| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الزارع
| تخصصات أوركارد بنرين | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
إجاص الشوجورو هي ثمار متوسطة إلى كبيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 6 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل دائري بيضوي الشكل إلى حد ما غير متوازن. الجلد صلب ، شبه سميك ، مطاطي ، وخمري ، ينضج إلى البرونز الذهبي ، ومغطى بالعدسات الشاحبة. يصاب الجلد أيضًا بكدمات بسهولة ، وعند الخدش ، يتغير لون العلامة إلى اللون البني الداكن والأسود. تحت السطح ، يكون اللحم بلون كريمي وخشن وعصير قليلًا ومقرمشًا بجودة ناعمة تشبه المفاجئة ، ويغلف قلبًا مركزيًا صغيرًا ببذور سوداء بنية. من المهم ملاحظة أن قوام الفاكهة سيختلف في كل موسم اعتمادًا على ظروف النمو وسيتراوح من شجاع إلى خشن قليلًا. الكمثرى شوجورو تحتوي على نسبة عالية من السكر مع حموضة منخفضة ، وتطور نكهة خفيفة وحلوة مع ملاحظات خفيفة من الحلوى والروم.
المواسم / التوفر
تتوافر كمثرى شوجورو في منتصف الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
الكمثرى تشوجورو ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus pyrifolia ، هي مجموعة موروثة يابانية تنتمي إلى عائلة Rosaceae. كانت الثمار المبكرة إلى منتصف الموسم من بين أول الكمثرى اليابانية التي تم إدخالها للزراعة في كاليفورنيا وكانت مفضلة بين المزارعين لقدراتها التخزينية الممتدة والنكهة الحلوة والطبيعة الإنتاجية. تمت زراعة كمثرى شوجورو أيضًا على نطاق واسع في اليابان في أوائل القرن العشرين ، ويُترجم اسم تشوجورو تقريبًا إلى يعني 'وفير'. في كل من كاليفورنيا واليابان ، تم استبدال كمثرى شوجورو في النهاية بأصناف أحدث وحديثة ذات ملمس وطعم وخصائص نمو محسنة. اشتهرت كمثرى شوجورو أيضًا بلحمها الشجاع وجلدها الرقيق ، حيث يسهل تمييزها أو تعرضها للكدمات ، مما يجعل من الصعب التنافس مع الأنواع الأخرى الأكثر إرضاءً من الناحية الجمالية في الأسواق التجارية. في العصر الحديث ، يصعب العثور على كمثرى شوجورو بكميات كبيرة ، ولكن لا يزال التنوع يزرع على نطاق صغير من خلال عشاق الكمثرى ومزارع الإرث.
القيمة الغذائية
إجاص الشوجورو مصدر ممتاز للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ومصدر جيد لفيتامين سي لتقوية جهاز المناعة. تحتوي الثمار أيضًا على البوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم وتوفير كميات أقل من النحاس وفيتامين ك وحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور.
التطبيقات
تعتبر الكمثرى شوجورو هي الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض طبيعتها الحلوة والعطرية عند تناولها بشكل مستقيم وبعيد عن متناول اليد. يمكن أن تؤكل الكمثرى مع قشرها أو إزالتها ، وكثيرًا ما يتم تقطيعها وعرضها على أطباق الفاكهة ، أو تقطيعها وإلقائها في السلطة ، أو تقطيعها إلى أرباع واستهلاكها كحلوى صحية. يمكن أيضًا رش إجاص شوجورو في الشوكولاتة والكراميل ، أو المبشور في سلطة كول سلو ، أو عصرها واستخدامها لتذوق المشروبات. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن دمج كمثرى شوجورو في السلع المخبوزة مثل الفطائر والكعك والكعك والفطائر ، وخلطها في شربات ، أو مسلوقة في شراب حلو ، أو مطهو ببطء في النبيذ. يمكن أيضًا طهيها في الصلصات للأطباق اللذيذة ، أو خبزها في أكلة ريستو وكاسرول كريمية ، أو معلبة وحفظها للاستخدام المطول. كمثرى شوجورو مكملة للمكونات ، بما في ذلك اللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والأسماك والتوابل مثل القرفة والبهارات والزنجبيل وجوزة الطيب والفانيليا والعسل والشيزو وفجل دايكون والكاجو واللفت والشمر. ستحتفظ كمثرى شوجورو الكاملة غير المغسولة بفترة تتراوح من شهر إلى 5 أشهر عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ناشي نو هاي هي عطلة بديلة في اليابان تتمحور حول الكمثرى الآسيوية. يقام الاحتفال المليء بالفاكهة سنويًا في الرابع من يوليو ، أو 7/4 ، حيث تبدو كلمات سبعة وأربعة في اليابانية ، 'نانا' و 'شي' ، مثل 'ناشي' ، مصطلح الكمثرى. على الرغم من أن العطلة ليست حدثًا وطنيًا حيث يحصل المواطنون اليابانيون على إجازة من العمل ، فإن العديد من العائلات تستغرق وقتًا على مدار اليوم للتعبير عن أهمية الكمثرى الآسيوية في التاريخ الياباني وتكريمها. يتم الاحتفال أيضًا بالكمثرى الآسيوية من خلال تناولها ، ويتم استهلاك الثمار طازجة أو دمجها في المخبوزات والحلويات. في مدينة كاواساكي ، موطن كمثرى شوجورو الأصلي ، يوجد نصب تذكاري حجري يُعرف باسم 'بقايا تاناشي' في معبد كاواساكي دايشي هيماجي المخصص للسيد تاتسوجيرو توما لإنجازاته في زراعة الكمثرى. في 4 يوليو ، تم تزيين النصب التذكاري أحيانًا بالورود أو إجاص شوجورو تخليداً لذكرى المربي الشهير.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف كمثرى شوجورو وهي تنمو كشتلة بالصدفة في بستان السيد تاتسوجيرو توما في عام 1895 في كاواساكي ، اليابان. أصناف الأصل من كمثرى شوجورو غير معروفة ، وسمي الصنف على اسم منزل عائلة توما. بمجرد إدخالها إلى الأسواق اليابانية المحلية ، ازدادت شعبية إجاص شوجورو على نطاق واسع في الزراعة ، خاصة خلال جائحة الجرب في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر حيث كان الصنف أحد أنواع الكمثرى القليلة المقاومة إلى حد ما للمرض. قام المزارعون في جميع أنحاء اليابان بزراعة كمثرى شوجورو ، وفي وقت من الأوقات ، كان هذا الصنف يمثل حوالي 80 ٪ من زراعة الكمثرى داخل البلاد. على الرغم من السمعة الراسخة للفاكهة ، فقد تراجعت شعبيتها في نهاية المطاف خلال الخمسينيات من القرن الماضي حيث حلت أصناف الكمثرى الحديثة محل الصنف القديم لتلبية متطلبات المستهلكين المتغيرة. كما تم إدخال كمثرى شوجورو وزرعتها في كاليفورنيا عام 1939 وأستراليا عام 1980 للزراعة. تُزرع كمثرى شوجورو اليوم على نطاق صغير في محافظات أكيتا وأوموري ومياجي في اليابان ، كما تُزرع أيضًا من خلال مزارع مختارة في الولايات المتحدة وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تشو جورو آسيوي بيرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
