| مزرعة الطين كريك |
الوصف / الطعم
عنب Pinot Noir صغير إلى متوسط الحجم وهو مستدير إلى بيضاوي الشكل ، وينمو في مجموعات كثيفة كبيرة تشبه في الشكل مخاريط الصنوبر. الجلد رقيق للغاية وله صبغة ناعمة زرقاء داكنة أرجوانية. اللحم شفاف ، كثير العصارة ، وقد يحتوي على بعض البذور. عنب Pinot Noir له رائحة حلوة مع نكهة تقدم توابل خفيفة مع نغمات الكرز والفراولة. ستختلف أيضًا نكهة عنب Pinot Noir اعتمادًا على terrior ، وهي البيئة الطبيعية التي يزرع فيها العنب بما في ذلك تكوين التربة والمناخ والتضاريس.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب Pinot Noir في منتصف الصيف وله موسم قصير للغاية.
الحقائق الحالية
يعتبر عنب Pinot Noir ، المصنف نباتيًا على أنه Vitis vinifera ، أحد أقدم أنواع العنب المزروعة الموجودة في جنس Vitis وهو عنب مميز لمنطقة النبيذ بورجوندي في فرنسا. اسمها مشتق من الفرنسية ويترجم تقريبًا إلى الصنوبر الأسود ، وقد يكون هذا الاسم في إشارة إلى شكل مخروط الصنوبر لعناقيد العنب. يشتهر عنب Pinot Noir بصعوبة نموه بسبب مجموعاته المعبأة بإحكام وجلد رقيق ، لكنه لا يزال عاشر عنب يزرع على نطاق واسع في العالم ويحظى بتقدير كبير في صناعة النبيذ. ينتج عنب Pinot Noir النبيذ الذي يعتبره الكثيرون أحد أكثر أنواع النبيذ ودية للطعام. كما أنه يعتبر العنب الرئيسي الذي يستخدم في الشمبانيا والنبيذ الفوار. نبيذ Pinot Noir يحظى بشعبية كبيرة اليوم لدرجة أنه يقضي عطلة خاصة به تسمى يوم Pinot Noir الدولي في 18 أغسطس.
القيمة الغذائية
يحتوي عنب Pinot Noir على الأنثوسيانين والريسفيراترول والكاروتينات والعفص والتربينات.
التطبيقات
يستخدم عنب Pinot Noir بشكل حصري تقريبًا في إنتاج النبيذ. يتم حصاد العنب عندما يكون صغيرا ، بين 18-20 بريكس لصنع الشمبانيا أو النبيذ الأبيض الفوار. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يُسمح لعنب Pinot Noir بالنضوج والتحلية لفترة أطول على الكرمة حتى يصل إلى 23.5 بريكس على الأقل. يقدم عنب Pinot Noir نكهة معقدة يسعى إليها صانعو النبيذ ولكن يصعب نموها ، وهي خاصية تجعلها أقل مثالية لإنتاج عنب المائدة التجاري. يمكن أيضًا العثور عليها في بعض الأحيان في أسواق المزارعين في مناطق زراعة النبيذ عندما تكون في الموسم وتباع كعنب المائدة. على عكس العديد من عنب النبيذ ، فإن قشر عنب Pinot Noir رقيق بدرجة كافية لتناوله كوجبة خفيفة عنب. يمكن أيضًا استخدام العنب لصنع عصير عنب غير كحولي أو حفظه لصنع المربيات والهلام. يتناسب عنب Pinot Noir جيدًا مع المأكولات الآسيوية مثل السوشي أو الساشيمي والفطر واللحوم مثل لحم الخنزير المطهو والبط والدجاج ولحم الخنزير ولحم العجل والأسماك مثل السلمون. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
رفع عنب Pinot Noir منطقة بورغندي بفرنسا إلى مكانة كمنطقة نبيذ. النبيذ ، الذي يشار إليه غالبًا باسم بورجوندي الأحمر ، كان يروج له دوقات بورغندي الأقوياء ، وتحديداً روجر ديون ، باعتباره الأفضل في العالم والطلب على العنب والنبيذ المنتشر في جميع أنحاء أوروبا. لقد صمدت حالة عنب Pinot Noir أمام اختبار الزمن ، وأصبحت أول عنب وفاكهة يتم تعيين جينومها على الخريطة. كشفت الخرائط أن عنب Pinot Noir يحتوي على حوالي 30000 جين (أكثر من الجينوم البشري) مع أكثر من مائة من هذه الجينات مخصصة لخلق النكهة. يأمل الباحثون أن تساعدهم هذه المعرفة في المستقبل في إنتاج عنب نبيذ جديد ذو نكهة معقدة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن عنب Pinot Noir موطنه الأصلي في أوروبا ، ويمكن العثور على ذكر عنب رقيق الجلد يعتقد بعض المؤرخين أنه نسخة مبكرة من Pinot Noir في الأعمال المكتوبة للمؤلفين الرومان الأوائل التي تعود إلى الألفية الأولى قبل الميلاد. اليوم تقود فرنسا الطريق في إنتاج عنب Pinot Noir وتأتي ألمانيا والولايات المتحدة في المرتبة الثانية. يمكن العثور عليها أيضًا تنمو بدرجة معينة من الحجم في إيطاليا ومولدوفا وأستراليا ونيوزيلندا وسويسرا وجنوب إفريقيا وتشيلي والأرجنتين.
