معلومات فلفل تشيلي البرتغال الساخنة والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

الفلفل الحار البرتغالي الحار ممدود ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طوله 12 إلى 20 سم ، وله شكل مخروطي يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. قد تبدو القرون ملتوية ومنحنية للغاية ، ويكون الجلد متجعدًا أو أملسًا ، شمعيًا ولامعًا ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار البرتغالي الحار له نكهة حلوة خفية ممزوجة بمستوى معتدل إلى حار من التوابل التي لا تزال باقية على الحنك.

المواسم / التوفر

يتوفر الفلفل الحار البرتغالي الحار في الصيف حتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الحار البرتغالي الحار ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حولية ، هو فلفل حار مطول ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يعتبر الفلفل الحار البرتغالي من أوائل الأصناف الناضجة ، فهو معتدل إلى حار ، ويتراوح ما بين 5000 إلى 30.000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ولديه القدرة على بلوغ الذروة في بعض الأحيان عند 50000 وحدة. بفضل سمعتها الحارة ، أصبح الفلفل من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة ، ولكن يجب وضع علامة على الفلفل عند زراعته نظرًا لأنه من الصعب للغاية تمييزه عن فلفل تشيلي جيمي نارديللو. يُفضل الفلفل البرتغالي الحار بسبب تسخينه الحلو ويستخدم بشكل شائع في الصلصات الحارة.

القيمة الغذائية

يعتبر الفلفل البرتغالي الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و B المركب ويحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك. يحتوي الفلفل أيضًا على مركب كيميائي يعرف باسم الكابسيسين ، والذي يحفز مستقبلات الألم في أجسامنا للإحساس بالحرقان. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للالتهابات ويؤدي إلى إفراز الجسم للإندورفين لمواجهة الألم الملحوظ.

التطبيقات

يمكن استخدام الفلفل الحار البرتغالي الحار في التطبيقات النيئة مثل الصلصات والصلصات والمخللات ، ولكن نظرًا لطبيعتها الحارة ، غالبًا ما يتم استخدامها في الاستعدادات المطبوخة مثل الغليان والقلي والتحميص. من المهم ملاحظة أنه يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل ، لأن الكابسيسين يمكن أن يهيج الجلد. يمكن إضافة الفلفل الحار البرتغالي الحار إلى الحساء ، أو الفلفل الحار ، أو اليخنة ، أو قليها بخفة مع الخضار للحصول على حرارة إضافية ، أو تحميصها وخلطها مع الصلصة الحارة ، أو محشوة بالحبوب واللحوم والجبن. يجف الفلفل أيضًا جيدًا ويمكن سحقه لصنع رقائق تشيلي حمراء. يقترن الفلفل الحار البرتغالي الحار جيدًا بالفطر والزنجبيل والبصل والثوم واللحوم مثل لحم الخنزير والبانسيتا ولحم البقر والدواجن والجمبري والجرجير والسبانخ والتين والقرنبيط والتوابل مثل الكركم والكمون. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في البرتغال ، يتم استخدام الفلفل الحار لصنع الفلفل الأحمر المطحون على الطريقة البرتغالية. تُصنع الصلصة بشكل تقليدي في كل خريف ، وعادة ما تصنع العائلات البرتغالية ما يكفيها لمدة تزيد عن عام. تختلف الوصفات بين الأسر ، وتضيف كل عائلة مكوناتها السرية الخاصة بها ، ولكن يتم شراء الفلفل بكميات كبيرة من السوق المحلي ، وبذور البذور ، ووضعها في مفرمة اللحم في الفناء الخلفي ، ثم تُترك لتتخمر بالملح ومسحوق المواد الحافظة. تعتبر الصلصة تخصصًا برتغاليًا وتستخدم على الأسماك واللحوم المشوية والبيض وكدهن على الخبز.

الجغرافيا / التاريخ

الفلفل الحار البرتغالي الحار هو من نسل الفلفل الأصلي في أمريكا الوسطى والجنوبية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. التاريخ الدقيق لفلفل تشيلي البرتغال الحار غير معروف ، لكن يعتقد بعض الخبراء أن الفلفل اشتهر لأول مرة في البرتغال ، بينما يعتقد آخرون أن الفلفل تم تطويره في الولايات المتحدة في عشرينيات القرن الماضي. بغض النظر عن أصولها ، تم عرض فلفل تشيلي البرتغال الحار لأول مرة في الولايات المتحدة من قبل شركة Harris Seeds ، وهي شركة يملكها جوزيف هاريس من كولد ووتر ، نيويورك. ثم تم تسليم البذرة إلى Seed Savers Exchange في عام 1935 وتم طرحها في السوق كفلفل حار طويل جديد. اليوم يمكن العثور على فلفل تشيلي البرتغال الحار من خلال المزارع الصغيرة في أسواق المزارعين المحليين في أوروبا والولايات المتحدة ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل فلفل تشيلي البرتغال الحار. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

الطهي ليتي		صوص برتغالي حار
Food.com		معجون الفلفل الحار البرتغالي

تمت مشاركته مؤخرًا

قام شخص ما بمشاركة Hot Portugal Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.