| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| شركة Mountain Meadow Mushroom Inc. |
الوصف / الطعم
فطر الزر الأبيض صغير إلى متوسط الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 2 إلى 7 سم ، وهي متصلة بسيقان قصيرة مقطوعة. الأغطية البيضاء الناعمة مستديرة وثابتة وإسفنجية. عند الإصابة بالكدمات ، يتحول لون اللحم الأبيض إلى اللون الوردي الفاتح ثم يتحول إلى اللون البني تحت القبعات غير المفتوحة ، هناك العديد من الخياشيم الصغيرة ذات اللون البني الفاتح المخبأة بغطاء أبيض وتنتج هذه الخياشيم جراثيم بنية داكنة. الجذع الأبيض القصير صالح للأكل ، كثيف ، سميك ، وسلس. عندما يكون الفطر الأبيض الخام خفيفًا مع ملمس هش ، وعندما ينضج ، فإنه يطور نكهة ترابية ذات ملمس طري ومضغ.
المواسم / التوفر
يتوفر الفطر الأبيض على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر فطر الزر الأبيض ، المصنف نباتيًا على أنه Agaricus bisporus ، أحد أكثر الأصناف المزروعة في العالم وهو عضو واسع الاستخدام في عائلة Agaricaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر المائدة ، والفطر الشائع ، وفطر Champignon de Paris ، والفطر المستنبت ، وهو نوع مختلف قليلاً يرتبط ارتباطًا وثيقًا بفطر الكريميني وفطر البورتوبيللو الكبير ، مع الاختلاف الوحيد هو العمر واللون. فطر الزر الأبيض هو الأصغر ، يليه الكريميني ، ثم البورتوبيللو النسخة الناضجة. يوجد عيش الغراب الأبيض بشكل شائع في الحقول والمراعي في جميع أنحاء العالم ، ولكنه أيضًا مزروع بشكل كبير وتشكل الأصناف داخل Agaricus bisporus حوالي تسعين بالمائة من الفطر المزروع في الولايات المتحدة. يفضل الطهاة والطهاة المنزليون الفطر الأبيض لمذاقه اللطيف وتعدد الاستخدامات في مجموعة متنوعة من أطباق الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب الأبيض على بعض مضادات الأكسدة والبوتاسيوم والسيلينيوم والأحماض الأمينية وفيتامين د والريبوفلافين والفوسفور والزنك والفولات والمنغنيز.
التطبيقات
يعتبر الفطر الأبيض هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الخبز أو التحميص أو القلي أو الشوي أو الطبخ. يمكن أيضًا استخدامها كبديل في الوصفات التي تستدعي عيش الغراب بالكريميني. يمكن تقطيع الفطر الأبيض إلى شرائح نيئة وخلطه مع السلطات الخضراء والحبوب أو تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع الغموسات. عند طهيها ، يمكن شويها على أسياخ ، أو محشوة بسرطان البحر ، أو الجبن ، أو غيرها من اللحوم كمقبلات صغيرة الحجم ، أو إضافتها إلى الصلصات ، أو المرق ، أو البطاطس المقلية ، أو الحساء ، أو اليخنات ، أو خبز التارت ، أو تقطيعها إلى شرائح. بيتزا. يمكن أيضًا طهيها مع الخرشوف أو تقطيعها إلى سيفيش أو خبزها في خبز الفطر. يمتزج الفطر الأبيض جيدًا مع الطماطم والجزر والكرفس والبطاطس والهالبينو والثوم والكراث والبصل والزنجبيل والشمر والكيمتشي والليمون والمريمية والبقدونس والريحان واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير أو الدواجن والبيض وصلصة الصويا ، خل بلسميك ، صلصة مارينارا ، صلصة كريمة ، نبيذ أبيض ، أرز ، جبنة موزاريلا ، بارميزان ، وجبنة بيكورينو رومانو. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس ورقي أو تخزينها في وعاء مغطى بمناشف ورقية مبللة لإطالة فترة نضارتها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
نمت أصناف Agaricus bisporus البرية منذ عصور ما قبل التاريخ وكان لها العديد من الاستخدامات والرموز المتنوعة في الثقافات في جميع أنحاء العالم. في مصر ، تم تبجيلهم لإيمانهم بإعطاء المستهلك صلاحيات خاصة أو الحياة الأبدية. في فرنسا ، تم زراعة عيش الغراب الأبيض في سراديب الموتى تحت باريس مما أدى إلى لقب 'فطر Champignons de Paris' أو فطر باريس ، ولا يزال الفطر الأبيض يزرع تحت الأرض في غرب فرنسا حتى يومنا هذا. بالإضافة إلى الفولكلور الثقافي ، تم استخدام الفطر في الطب الصيني التقليدي للمساعدة في تنظيم طاقة الجسم وتوفير مضادات الأكسدة الإضافية لتعزيز الصحة العامة والرفاهية.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو عيش الغراب الأبيض منذ العصور القديمة ، وكان يُعتقد لأول مرة أنه تمت زراعته في فرنسا بواسطة عالم النبات الفرنسي جوزيف بيتون دي تورنفورت في عام 1707. انتشرت الزراعة وتم إنتاج فطر الزر الأبيض في الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين في بنسلفانيا حيث تم زراعة الفطر في مناجم الفحم المهجورة. اليوم يُزرع عيش الغراب الأبيض بشكل أساسي ومتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| هو داندي | سان دييغو كاليفورنيا | 609-373-5917 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
