدام الفلفل كمسحوق ، يمكن إعادة تشكيل فلفل شيشيتو المجفف ودمجها في الفلفل الحار واليخنات والأطباق التي تعتمد على الأرز. لإعادة الترطيب ، يجب نقع الفلفل المجفف في ماء دافئ وبذوره بعد نموه في الحجم. قد تحتاج أيضًا إلى تقطيع أطراف السيقان لإزالة القطع الصعبة. يقوم بعض الطهاة أيضًا بتحميص الفلفل بشكل خفيف لتعميق مذاقها المدخن قبل استخدامها في أطباق الطهي. يمكن مزج فلفل الشيشيتو المعاد تكوينه في الصلصات الحارة ومعجون التشيلي والكاتشب والصلصة والمرق. يقترن فلفل الشيشيتو المجفف جيدًا بالجبن مثل الماعز والبارميزان والجاك والخل البلسمي وزيت السمسم والميسو والفطر وفجل دايكون والجزر والفلفل واللحوم مثل النقانق والديك الرومي والدواجن ولحم البقر والأسماك. يمكن الاحتفاظ بفلفل الشيشيتو المجفف لمدة تصل إلى عام واحد عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم ، ولكن يوصى باستخدام الفلفل في غضون 3 إلى 6 أشهر للحصول على أفضل جودة ونكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت ممارسة الطهي الانصهار عالميًا لعدة قرون ، ولكن في الولايات المتحدة ، أصبح الطهاة الذين يجمعون عمدًا بين المكونات والنكهات من مطابخ متعددة شائعًا على نطاق واسع في أواخر الثمانينيات. خلال هذا الوقت ، توسع فلفل شيشيتو إلى ما هو أبعد من الطعام الياباني ، حيث تم تقديمه كمقبلات صغيرة الحجم ، ممزوجة في البامبو اللذيذ ، وتحميصها كمقبلات خفيفة. استمرت شعبية الفلفل في الازدياد ، وفي عام 2020 ، بدأ طهاة المنزل في تطوير أطباق مختلطة في المنزل باستخدام المكونات المزروعة في الحدائق المنزلية. غالبًا ما يتم استخدام فلفل شيشيتو مع المطبخ المكسيكي ، مما ينتج فاهيتا بنكهات آسيوية ، كما يتم تحميصها وتغليفها بصلصة هوانكاينا ، وهي صلصة جبن بيروفية حارة تستخدم تقليديًا للبطاطس. في حين يتم استهلاك فلفل شيشيتو طازجًا ، يقوم البستانيون المنزليون بتجفيف فلفل إضافي من حصاد حديقتهم للاستخدام المطول. يمكن استخدام فلفل الشيشيتو المجفف على مدار العام ، ويمكن للطهاة إعادة تشكيل الفلفل لاستخدامه في الصلصات والصلصات واليخنات.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فلفل شيشيتو إلى اليابان وقد تمت زراعتها منذ القرن السادس عشر. يُعتقد أن الصنف قد تم تطويره من فلفل بادرون ، الذي تم تقديمه لأول مرة إلى اليابان من خلال المستكشفين البرتغاليين في القرن السادس عشر. بمجرد إدخاله ، تم زراعة فلفل بادرون على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان ، ومع مرور الوقت ، تم تربيته بشكل انتقائي لخصائص نكهة معينة ، وتطوير فلفل شيشيتو. تم تجفيف فلفل شيشيتو منذ إنشاء الفلفل ، ولكن بين عشاق الفلفل ، يستهلك الصنف الطازج بشكل أكثر شيوعًا. يُباع فلفل شيشيتو المجفف اليوم من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت ويتم تجفيفه في المطابخ المنزلية في اليابان وأوروبا والولايات المتحدة. تم العثور على الفلفل المجفف أيضًا من خلال مزارعين مختارين في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
