الوصف / الطعم
جذر اللوتس هو جذمور أو جذع أنبوبي مستطيل ينمو تحت الأرض في المسطحات المائية ، ويبلغ متوسط قطرها 5-10 سم وطولها 10-20 سم. تظهر الجذور مثل روابط النقانق تحت الماء ، وهي متصلة بجذور أخرى عبر جذور أصغر تشكل تجمعات من 3 إلى 5 ويمكن أن تنمو إلى أكثر من متر واحد في الطول ككل. عندما تكون صغيرة ، يكون لجذر اللوتس نسيج ثابت مع بشرة أرجوانية فاتحة إلى بيضاء تتحول إلى لون بني-بيج مع بقع بنية داكنة عندما تنضج. تحت الجلد الرقيق ، يتراوح لون اللحم من العاج إلى الأبيض وهو هش وخفيف ونشوي. هناك أيضًا العديد من الجيوب الهوائية المتناظرة والمنقوشة على شكل دولاب الهواء في الجسد والتي تمتد بطول الجذمور بالكامل. يمتلك جذر اللوتس قوامًا كثيفًا ومقرمشًا مع نكهة جوزة وحلوة ، تشبه نكهة كستناء الماء أو جذر القلقاس. الجذور الأصغر هي أكثر نعومة وتستخدم لأغراض الطهي الطازجة ، بينما تستخدم الجذور الناضجة في تطبيقات الطهي الممتدة لتطوير ملمس رقيق يشبه البطاطس.
المواسم / التوفر
جذر اللوتس متاح على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
جذر اللوتس ، المصنف نباتيًا على أنه Nelumbo nucifera ، هو جذمور تحت الماء لنبات مائي دائم وهو عضو في عائلة Nelumbonaceae. يُعرف أيضًا باسم Renkon باللغة اليابانية ، و Sacred Water lotus ، و Arrowroot الصينية ، ويزرع نبات اللوتس لبذوره وأزهاره وأوراقه وجذوره ، وكلها صالحة للأكل. هناك نوعان أساسيان من جذور اللوتس ، أحدهما موجود في الصين والآخر في الأمريكتين ، والجذر مكون شائع في الطبخ الآسيوي ، وخاصة في المطبخ النباتي الصيني. تتوفر جذور اللوتس على نطاق واسع في محلات البقالة المتخصصة والأسواق الآسيوية وتستخدم كعنصر مقرمش خفيف في البطاطس المقلية والشوربات.
القيمة الغذائية
يحتوي جذر اللوتس على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تساعد في الهضم ، ويعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على فيتامين ج ، والمنغنيز ، والزنك ، والحديد ، والنحاس ، وفيتامين ب ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم.
التطبيقات
جذر اللوتس هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطهي بالبخار ، والقلي ، والطبخ على نار هادئة ، والقلي السريع ، والسلق. بعد تقشير الجذور ، يجب غمرها في الماء الحمضي باستخدام الخل أو الحمضيات لمنع تغير اللون. يمكن سلق جذر اللوتس سلقًا طفيفًا لإزالة أي مرارة وتبريده وإضافته إلى السلطات أو الخبز المخفوق. يمكن أيضًا تقطيعها وطهيها إلى شرائح حتى تصبح طرية في الحساء ، أو مقليًا ، أو مقليًا ، أو مقليًا في تمبورا ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وخبزها في رقائق البطاطس. في الهند ، يُسلق جذر اللوتس ويُهرس ويُضاف إلى الكفتة النباتية ، وهي عبارة عن طبق زلابية مع الصلصات الحارة. تستخدم الحلوى الكورية التقليدية أيضًا جذور اللوتس مع صلصة الصويا والعسل وبذور السمسم التي تسمى yeongun bokkum. تقترن جذور اللوتس جيدًا مع الفطر والفلفل والبازلاء والبازلاء والهليون والذرة والكرفس والخيار وصلصة المحار والفول السوداني والفاصوليا الحمراء وبذور السمسم. يحتفظ جذر اللوتس لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل وملفوفًا في مناشف ورقية مبللة ووضعه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن تخزين جذر اللوتس المقطّع في محلول مائي حمضي لبضعة أيام ، أو يمكن تجميده للتخزين على المدى الطويل.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر زهرة اللوتس مقدسة من قبل الهندوس والبوذيين كرمز للنقاء والكمال والجمال وهي واحدة من ثمانية رموز ميمونة للبوذية. بينما تنمو الزهرة من المياه الموحلة ، يعتقد العديد من البوذيين أنها تذكرة رمزية للإنسانية لتتطلع إلى حالة عالية من الوعي. كما أنه يرمز إلى مقر بوذا وغالبًا ما يتم تصويره في لوحات المعلم والعمارة الآسيوية. بالإضافة إلى رمزية الزهرة ، يُعتقد أن جذر اللوتس له 'تأثير تبريد' على الدم ويستخدم في الطب الصيني التقليدي لخفض درجة حرارة الجسم مع تحفيز الشهية أيضًا.
الجغرافيا / التاريخ
جذر اللوتس موطنه آسيا ويعتقد أنه استخدم في تطبيقات الطهي والعلاجات الطبية لآلاف السنين. تم نقل المصنع بعد ذلك على طول طرق التجارة وإدخاله إلى مصر القديمة في القرن السادس قبل الميلاد. كانت مصر القديمة واحدة من أولى الحضارات المسجلة التي تبجل اللوتس خارج آسيا ، وأصبحت الزهرة رمزًا للولادة الجديدة والخصوبة والنقاء. اليوم يمكن العثور على نبات اللوتس في المسطحات المائية حول العالم ولكنه يزرع بشكل أساسي في الصين واليابان والهند وإندونيسيا والفلبين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
المطبخ التايلاندي السيادي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-887-2000 |
جو إيتشي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-800-2203 |
لاندونز الشرق يلتقي الغرب | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-304-4560 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذور اللوتس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Lotus Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 18171 إمبريال هوي يوربا ليندا كاليفورنيا 92886 714-386-5510 قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 ![]() 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 ![]() منذ حوالي 691 يومًا ، 19/4/2019 ![]() منذ حوالي 713 يومًا ، 28/3/2019 |