الوصف / الطعم
يتكون اللفت الشائع من جذور وسيقان وأوراق صالحة للأكل. تنبت عدة سيقان من النبات من الجذر بصلي الشكل إلى أوراق خضراء عريضة. يبلغ قطر الجذر نفسه حوالي 3 بوصات ، ذو لونين مع قمم حمراء خجولة أرجوانية وقيعان بيضاء تتدفق إلى الجذر الرقيق المدبب للمبة. في كثير من الأحيان ، يتم قطع الجذر الرئيسي قبل بيعه في السوبر ماركت. اللفت له طعم وقوام مماثل للفجل. لحمها الأبيض هو صلب ، مقرمش ، حلو وفلفل.
المواسم / التوفر
من الأفضل حصاد اللفت على مدار السنة.
الحقائق الحالية
اللفت ، براسيكا رابا ، هي أعضاء في عائلة الخردل ، وبالتالي فهي مرتبطة بالقرنبيط والملفوف. اللفت هو اسم عام يطلق على أكثر من 30 نوعًا محليًا من اللفت والتي تختلف في الحجم واللون والنكهة والاستخدام. تزرع العديد من الأصناف للاستهلاك البشري بينما يتم الاحتفاظ بالأصناف الكبيرة على وجه التحديد كمواد وسيطة للحيوانات.
التطبيقات
اللفت هو نبات قبو أساسي يستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية الكلاسيكية. كان إسكوفييه هو من قام بتزيين سمات اللفت في الطهي ، ورفع غرضه في أطباق مثل مهرجانات نافارين (اللفت المحشو) و Navarin a la Printaniere (اللفت الصغير مع Spring Lamb) يمكن استخدام اللفت للأكل الطازج عندما يكون صغيرًا ، على الرغم من أنه قد تم تحويله بالفعل ، فإن لحمه طري ونكهاته غنية وحلوة عند طهيه. أفضل طرق الطهي هي التحمير ، والطهي على نار هادئة ، والتحميص البطيء والقلي. يمكن أيضًا تحويل اللفت إلى مهروس وشوربات ناعمة. يقترن اللفت جيدًا بالخضروات الجذرية الأخرى مثل البنجر والجزر الأبيض والجزر. كما أنها تقترن باللحوم الغنية مثل لحم الخنزير ولحم البقر والنقانق ولحوم الطرائد. تشمل المكونات المجانية الأخرى الزبدة والقشدة والجبن والثوم المعمر والكستناء والثوم والحمضيات والفطر والبقدونس والبطاطا والطرخون والزعتر والخل.
الجغرافيا / التاريخ
اللفت البري ، ب. رابا ، موطنه الأصلي أوروبا. يمكن العثور على أصولها المستأنسة في الوثائق الآشورية ، على الرغم من أن معظم الأدلة تشير إلى الفترة الهلنستية للحضارة اليونانية (حوالي 300 قبل الميلاد). قد يكون اللفت من أكثر الخضروات أهمية تاريخياً في أوروبا كغذاء لكل من البشر والحيوانات. لمئات السنين ، كان اللفت يُزرع في المقام الأول كعلف للماشية. خلال الحرب العالمية الأولى ، تم تسمية اللفت باسم شتاء 1916-1917 في ألمانيا. خلال 'شتاء اللفت' ، لم يعد يستخدم اللفت ببساطة كمادة أولية ، حيث نجت العائلات والجنود الألمان من اللفت البارد كبديل للحوم والبطاطس ، وكلاهما نادر للغاية. تم استخدام اللفت كبدائل للقهوة وبدائل الدقيق وأصبح العنصر المنتشر في كل مكان في 'خبز الحرب'.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| الخوار | سان ماركوس كاليفورنيا | 619-395-6325 |
| أصدقاء الباب الأحمر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-6000 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Meals Charity الخيرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
| شوكولاتة إكليبس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-831-5170 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| هارفست كيتشن (غداء كورب) | عرض CA | 619-709-0938 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| باتيسيري ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-925-7223 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| كراون بوينت للتموين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-1211 |
| أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
| ارمياس مسغينا | ||
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| مخبز وكافيه دارشان | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-436-1337 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| بروفيت جريل | صن سيتي ، كاليفورنيا | 951-246-3200 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل اللفت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة اللفت باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 معرض الطعام الكازاخستاني في عطلة نهاية الأسبوع Vishnevaya 34 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 381 يومًا ، 22/2/20 تعليقات شارر: اللفت في سوق ألماتي للأغذية  المياه واضحة مجرد تعاونية غذائية محلية 1117 إس فارويل أو كلير WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 تعليقات شارر: نمت محلياً  سوق الاردن سوق الاردن - ويستوود بوليفارد 1449 Westwood Blvd. Los Angeles CA 90024 310-478-1706 قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  ستاتر بروس. الأسواق أسواق ستاتر إخوان - نيوبورت بوليفارد. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق المزارعين في لا جولا الحصاد الالهي 13129 Baker Street Ontario CA 91761 661-525-2870 قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 710 يومًا ، 31/3/19 |