| مطعم ستيك هاوس فليمينغ لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-535-0078 |
| حفلات الكازينو القديمة | جبال الألب كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| الحلم الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| إدارة المعيشة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
| كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| محلية جرينز ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-487-9346 |
| فيرنسايد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-398-5156 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| فندق إنديجو | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الحنك | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-240-2716 |
| أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
| كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| مفوض مطبخ كي | عرض CA | 760-777-0700 |
| سلطة جرينسبوت 4s مزرعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-865-0386 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
| اللحوم بوبس التخصصية | إسكونديدو كاليفورنيا | 6850-839-760 |
| روفينو ذا فوودري | سان دييغو كاليفورنيا | 619-204-3666 |
| خدمات سانت بول لكبار السن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-2076 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| Great Maple La Jolla UTC | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7403 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| ماريوت جازلامب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-696-0234 x6051 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| KI's | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-586-8289 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| المجزرة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-345-1524 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| كيرو | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 702-334-8845 |
| سيفيك 1845 | سان دييغو كاليفورنيا | 574-210-4025 |
| ذا كراك شاك إنسينيتاس | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-735-3093 |
| شركة سلطة جرينسبوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-587-2585 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-2583 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| إلكس لودج 2698 | ليكسايد كاليفورنيا | 619-390-4949 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| حانة ومطبخ فلاينج بيج | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-990-0158 |
| بيتزا سيسترز | سان دييغو كاليفورنيا | 858-228-6822 |
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| فطائر السلام | سان دييغو كاليفورنيا | 619-618-6960 |
| البيت العام 131 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-537-0890 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ساندويتش و مأكولات بحرية بيت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-852-1493 |
| فتاة ويسكي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-236-1616 |
| غفوة - ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 888-703-5300 |
| مطابخ جيدة | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
| فاينيارد جورميه كاترينج | تيميكولا CA. | 951-858-1585 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| قائد أندرو باشيلييه | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| سلطة جرينسبوت- MV | سان دييغو كاليفورنيا | 619-230-5946 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| روفينو روتيسيري + نبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-6286 |
| أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| مطبخ روزوود | أوشنسايد كاليفورنيا | 5886-231-760 |
| جاك وجوليو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-2074 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر الأبيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص White Button Mushroom باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق سانتا في جنوب جاكرتا قريبجاكرتا، منطقة العاصمة جاكرتا ، إندونيسيا منذ حوالي 423 يومًا ، 1/11/20  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: فطر أبيض من بولندا 🇵🇱 |
