الوصف / الطعم
أوراق الحضض صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها عشرة سنتيمترات وعرضها أربعة سنتيمترات ، وهي بيضاوية الشكل أو ذات رأس رمح ، اعتمادًا على الصنف ، وتتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. تنمو الأوراق في أنماط أو مجموعات متناوبة على طول الفروع ولها وريد مركزي بارز يمر عبر مركز الورقة. أوراق السنفرينة رقيقة وناعمة وخضراء داكنة مع رائحة عشبية. لديهم طعم مر بعض الشيء يشبه طعم السبانخ مع ملاحظات من الجرجير والنعناع.
المواسم / التوفر
تتوافر أوراق الحضض على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الحضض ، المصنفة نباتيًا على أنها Lycium barbarum و Lycium chinense ، على الشجيرات ذات الأغصان الشائكة وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجان جنبًا إلى جنب مع البطاطس والطماطم والباذنجان. تُعرف أيضًا باسم أوراق غوجي في الولايات المتحدة وغوجي تشاي وكاو كي بالصينية ، وتنمو أوراق الحضض على الشجيرات التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من ثلاثة أمتار وتنمو أيضًا توت غوجي الشهير. يوصى بطهي أوراق الحضض قبل الاستهلاك لإزالة أي سموم قد تكون موجودة. تتمتع أوراق الحضض بتاريخ طويل من الاستخدام كخضروات في آسيا ، وهي شائعة الاستخدام في الشاي لمحتواها الغذائي العالي.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق الحضض على فيتامينات A و B و C و E والبروتين وبيتا كاروتين والكالسيوم والفلافونويدات التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
التطبيقات
يُنصح بطهي أوراق الحضض وهي الأنسب لوصفات مثل الطهي بالبخار والقلي والسلق. يمكن استخدامها كبديل للسبانخ في العديد من الوصفات وغالبًا ما تستخدم في الحساء والمكونات الأخرى المقترنة مثل الدجاج أو لحم الخنزير والبيض والزنجبيل. يجب أولاً إزالة أوراق الحضض من السيقان الشائكة وغسلها. تُطهى الأوراق بسرعة كبيرة وتُضاف فقط إلى الحساء خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الغليان. تُستخدم أوراق الحضض أيضًا في البطاطس المقلية مع الثوم والزيت ، جنبًا إلى جنب مع البيض المخفوق وفاكهة توت غوجي ، أو سوتيه وتقدم كطبق جانبي أخضر. تقترن أوراق الحضض جيدًا مع الأسقلوب والدجاج ولحم الخنزير والبيض وصلصة المحار وتوت غوجي والجزر والكرفس. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر الصينيون نبات غوجي بيري مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية ويستخدمون التوت والأوراق واللحاء وجذور النبات في الطب التقليدي. تم توثيق أوراق وبراعم الحضض على أنها تستخدم في الشاي الطبي في الصين منذ حوالي 2000 عام ويقال أن لها نفس الفوائد المضادة للأكسدة مثل التوت. تعتبر أوراق الحضض أيضًا من الأطعمة المبردة التي يمكن أن تساعد في القدرة على التحمل. يُعتقد أنها مفيدة بشكل خاص للكبد والرئتين والكلى والعينين. من المعروف أن الآباء الصينيين يطعمون أطفالهم الذين يذهبون إلى المدرسة أوراق ولفبيري خلال أوقات الاختبارات والامتحانات.
الجغرافيا / التاريخ
الأصل الدقيق لنبات الحضض غير معروف ، لكن يُعتقد أنه موطنه الأصلي آسيا وجنوب شرق أوروبا. تم استهلاك توت Goji في الصين واليابان وكوريا لأكثر من 4000 عام. تعتبر مقاطعة Zhongning في Ningxia في الصين هي مسقط رأس زراعة Goji التوت ، ولا تزال منطقة Ningxia أكبر منتج لتوت Goji. اليوم يمكن العثور على أوراق الحضض في الأسواق الطازجة ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأستراليا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على ولفبيري ليفز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
أمي Kithchen الصينية | شوربة غوجي (ورق ولفبيري) | |
الورقة الجديدة | أوراق الحضض المقلية |