الوصف / الطعم
الباذنجان الأحمر طويل وأسطواني مع طرف منتفخ قليلاً يتناقص إلى نقطة. يمكن أن تكون هذه الثمار ملتوية قليلاً أو مستقيمة ، ويتراوح قشرتها الخارجية الرقيقة والناعمة والمصقولة من المارون إلى البنفسجي. يكون لون اللحم الداخلي أخضر باهتًا إلى أبيض ، وشبه صلب ، وإسفنجي ، وخالي من البذور تقريبًا. عندما ينضج ، يكون الباذنجان الأحمر طريًا وله نكهة خفيفة مع ملاحظات حلوة وقليل من المرارة.
المواسم / التوفر
الباذنجان الأحمر متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الباذنجان الأحمر ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum melongena ، هو نوع صيني ينتمي إلى Solanaceae ، أو عائلة الباذنجان. يزرع الباذنجان الأحمر في جميع أنحاء آسيا بشكل شائع في الأسواق في الصين واليابان ويشتهر بقشرته الرقيقة ونكهته واتساقه الخالي من البذور تقريبًا.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان الأحمر على بعض فيتامين C وفيتامين B6 والألياف والأنثوسيانين ، وهي صبغة غنية بمضادات الأكسدة التي تمنح الباذنجان لونًا عميقًا للجلد.
التطبيقات
الباذنجان الأحمر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي السريع والتحمير والشوي. لا يحتاج اللحم الرقيق الطري إلى الإزالة ويتم طهيه بسرعة مما يجعله مثاليًا للمقلية ، وهي أكثر طرق التحضير شيوعًا. يمكن أيضًا تقطيعها وشويها وتقديمها بمفردها كطبق جانبي أو استخدامها كبديل للحوم في الأطباق الرئيسية. يقترن الباذنجان الأحمر جيدًا بالعطريات مثل الثوم والزنجبيل والبصل وزيوت الطهي مثل زيت السمسم والتاماري وصلصة الصويا والخل واللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير والبط والمكونات اللذيذة مثل الفاصوليا المخمرة والفلفل الحار. فطر ، حمص ، عدس ، خضار هاردي ، طماطم ، وكوسة. يحفظ الباذنجان الأحمر لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
الباذنجان شائع في الطب الصيني التقليدي وهو مذكور في السجل الطبي الصيني ، 'Dian Nan Ben Cao' أو The Southwest China Materia Medica ، الذي كتبه المعالج بالأعشاب لان ماو خلال عهد أسرة مينج. يستخدم الباذنجان للمساعدة في تقليل أعراض الاضطرابات المعوية والبواسير. كما أنها تستخدم بشكل شائع في فصل الصيف للمساعدة في تقليل الحمى وضربات الحرارة بخصائص 'الين' أو التبريد.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الباذنجان في الهند منذ العصور القديمة ثم انتشر بعد ذلك إلى الصين حيث يتم إنشاء ونمو العديد من الأصناف مثل الباذنجان الأحمر اليوم. يمكن العثور على الباذنجان الأحمر في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء آسيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الباذنجان الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ القرميد | سلمون ميسو ، باذنجان ، سوبا نودل مقلي | |
| نباتات مارتا | هوت دوج الباذنجان الأحمر الصيني مع الخردل ... | |
| برقوق مخلل | باذنجان صيني بصلصة الثوم |
