الوصف / الطعم
أوراق جدي هي أوراق خضراء داكنة تشبه القيقب في الشكل. فهي طويلة و 'أصابع الاتهام' ، مع حواف خشنة تنتهي بنقاط. قد يصل طول كل ورقة إلى 25 سم. تظهر على السيقان المفردة والعصرية على نبات Gedi ، وهو نبات سنوي له جذع يصل ارتفاعه من 1.2 إلى 1.8 متر. كل من السيقان والأوراق تحلب نسغًا لزجًا عند القطع. يتم حصاد القمم الصغيرة الرقيقة للنبات ، حيث تميل إلى إنتاج نسغ أقل. أوراق جدي صلبة إلى حد ما. لديهم طعم معتدل وممتع ومرير قليلاً يمكن وصفه بأنه خليط بين السبانخ والأعشاب البحرية.
المواسم / التوفر
أوراق جدي متاحة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تصنف أوراق الجدي نباتيًا على أنها Abelmoschus manihot L ، في عائلة Malvaceae أو الملوخية. يُعرف باسم الكركديه الصالحة للأكل لأنه ينتج أزهارًا تشبه الكركديه. تشير أوراق Gedi إلى نوع شائع موجود في إندونيسيا وسولاويزي ، حيث يتم استخدامها كخضروات. قد تكون لزجة في الملمس عند طهيها ، لأنها مرتبطة بالبامية. ومع ذلك ، تعتبر أوراق الجدي ثمينة لأنها نباتات عالية المذاق وذات مذاق استثنائي.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق جدي على البروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والأحماض الأمينية وفيتامين أ وفيتامين ج ومضادات الأكسدة. أظهرت الدراسات أن لها تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات ومضادة للتشنج.
التطبيقات
يمكن استخدام أوراق الجدي نيئة في السلطات مثل اللاب ، حيث توفر قرمشة قوامها. يتم استخدامها بشكل شائع مثل السبانخ أو في الحساء واليخنات. إنهم ينتجون عصارة مخاطية تشبه البامية ، والتي يتم الاستمتاع بها في بعض الثقافات وتستخدم كعامل تكثيف للحساء والصلصات. ومع ذلك ، قد يتم تحميص أوراق الجدي ، وسوف تنتج نسغًا أقل في مثل هذه التطبيقات. عادة ما تقترن أوراق الجدي بحليب جوز الهند أو الكريمة والزبدة والفلفل الحار والبصل والثوم وعصير الليمون. لاستخدام أوراق Gedi ، قم أولاً بإزالة الورقة من الساق. قطعيها إلى قطع أصغر وتأكليها نيئة أو مطبوخة. في حالة الطهي ، لا يحتاجون إلى أكثر من 5 إلى 7 دقائق قبل أن يصبح طريًا ويصبح طريًا. مثل معظم الخضروات الورقية ، فإن أوراق الجدي شديدة التلف. لتخزينها ، اربطها في حزم وضعها في غلاف بلاستيكي فضفاض أو كيس جيد التهوية (في المناطق الريفية ، قد يتم لفها بأوراق الموز). احفظها في الثلاجة ، حيث ستستمر لمدة تصل إلى يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف أوراق Gedi باسم Bele في فيجي ، و Aibika في بابوا غينيا الجديدة ، والملفوف الزلق في جزر سليمان ، و Duan Pepaya Jepang (أوراق البابايا اليابانية ، ما يُطلق عليها لأنها تشبه أوراق البابايا) في إندونيسيا. تُستخدم أوراق الجدي في الطب التقليدي في إندونيسيا ، حيث يقال إنها تساعد في علاج القرحة. في بابوا غينيا الجديدة ، يقال إنه يساعد في علاج نزلات البرد والتهاب الحلق والطفح الجلدي واضطرابات المعدة وحتى الإسهال. يستخدم كأول غذاء للأطفال لأنه سهل الهضم لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من الألياف. تُسلق الأوراق وتُهرس بالخضروات الجذرية وتُطعم للرضع.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو أوراق جدي في المناطق الاستوائية. نبات جيدي متنوع وراثيًا ، وقد تم تسجيل حوالي 70 نوعًا في بابوا غينيا الجديدة وحدها ، وقد تم العثور عليها تنمو في إندونيسيا وسريلانكا والصين وجنوب شرق آسيا وبابوا غينيا الجديدة وفانواتو وفيجي وشمال أستراليا والصين. يتم استخدامها في أغلب الأحيان في بابوا غينيا الجديدة وإندونيسيا وجزر جنوب المحيط الهادئ. أصول نبات جيدي غير واضحة. ومع ذلك ، يُعتقد أنهم نشأوا أولاً في منطقة غينيا الجديدة ، وانتشروا إلى أجزاء أخرى من المحيط الهادئ ثم إلى أجزاء أخرى من العالم من خلال الهجرة. تم العثور على أوراق جدي في حدائق الكفاف ، وفي الأسواق المحلية في مناطقها الأصلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل أوراق الجدي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
