| الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ | استمع |
| خرافة الغذاء: الخوخ | استمع |
الزارع
| أنديس أوركارد |
الوصف / الطعم
خوخ سييرا صغير جدًا ومستدير أو بيضاوي ، يتراوح قطره بين 1.2 و 3.5 سم. تنمو في مجموعات على طول الفروع الداكنة ، تتدلى من سيقان نحيفة. تكون قشرتها الناعمة صلبة وتنضج من الأخضر الباهت إلى الأصفر مع وجود بقع حمراء وأحمر الخدود أو أحمر أرجواني داكن حسب الصنف. لديهم لب سمين أصفر برتقالي لامع يتمسك بحفرة مركزية ناعمة. خوخ سييرا كثير العصير مع نكهة حامضة متوازنة.
المواسم / التوفر
يتوفر خوخ سييرا في أواخر الربيع وخلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يعد خوخ سييرا ، المعروف أيضًا باسم خوخ كلاماث أو خوخ المحيط الهادئ ، من الأنواع البرية المصنفة نباتيًا على أنها Prunus subcordata. هم النوع الوحيد من البرقوق الأصلي في غرب الولايات المتحدة. يشتهر البرقوق البري الصغير بانتشاره في سفوح جبال سييرا نيفادا ، ويشتهر بالطيور والغزلان. تشتهر الأشجار والفواكه بجذب الحياة البرية وتباع تجاريًا كنباتات زينة. تساعد مراقبة الحياة البرية الباحثين عن الطعام والمزارعين على تحديد وقت نضج برقوق سييرا.
القيمة الغذائية
يعد البرقوق السييرا مصدرًا جيدًا للفيتامينات C و A والألياف. وهي مصدر للنحاس والبوتاسيوم وفيتامين ك وفيتامينات ب المعقدة. تحتوي الثمار على كميات قليلة من فيتامين هـ ، وحمض الفوليك ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، والزنك ، والكالسيوم. كما أنها مصدر للسوربيتول ، وهو كحول سكر طبيعي ، وتحتوي على كمية عالية من الفينولات الغنية بمضادات الأكسدة مثل الكاروتين ، والزانثين المشفر ، واللوتين-زياكسانثين. يحتوي خوخ سييرا المجفف على الأوكسالات ، والتي لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو المرارة.
التطبيقات
يستخدم خوخ سيرا الخام ويتم طهيه في التطبيقات الحلوة والمالحة. اغسل الثمار وقطّعها إلى أنصاف أو قطعها إلى شرائح لإزالة النوى وأضف قطعًا إلى الفاكهة أو السلطات الخضراء. قم بطهيها مع السكر والبكتين للمعلبات أو المربى أو الجيلي. امزجها مع البهارات والزبيب للحصول على صلصة البرقوق. يقترن برقوق سييرا الطازج أو المجفف جيدًا مع الجبن القوي والدواجن ولحم الخنزير والقرفة والفانيليا. يُشوى أنصاف البرقوق المغطى بزيت الزيتون أو يُمزج الخوخ المطبوخ مع العسل أو الجير. يمكن استخدامها في الوصفات المخبوزة للكعكات أو المافن أو الفطائر أو الفطائر. قم بعصر الفاكهة للحصول على مشروب حلو أو للتخمير في النبيذ. تنضج برقوق سييرا في درجة حرارة الغرفة أو في كيس ورقي في الثلاجة. سيحتفظون بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
كان برقوق سييرا جزءًا من النظام الغذائي لقبائل الأمريكيين الأصليين في جبال سييرا نيفادا بشمال كاليفورنيا. كانوا يجمعون الثمار عندما تنضج ويجففونها للشتاء. في أوائل ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، وصل صيادون من شركة Hudson Bay إلى المنطقة ووجدوا الفاكهة التي أطلقوا عليها اسم Wild Plum. أعيد اكتشاف الخوخ البري في أربعينيات القرن التاسع عشر بواسطة الرائد الرائد في أوريغون تريل الكابتن لاسين. كما ذكر عمال المناجم الذين تدفقوا على ولاية كاليفورنيا بسبب اندفاع الذهب لعام 49 عن الخوخ البري.
الجغرافيا / التاريخ
موطن خوخ سييرا هو سلسلة جبال كاليفورنيا الساحلية وجبال سييرا نيفادا. تنمو الأشجار في منطقة تمتد من وسط كاليفورنيا إلى جنوب ولاية أوريغون ، وقد تم الإبلاغ عن نمو بعضها في أقصى الشمال مثل كولومبيا البريطانية وإلى الجنوب حتى يوسمايت. إنهم يفضلون المناخ البارد والجاف لسفوح التلال والأودية ، لكنهم يتسامحون مع الطقس الأكثر رطوبة ودفئًا في النطاق الساحلي على طول المحيط الهادئ. من المعروف أن برقوق سييرا ينمو في العديد من المتنزهات الوطنية في كاليفورنيا وأوريجون ، على الرغم من أنه لا يخضع للحفظ ولا يُعتقد أنه معرض للخطر. البرقوق الغربي ، كما يطلق عليه أحيانًا ، هو أحد الأنواع الخمسة المعروفة في الولايات المتحدة. يتم رصدها بشكل أساسي في البرية في موطنها الأصلي أو زراعتها وبيعها في أسواق المزارعين في ولاية أوريغون بكاليفورنيا وإلى حد صغير في نيفادا وواشنطن.
