الوصف / الطعم
يحتوي الثوم البري على أوراق سنانية طويلة يمكن أن يصل طولها إلى خمسة وعشرين سنتيمترا وقطرها سبعة سنتيمترات. الأوراق الخضراء الزاهية ناعمة ومسطحة ولامعة مع وريد مركزي بارز ومتصلة بسيقان خضراء شاحبة ومرنة. يحمل النبات المورق أيضًا العديد من الزهور البيضاء الصغيرة التي تنمو في شكل يشبه الكرة الأرضية ولها ست بتلات رفيعة مدببة. يتميز الثوم البري برائحته الشديدة برائحة لاذعة تشبه رائحة البصل ، وتزداد هذه الرائحة عندما يتم سحق الأوراق. عند استخدامها في تطبيقات الطهي ، تحتوي الأوراق والزهور على نكهة ثوم طازجة وخضراء وخفيفة وهي أقل فعالية من الثوم المجفف.
المواسم / التوفر
يتوفر الثوم البري في منتصف الشتاء وحتى أواخر الربيع في أوروبا وآسيا.
الحقائق الحالية
الثوم البري ، المصنف نباتيًا على أنه Allium ursinum ، هو عشب معمر مورق يصل ارتفاعه إلى أربعين سنتيمترا وهو عضو في عائلة Amaryllidaceae. يُعرف أيضًا باسم Ramsons ، وثوم الدب ، وبصل الغجر ، وثوم الخشب ، والثوم عريض الأوراق ، والباكرامس ، وينمو الثوم البري في الغابات الرطبة ، غالبًا على طول الأنهار والجداول ، وعادة ما يتم جمعه من البرية كعنصر طهي متخصص. من المهم أن نلاحظ أن الثوم البري يشبه في مظهره زنبق الوادي ، وهو نبات سام ، لذلك يجب توخي الحذر عند الحصاد من البرية. يُفضل الثوم البري لمذاقه المعتدل ، ويستخدم كعطر عطري في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويحظى بشعبية خاصة في أوروبا باعتباره نكهة الربيع الموسمية.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم البري على النحاس وفيتامين أ وج والفوسفور والحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استهلاك الثوم البري نيئًا أو مطبوخًا ، وجميع أجزاء النبات بما في ذلك الزهور والأوراق والسيقان صالحة للأكل. عندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع الأوراق إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى السلطات ، وتغطيتها فوق البطاطس المهروسة ، وخلطها في البيستو ، ورشها فوق البيتزا ، أو تقطيعها وخلطها مع القشدة الحامضة والمايونيز والجبن القريش والجبن الكريمي. يمكن أيضًا طهي الأوراق والزهور بشكل خفيف ودمجها في اليخنة أو الحساء أو الفطائر أو الكعك أو المعكرونة. يقترن الثوم البري جيدًا باللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والأسماك والهليون والبازلاء والبقدونس والفطر والبطاطس والفاصوليا. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى أسبوع عند تقليمها ووضعها في كوب من الماء وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان أحد الاستخدامات الفريدة للثوم البري في سويسرا في القرن التاسع عشر حيث كان المزارعون يطعمون ماشيتهم بالأوراق الخضراء. قد يتسبب هذا النظام الغذائي اللاذع في أن يكون حليب البقر قليل النكهة ويستخدم في صنع جبن بنكهة الثوم. لا تزال هذه الأجبان التي تستخدم الثوم البري شائعة اليوم وشهدت زيادة في الطلب مؤخرًا في ألمانيا مع محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة الذين يقدمون الآن الثوم البري. يبحث المستهلكون عن الخضر المعتدل من أجل صنع أطباق بنكهة الثوم ويغمرون الخضر في المعكرونة والبيستو والنقانق والخبز. حتى أن هناك معرضًا سنويًا يقام في مارس وأبريل في إيبرباخ بألمانيا للاحتفال بالنباتات العطرية.
الجغرافيا / التاريخ
الثوم البري هو موطنه الأصلي في أوروبا وآسيا وهو ينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. يوجد الثوم البري في الغابات الرطبة والغابات ، ولا يزال يتغذى من البرية اليوم ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا بما في ذلك إنجلترا واسكتلندا وألمانيا وسويسرا وفنلندا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الثوم البري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| إميكو ديفيز | فطائر الثوم البري | |
| صيدلية محلية الصنع | كعكات الثوم البري والجبن (مع خيار نباتي) | |
| صيدلية محلية الصنع | شوربة نبات القراص |
