الوصف / الطعم
يحتوي جذر Lovage على لب منتفخ وثابت به العديد من الزيادات الطويلة والنحيلة التي تبرز من اللمبة المركزية. يكون الجلد خشنًا وصلبًا ومتماسكًا ، وغالبًا ما يكون مغطى بالتراب ، ولكن عند تنظيفه يتحول إلى لون بني صدئ. اللحم الأبيض المصفر كثيف وليف ذو نكهة حلوة وترابية تذكرنا بالبقدونس والكرفس. فوق سطح الأرض ، يبدو نبات Lovage كنسخة أصغر وأكثر قتامة من الكرفس مع ساق مماثل وأوراق مسطحة. عندما يزهر النبات في الصيف ، ينتج أزهارًا صفراء شاحبة وبذورًا بنية صغيرة. يحتوي Lovage أيضًا على رائحة قوية من المسك تشبه رائحة الكرفس مع نفحات اليانسون والليمون.
المواسم / التوفر
جذر Lovage متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Lovage ، المصنف نباتيًا على أنه نبات ليفيستيكوم أوفيسينال ، هو نبات مورق معمر هو العضو الوحيد في جنس Levisticum وينتمي إلى عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر والبقدونس والشبت. النبات بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والبذور والجذر ، وعادةً ما يُصنف الجذر على أنه نبات. اعتاد Lovage أن يكون نباتًا شائعًا للحدائق المنزلية يزرع لجذوره ، لكنه ظل مركزيًا في أوروبا حيث انخفض استهلاك الجذر كمكون للطهي في الغالب. اليوم يستخدم جذر لافاج في الغالب كمكون طبي في أوروبا حيث تم استهلاكه كعلاج منزلي لآلاف السنين.
القيمة الغذائية
جذر Lovage غني بفيتامين K والكالسيوم وفيتامين C ، ويحتوي على كمية جيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يوفر كمية كبيرة من مادة الفلافونويد المعروفة باسم كيرسيتين ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الألم والالتهابات وخفض ضغط الدم وتقوية جهاز المناعة وتخفيف تهيج الجلد. غالبًا ما يتم تغليف Lovage وتناوله طبيًا ، ومع ذلك ، لا ينصح بتناوله إذا كنت حاملاً ، نظرًا لخصائصه التي تحفز الدورة الشهرية. قد يؤدي Lovage أيضًا إلى التهاب الجلد الضوئي ، وهي حساسية جلدية تحدث بعد الاستهلاك وتزيد بشكل كبير من الحساسية للشمس ، مما يؤدي إلى حروق الشمس الشديدة أو الطفح الجلدي. يجب إجراء البحث والمناقشة مع الطبيب قبل الاستهلاك.
التطبيقات
جذر Lovage هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص أو القلي أو الغليان أو الهرس أو القلي. يمكن استبدال الجذر في أي وصفة تتطلب جذر الكرفس ، مثل الحساء أو اليخنة ، أو يمكن استخدامه كبديل غير نشوي للبطاطس. يمكن أيضًا استخدام الأطراف الخشنة للجذر لبث المرق أو مرق العظام أو الشاي. يمكن طحن جذر الفاج في السلطات ، وتجفيفه ومخلله مع الخيار لإضفاء نكهة إضافية ، أو خلطه في الأوعية المقاومة للحرارة ، أو طهيه وتحريكه في أطباق الأرز. بالإضافة إلى الجذر ، يمكن نقع الأوراق في مرق الحساء أو تقطيعها في أطباق البيض والسلطات واليخنات. تقترن أزواج جذر Lovage جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير والأسماك البيضاء والبطاطس والبازلاء والجزر والكوسة والفطر والذرة والطماطم والبقدونس واليانسون والتفاح والجبن الطري مثل الجبن الكريمي. سيحتفظ الجذر لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل في كيس ورقي بني في مكان بارد وجاف. بمجرد القطع ، قد يتأكسد اللحم الأبيض بعد تقشيره. لمنع ذلك ، اغمر الجذر في الماء بالليمون أو الخل واستخدمه على الفور ، أو خزنه في الثلاجة مغمورًا ومغطى في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تم ذكر القدرات الطبية والعلاجية لنبتة Lovage في الأعمال المبكرة للمؤلفين اليونانيين والرومانيين القدماء مثل Galen و Dioscorides و Pliny the Elder و Apicius. غالبًا ما استخدم الإغريق والرومان القدماء النبات في الشاي والحقن للمساعدة في التهاب الحلق والهضم. لاحقًا في القرن الثاني عشر ، لاحظ القديس هيلدغارد من بينجن ، وهو دير ألماني بنيديكتيني ، أن Lovage يمكن أن يساعد في تخفيف السعال وآلام البطن وحتى مشاكل القلب. في التقاليد السلتية ، قيل أن لوفاج يخفف الإرهاق ، وغالبًا ما توضع الأوراق في أحذية المسافرين المرهقين أو في الحمامات بالزيوت العطرية للمساعدة في تخفيف آلام العضلات. بصرف النظر عن الاستخدامات الطبية المفيدة ، لوفاج تاريخ عبر العديد من الثقافات القديمة كمنشط جنسي. يعود 'الحب' في الاسم إلى استخدامه في جرعات الحب التي تردد أنها تجعلك أكثر جاذبية وتجلب الحب على طريقتك.
الجغرافيا / التاريخ
يمكن إرجاع Lovage إلى الحضارات اليونانية والرومانية القديمة ، ومع ذلك ، لا يزال العلماء وعلماء النبات يناقشون تاريخ زراعته وأصله ، معتقدين أن النبات موطن منطقة البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا. بمرور الوقت ، أصبح Lovage نباتًا شائعًا نظرًا لخصائصه الطبية وكان متوفرًا بكثرة في أراضي الأديرة والحدائق في جميع أنحاء أوروبا ، حتى أنه غطى أراضي ملكية شارلمان في أواخر القرن السابع. يُعتقد أن الحجاج جلبوا Lovage إلى أمريكا الشمالية ، حيث يُزرع الآن في الحدائق في Plimouth Plantation ، وهو تكرار لقرية الحج الأصلية في بليموث ، ماساتشوستس. اليوم ، يمكن العثور على Lovage وهو ينمو في البرية ويزرع أيضًا على نطاق صغير في جميع أنحاء أوروبا الوسطى ، وخاصة في فرنسا واليونان ، وفي أجزاء من بريطانيا وآسيا وشرق الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على Lovage Roots. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ عبقري | شاي لوفاج |
