الوصف / الطعم
حبوب الخروب الطازجة عبارة عن قرون طويلة ومسطحة تنضج من اللون الأخضر الفاتح إلى البني الغامق. القرون مستطيلة ويتراوح طولها من 6 إلى 10 بوصات بعضها ملتوي والبعض الآخر منحني. تحتوي الكبسولة السميكة على لب بني ناعم والعديد من البذور البنية الصغيرة شديدة الصلابة. البذور صلبة للغاية ، يمكن أن تكسر السن. حبوب الخروب حلوة بشكل طبيعي ولها طعم العسل ، مثل الكاكاو المحلى.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب الخروب الطازجة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعتبر حبوب الخروب الطازجة جزءًا من عائلة البقوليات وهي العضو الوحيد في جنس Ceratonia. تستخدم الحبوب في مجموعة متنوعة من الأشياء ، مثل بديل للشوكولاتة بالإضافة إلى عامل استقرار في المنتجات الغذائية حتى أنها تستخدم لعلاج التبغ. يُطلق على الفاصوليا متعددة الاستخدامات ، التي يشار إليها غالبًا باسم الفاكهة ، اسم حبة الجراد أو خبز سانت جون.
القيمة الغذائية
تحتوي حبوب الخروب على نسبة عالية من الألياف والبروتين وكذلك الفيتامينات A و B. فهي تحتوي على أربعة أضعاف كمية البوتاسيوم الموجودة في الموز. حبوب الخروب الطازجة تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسكريات أعلى من الشوكولاتة ، ولا تحتوي على مادة الكافيين وهي غير سامة للحيوانات.
التطبيقات
يمكن أن تستهلك حبة الخروب بأكملها ويمكن أن تؤكل القرنة الخارجية مباشرة من الشجرة على الرغم من ضرورة طرد البذور. عادة ما يتم تجفيف الكبسولة ، ثم طحنها إلى مسحوق واستخدامها كبديل للكاكاو. يمكن تحميص البذور الصلبة واستخدامها كبديل للقهوة. يتم استخلاص مادة نشوية تشبه العلكة من البذور وتستخدم كمستحلب للعصائر والآيس كريم. يستخدم الخروب في الصناعات الغذائية بأشكال مختلفة ، لا سيما في الأطعمة الصحية كبديل للشوكولاتة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعتقد أن حبوب الخروب هي الوزن الأصلي بالقيراط المستخدم لقياس المجوهرات والمعادن الفاخرة. استخرج المصريون القدماء مادة شبيهة بالعسل من القرون واستخدموها لصنع العصائر وحفظ الفاكهة. اسم 'St. يأتي خبز يوحنا من مقطع في الكتاب المقدس يشير إلى يوحنا المعمدان في البرية وهو يأكل 'الجراد' الذي يُعتقد أنه كان من حبوب الخروب. في منطقة البحر الأبيض المتوسط اليوم ، تُستخدم حبوب الخروب في الشاي ، وتتم معالجتها في شكل دبس السكر وكعلف للحيوانات.
الجغرافيا / التاريخ
سيراتونيا سيليكا ، أو الخروب ، موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ومن المحتمل أنها نمت في الشرق الأوسط لأكثر من 4000 عام. تم تقديمه في الولايات المتحدة عام 1854 من قبل المبشرين الأسبان. زرعت شتلة الخروب الأولى في كاليفورنيا في سبعينيات القرن التاسع عشر وبعد ذلك تم زرع 8000 شتلة عبر جنوب الولايات المتحدة كأشجار زينة. ينمو الخروب في أي مكان تزرع فيه الحمضيات ، وتتمتع كلا الشجرتين بمناخ أكثر دفئًا ومعتدلًا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخروب الطازج. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
