أغاف صبار براعم المعلومات والوصفات والحقائق

المدونة الصوتية

الطنين الغذائي: تاريخ مصنع القرن	استمع
حكاية غذائية: مصنع القرن	استمع

الوصف / الطعم

يحتوي نبات الأغاف على أوراق خضراء مغبرة ضخمة وسميكة وخشنة ، وغالبًا ما تكون حوافها مسامير صلبة حادة. يظهر ساق زهرة مركزي يبلغ ارتفاعه من 6 إلى 12 مترًا من النبات ويشبه رمح الهليون العملاق. ينتج القصبة المتفرعة مئات البراعم المستطيلة التي يبلغ طولها حوالي 5-10 سم. إنها ذات لون أخضر لامع مع نسيج متين ينكسر عند كسره إلى نصفين. في الحنك ، تكون البراعم مقرمشة ونضرة مع مكونات عشبية حلوة ونكهة خفيفة. تكون أفضل عندما تتغذى بينما لا تزال البراعم مغلقة ، حيث يمكن أن تصبح الأزهار المفتوحة مرة.

المواسم / التوفر

براعم الأغاف متوفرة في الصيف.

الحقائق الحالية

يشمل جنس الأغاف أكثر من 200 نوع من النباتات. واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا هي Agave americana ، وهي موطنها الأصلي في أمريكا الاستوائية. تشمل الأسماء الشائعة الأخرى Maguey ، وهو ما يشار إليه في المكسيك ، أو نبات القرن الذي يشير إلى العمر الطويل للنبات قبل أن تتطور الإزهار. الأغاف هو monocarpic مما يعني أنه يموت بعد أن يزهر. لذلك لإطالة خضرة النبات لا ينبغي الإفراط في الري أو التسميد. النبات بأكمله صالح للأكل وقد استخدم كمصدر للغذاء وفي الطب الطبيعي عبر التاريخ. تظهر براعمه العطرية الوفيرة في الصيف وهي علاج حلو ولذيذ.

التطبيقات

تجعل النكهات الحلوة والمالحة لبراعم الأغاف مكونًا متعدد الاستخدامات. قد تؤكل نيئة ، لكنها غالبًا ما تكون مسلوقة أو مبيضة لتنعيم قوامها الليفي في بعض الأحيان. بمجرد الغليان ، يمكن تقليب البراعم وقليها أو إضافتها إلى البيض المخفوق. نكهة نباتية نظيفة ترفع اللحوم الغنية مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن. تكمل جودة العسل الحلو شراب القيقب والفانيليا وتوابل الخبز والحلويات الغنية بمنتجات الألبان. من المستحسن في حالة ظهور أطراف حبوب اللقاح إزالتها قبل الطهي لتجنب أي نكهة مريرة.

معلومات عرقية / ثقافية

تم استخدام أوراق الأغاف من قبل العديد من القبائل الهندية المكسيكية الأصلية كمصدر للألياف لنسج السلال ومواد البناء.

الجغرافيا / التاريخ

نبات الأغاف موطنه المكسيك ، ولكن منذ ذلك الحين تم تجنيسه في الجنوب الغربي الأمريكي ومناخات أخرى تشترك في نفس الظروف الجافة الحارة. يُترجم اسم Agave إلى 'نبيل' ربما بسبب العمر الطويل للنبات. تعيش العديد من الأنواع لمدة 40 أو 50 عامًا قبل أن تتطور وتزهر ساق الزهرة المركزية. كلما كانت ظروف النمو أكثر حدة ، كلما طالت مدة حياة النبات قبل حدوث ذلك. لذلك للحث على نمو البراعم ، يمكن تدليل الأغاف بالكثير من الري والأسمدة.